Варення з пелюсток троянд - гюльбешекер
Солодощі були невід'ємним елементом султанського столу. Десерт тут подавався завжди, а не тільки під час урочистих бенкетів. Асортимент же солодощів був надзвичайно великий - халва, Локма, кадаіф, Зерде, Ашура, мухаллебі, сютлач, Пельтьє, Ельмас, варення, фруктові соки, шербет ...
Традиції десерту зробили щеплення в Туреччині під впливом арабів і персів.
Солодощі та шербети
Більш того, ісламська традиція починати розговіння в місяць Рамадан з хурми, і пригощати учасників поминок халвою. і привела до закріплення в османської кулінарії такої важливої її складової, як ласощі. Західні мандрівники також відзначали велику кількість солодощів в османської кухні. Ось що писав німецький мандрівник Дерншван: «У Стмабуле багато кондитерських, в яких готують найрізноманітніші солодощі. Деякі солодощі готують на олії. Смак у цих ласощів дивовижний. Деякі солодощі роблять з яйцями і травами. Особливо багато солодощів тут їдять під час розговіння протягом місячного посту. Багато солодощі роблять з цукром і медом. Причому турки часто їдять на десерт кілька ласощів. Одна з цих ласощів - халва. Готують її з мигдалю, яєчного білка і меду. Все це обсмажується на вогні. Потім ласощі остигає, і її доводиться різати ножем. Однак у роті халва відразу ж тане ».
Судячи із записів західних мандрівників, особливу перевагу стамбульці до кінця 18 - го століття віддавали халву, цукеркам з фруктів, варені, фруктових соків, шербет, молочним Сластьон, наприклад, мухаллебі. Баклава ж стала набувати популярності в Туреччині з 18 - го століття.
Ось які продукти знадобляться для приготування цієї солодощі: 100 грамів пелюсток троянд, сік одного лимона, 2 кілограми цукру, 2 склянки води.
Готувати варення гюльбешекер дуже легко ...
Спочатку відрізаємо ножицями білі кінчики пелюсток, ретельно промиваємо їх, зціджувати воду, після чого поміщаємо пелюстки в каструлю. Додаємо в неї лимонний сік і цукор. Перемішуємо вміст каструлі. Слідом за цим закриваємо каструлю кришкою і тримаємо каструлю в прохолодному темному місці три дні. Після оних наливаємо в каструлю воду і кип'ятимо наші напівфабрикати два рази. Потім знижуємо вогонь, знімаємо пінку, і готуємо варення протягом двадцяти - двадцяти п'яти хвилин. Зберігати будемо варення в невеликих мисочках в холодильнику.