Варення з вікторії на зиму рецепт фото
Полуницю не дарма називають королевою ягід. Нікого вона не залишає байдужою ароматна, солодка, соковита А взимку запашне варення з полуниці наповнює нас спогадами про літо і сонце. Кожна господиня варить полуничне варення по-своєму, але для будь-якого способу є свої загальні правила.
Полуницю треба збирати в суху сонячну погоду. М'яті, перестиглі ягоди краще збирати в окремий посуд, так як при промиванні вони дадуть сік, розм'якнуть, і варення з таких ягід вийде занадто водянистим. Свіжозібране ягоди не слід довго зберігати, краще відразу їх перебрати, промити в проточній воді і викласти на просушку на рушник або скатертину (старі і непотрібні, так як плями від ягідного соку потім не відіпрати). Якщо ви не плануєте відразу варити варення, засипте полуницю цукром і залиште на деякий час, тим більше, що майже всі рецепти передбачають вистоювання полуниці з цукром для кращого відділення соку. Ягоди для варення зважуйте після підготовки і обсушування. Цукор найкраще брати буряковий, він солодший. Але якщо у вашому розпорядженні є тільки тростинний цукор, нічого страшного, просто візьміть його приблизно на 10% більше.
Готове варення розливайте в сухі підігріті стерилізовані банки і закочуйте лакованими бляшаними кришками. Якщо ви вирішили закривати варення звичайними капроновими кришками, то зберігати його слід в холодному місці (холодильнику, льосі).
Складові:
1 кг полуниці,
1,7 кг цукру.
приготування:
Полуницю переберіть, промийте в холодній воді, обсушити на рушник. Засипте цукром і залиште на ніч. На ранок злийте виділився сік, доведіть його до кипіння і опустіть в нього ягоди. Доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин і розлийте в гарячі стерилізовані банки. Засукайте.
Варення з полуниці
Складові:
1 кг полуниці,
300 мл води,
1,2 кг цукру.
приготування:
Зваріть сироп з цукру і води. Підготовлені ягоди залийте гарячим сиропом, накрийте посудину з ягодами рушником або папером і залиште на 4 години. Потім поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть нагрів. Варіть, помішуючи, протягом 30 хвилин, зніміть з вогню і дайте постояти 2 години. Потім повторіть операцію ще двічі. Розлийте в стерилізовані банки і закатати. Укутайте.
Варення з полуниці з лимонною кислотою
Складові:
1 кг полуниці,
1 кг цукру,
2 г лимонної кислоти.
приготування:
Переберія ягоди, добре промийте та висушіть. Засипте ягоди цукром, обережно перемішайте і залиште на ніч для виділення соку. На ранок поставте на слабкий вогонь і доведіть до кипіння, проваріть протягом 5 хвилин і залиште до повного охолодження. Повторіть процедуру з нагріванням-охолодженням 3-4 рази, щоб ягоди повільно просочувалися сиропом. Під час останнього кип'ятіння додайте лимонну кислоту, щоб варення не втратило колір. Варення гарячим розлийте по стерилізованим банкам і закатати.
Складові:
1 кг полуниці,
300 мл води,
800 г цукру.
приготування:
Зваріть сироп з цукру і води, занурте в нього підготовлені ягоди і Уваров до густоти на повільному вогні, постійно помішуючи. Розфасуйте в гарячому вигляді в стерилізовані банки, закатати.
Полуничний джем по-іншому
Складові:
1 кг полуниці,
1 кг цукру,
225 мл води.
приготування:
Підготовлені ягоди бланшувати протягом 10-15 хвилин в киплячій воді (або 10% цукровому сиропі), знімаючи пінку. Потім перекладіть ягоди в киплячий цукровий сироп і варіть на повільному вогні до готовності. Бланшування дозволяє отримати джем з хорошими желирующими властивостями.
Джем з полуниці
Складові:
1 кг полуниці,
1,2 кг цукру.
приготування:
Полуницю викладіть в емальований таз, засипте половиною норми цукру і залиште на 16 годин. Після цього досипьте цукор, що залишився і поставте на слабкий вогонь. Варіть, помішуючи, до готовності, стежачи, щоб цукор не пригоріла. Розкладіть по стерилізованим банкам, закатати і остудіть, не перегортаючи.
Джем з полуниці за старовинним рецептом
Складові:
1 кг полуниці,
1,2 кг цукру,
лимонна кислота.
Складові:
1 кг полуничного пюре,
2 скл. цукру.
