Варення розливають в банки гарячим або холодним

Рідке варення розливають по стерильним банкам киплячим, додають 1 ст.л. горілки зверху і закривають,

так воно не буде пліснявіти навіть з малою кількістю цукру. За дітей і кодованих НЕ боімся- спирт повністю вивітриться, а бактерицидность збережеться.

А ось джеми густі, повидло, розливають гарячим і чекають до охолодження і утворення скоринки на поверхні. потім закривають герметично, але так робимо тільки при наявності великої кількості цукру.

система вибрала цю відповідь найкращим

А я ніколи не розливаю варення гарячим або киплячим. Один рік варила варення і розлила гарячим по банках, варення заграло, що мало не вибухнули банки. І це мій був перший гіркий досвід, що не розливати варення гарячим.

Після того як я зварила варення, прибираю каструлю з варенням до повного охолодження, за цей час мою і стерилізують банки і кришки. Холодне варення розливаю в сухі стерилізовані банки, закочував і відразу прибираю в льох. Моє варення зберігається всю зиму.

Це дивлячись яке варення.

Якщо варите п'ятихвилинку і цукру менше, ніж ягід, і варення виходить ріденьким - то тоді треба гарячим його наливати в банки.

Якщо ж варіть за класичним рецептом (кіло ягід - кіло цукру, час варіння - близько 45 хвилин), то можна наливати і гарячим, і теплим, і навіть холодним, нічого з ним не станеться. Хіба що засахарітся з плином часу, але це вже інша історія.

Але є ще один цікавий момент: варення розлили, коли кришкою накривати?

Якщо налили холодну, то накривайте відразу. Якщо гаряче, то дочекайтеся охолодження. Справа в тому, що від гарячого варення утворюється конденсат, а він - причина цвілі.

Варення обов'язково розливають гарячим. Висока температура сприяє знищенню всякого роду бактерій. Плюс у гарячого варення плинність більше, холодну дуже складно в банки залити, залишається багато повітряних порожнин. Власне ті хто варить варення знають, що якщо почекати поки варення охолоне то потім вже складно буде з ним працювати, верх взагалі може покритися застиглої скоринкою, що точно не посприяє заливці варення в банки.