Варення з жимолості - заготовки на зиму

Жимолость - дивовижна рослина. Високі кущі навесні покриваються великими квітами самих фантазійних форм і кольорів з приємним ароматом. Ягоди з'являються на жимолості на початку літа. Вони бувають синього або чорного кольору, мають кисло-солодкий або злегка гіркуватий смак і ніжний аромат, а сучасні сорти жимолості мають аромат суниці і навіть ананаса.

Крім того, що це дуже смачна ягода, жимолость буквально набита цілющими речовинами. У жимолості містяться вітаміни групи В, вітамін С, а також Р-активними сполуками, які володіють благотворним впливом на серцево-судинну систему. Крім того, в жимолості містяться дубильні і фарбувальні речовини, еладіновую, міристинову та лінолевої кислоти, інозит, магній, таніни, лютеолін, залізо, кальцій і магній. У народній медицині використовуються всі частини рослини, але нас все-таки цікавлять ягоди.

Жимолость володіє протизапальними, антибактеріальними, загальнозміцнюючі, сечогінними, жарознижувальними і спазмолітичні властивості. Ягоди жимолості приносять користь при серцево-судинних захворюваннях, недокрів'ї, а також при малярії. Але найголовніше - те, що жимолость знижує кров'яний тиск, що супроводжується головними болями. Ягоди жимолості допомагають і при кровотечах з носа. Жимолость покращує секрецію і переваривающую здатність шлункового соку, зміцнює капіляри і захищає організм від отруєння солями важких металів.

Для того щоб вдосталь насититися усіма корисними, найкраще, звичайно, є жимолость в свіжому вигляді. Але ж хочеться і на зиму запастися! Тому, крім заморожування, сушіння та інших способів заготовок, можна зварити варення з жимолості. Зберігати його можна в прохолодному місці, не закочуючи банок. Варення з жимолості розкладається по чистим, можна навіть стерилізованих банках, і закупорюється капроновими кришками.

Збирайте ягоди жимолості в суху сонячну погоду, намагаючись збирати не перезрілі ягоди. Жимолость ягода ніжна, тому мити її потрібно дуже акуратно, намагаючись не роздавити. Промиті ягоди розкладіть на рушник, злегка обсушити і приступайте до варіння варення.

Варення з жимолості

Складові:
1 кг ягід жимолості,
1 -1,2 кг цукру,
200 мл води.

Варення з жимолості з лимонною кислотою

Складові:
1 кг ягід жимолості,
1 кг цукру,
200 мл води,
2-3 г лимонної кислоти.

приготування:
Зваріть цукровий сироп з води і цукру. Опустіть в киплячий сироп ягоди жимолості, дайте закипіти, проваріть 5-7 хвилин і зніміть з вогню. Дайте настоятися 6-8 годин. Потім таз з варенням поставте на вогонь, закип'ятити, проваріть 5 хвилин і знову залиште настоюватися. Повторіть цей процес кілька разів до тих пір, поки ягоди не опустяться на дно. При останньої варінні додайте лимонну кислоту - так варення не засахарітся.

Варення з жимолості

Складові:
1 кг ягід жимолості,
1 кг цукру,
лимонна кислота.

приготування:
Промиті ягоди засипте цукром і залишіть на кілька годин, щоб вони просочилися і пустили сік. Поставте таз з ягодами на вогонь і варіть на повільному вогні протягом 5 хвилин, періодично помішуючи. Варення зніміть з вогню і залиште настоюватися на 6-8 годин. Потім знову поставте на вогонь і варіть до готовності - ягоди перестануть спливати на поверхню. В кінці варіння додайте лимонну кислоту з розрахунку 1 г кислоти на 1 кг варення для запобігання зацукровування.

Варення з жимолості

Складові:
1 кг ягід жимолості,
1,5 кг цукру.

приготування:
Ягоди жимолості перемішайте з цукром і подрібніть в м'ясорубці або за допомогою блендера. Отриману масу поставте на вогонь і прогрійте до повного розчинення цукру. Зберігайте таке варення в прохолодному місці.

Варення з жимолості без варіння

Складові:
1 кг ягід жимолості,
1,5 кг цукру,
2 г лимонної кислоти.

приготування:
Цей спосіб відрізняється від інших тим, що ягоди не піддаються нагріванню, а це значить, що всі вітаміни та інші корисні речовини залишаться в варення в цілості й схоронності. Ягоди змішайте з цукром і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Отриману масу розтирайте дерев'яною ложкою до тих пір, поки не розчиняться кристали цукру. Заважати доведеться досить довго, тому що якщо весь цукор не розчиниться, варення засахарітся. В кінці розмішування можна додати лимонну кислоту. Зберігайте цю заготовку в прохолодному місці.

Якщо ви вирішили зварити варення з жимолості в перший раз, пам'ятайте, що у неї є близька родичка під назвою «вовча ягода». Ніколи не збирайте ягоди жовтого або червоного кольору - вони дуже отруйні! Їстівна жимолость буває тільки темно-синього або чорного кольору.