приготування:
Полуницю переберіть, промийте і викладіть в таз для варення. Поставте на вогонь і проваріть без додавання води на слабкому вогні до м'якості. Зніміть з вогню, остудіть і протріть через сито. Зважте отримане пюре і додайте цукор з розрахунку 2 склянки на 1 кг пюре. Поставте на вогонь і варіть на повільному вогні до отримання необхідної густоти. Зніміть з вогню, розлийте по стерилізованим банкам і закатати.
Джем з полуниці
Складові:
1 кг полуниці,
1 кг цукру,
1 ст.л. ванільного цукру (опціонально).
приготування:
Підготовлену полуницю засипте цукром і залишіть на ніч. Потім пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Поставте посуд з полуницею на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до середнього. Проваріть, постійно помішуючи, протягом 30 хвилин і відставте для охолодження на 5 годин. Повторіть ще два рази, не забуваючи знімати пінку при варінні. Останній раз варіть джем до загустіння, тобто крапля остиглого джему не повинна розтікатися.
Конфітюр з полуниці
Складові:
2 кг полуниці,
1 кг цукру,
2 лимона.
приготування:
Ягоди засипте цукром і залишіть на 8 годин. Після того як полуниця дасть сік, поставте таз на вогонь і почніть варіння спочатку на слабкому вогні, а потім доварити на більш сильному. В кінці варіння додайте сік з лимонів, перемішайте і відразу ж розкладіть в стерилізовані банки і закатати.
Полуниця в желе
Складові:
1 кг полуниці,
1,5 кг цукру,
1,5 ч.л. лимонної кислоти.
приготування:
Переберія полуницю, промийте та висушіть. Засипте ягоди половиною норми цукру і залиште для виділення соку. Додайте решту цукру, поставте на вогонь і варіть з моменту закипання 15 хвилин. Розведіть лимонну кислоту в невеликій кількості сиропу, додайте в варення, перемішайте і проваріть ще 5 хвилин. розлийте варення в стерилізовані банки, закатати.
Полуничне варення Фантазія
Складові:
1 кг полуниці,
600 г цукру,
10 ягід ялівцю,
4 ст.л. горілки,
6 ст.л. бальзамічного оцту,
1-2 гілочки свіжого розмарину,
щіпка свежесмолотого чорного перцю.
приготування:
Підготовлену полуницю засипте цукром і залишіть до виділення соку. Поставте на вогонь, додайте ягоди ялівцю і розмарин, доведіть до кипіння і проваріть протягом 2 хвилин. Зніміть з вогню і поставте в прохолодне місце на ніч. На ранок влийте в таз з варенням горілку і бальзамічний оцет, додайте крупно змелений перець і поставте на слабкий вогонь. Закип'ятіть, зніміть піну і варіть протягом 5-10 хвилин, в залежності від сорту полуниці: чим більше соку утворилося, тим довше час варіння. Зніміть з вогню, видаліть ялівець і розмарин. Розлийте варення по стерилізованим банкам, закрийте капроновими кришками і поставте на зберігання в холодне місце. Або банки з варенням можна простерилізувати протягом 10 хвилин після закипання і закатати.
Варення з полуниці з лимоном
Складові:
1 кг полуниці,
500 г цукру,
1 лимон.
приготування:
Підготовлену полуницю викладіть в таз для варення і додайте цедру і сік лимона. Доведіть до кипіння, додайте цукор і проваріть протягом 10 хвилин. розкладіть в стерилізовані банки і закатати.
Варення з полуниці з мандаринами
Складові:
1 кг полуниці,
1 кг мандаринів,
2 кг цукру,
1,5 скл. води.
приготування:
Ягоди полуниці переберіть, промийте та висушіть на рушник. Мандарини бланшуйте, не очищаючи, протягом 5 хвилин в киплячій воді, потім остудіть протягом години під проточною холодною водою. Зніміть шкірку і розділіть на половинки. З цукру і води зваріть сироп, опустіть в нього полуницю і мандарини і залиште на 10 годин. Після цього зваріть варення в три прийоми, кожен раз проварюючи по 5 хвилин і залишаючи вистаїваться на 6-8 годин після варіння. Готове варення гарячим розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Варення без варіння
Складові:
1 кг полуниці,
2 кг цукру.
приготування:
Промиті і обсушені ягоди розімніть дерев'яним товкачем і прогрійте до 60С. Невеликими порціями додавайте в ягідне пюре цукор, кожен раз добре розмішуючи до повного розчинення кристалів цукру. В кінці розмішування підігрійте суміш до 70С. Розкладіть в стерилізовані банки доверху і закрийте капроновими кришками. Зберігайте в холодному місці.
Ось такі різні рецепти.