Вареники з картоплею від юлии висоцької
Борошно - 220 грамів Яйця курячі (жовток) - 2 штуки Масло вершкове (розтоплене) - 1 ст.л. Сіль морська харчова
Картопля - 2-3 штуки Сир - 100-120 грамів Цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 1 штука Бринза - 50 грамів Цибуля зелена (перо) - 2-3 пера Петрушка - 2-3 гілочки Масло вершкове - 1 ст.л. Оливкова олія - 1 ч.л. Перець (чорний свіжомелених) Сіль морська харчова
Печериці свіжі - 300-400 грамів Гриби (сухі) Цибуля ріпчаста - 1 штука Чебрець - 2-3 гілочки Часник - 1 зубчик Вершки - 50 мілілітрів Масло рослинне рафіноване - 2 ст.л. Перець - 1/4 ч.л. Сіль морська харчова - 1/2 ч.л.
Рецепт з книги Юлії Висоцької "Плюшки для Леліка. Домашні рецепти" вид-во "ЕКСМО".
1.Сухіе гриби замочіть на 20 хвилин в окропі
2.Картофель очистіть і відваріть, потім розітріть його в пюре.
3.Муку просійте, додайте сіль, жовтки, розтоплене вершкове масло, 5 ст. ложок води і замісіть тісто. Сформуйте з тіста кулю, загорніть його в плівку і відправте на 30 хвилин в холодильник.
4.Разогрейте в невеликій сковороді вершкове і оливкове масло і обсмажте в ньому почищений і дрібно порубаний лук до прозорості.
5.Бринзу дрібно порубати, змішайте з картопляним пюре і сиром.
6.Добавьте обсмажений ріпчасту цибулю і подрібнену зелену цибулю і петрушку (трохи збережіть), сіль і перець, все перемішайте.
7.Раскатайте тісто в пласт товщиною 1-2 мм, склянкою або чашкою виріжте з нього, покладіть в центр кожного по 1 ч. Ложці начинки і защипніть краю.
8.Лук і часник для соусу почистіть і дрібно порубати.
9.Шампіньони наріжте пластинками.
10.Воду з замочених грибів злийте, процідіть через сито і збережіть.
11.Разогрейте в глибокій сковороді рослинне масло і злегка обсмажити цибулю і часник.
12.Добавьте печериці, через хвилини - замочені сухі гриби, що залишилася з-під них воду, листя чебрецю, посоліть, поперчіть і тушкуйте 5-10 хвилин.
13.Влейте вершки в сметану і Уваров соус на повільному вогні.
14.Отварівайте вареники в підсоленій киплячій воді 10 хвилин. Подавайте їх, полив грибним соусом і присипавши петрушкою.