Вареники з картоплею та грибами - докладний рецепт
Вони виходять такими смачними, що, спробувавши, домашні просто стогнуть від захоплення. Звичайно, приготування вареників з картоплею і грибами не назвеш швидким - але воно того варте!
складові
- 450-470 г борошна (близько 3 склянок)
- 1 яйце
- 125-130 мл води
- 1 велика цибулина
- сіль
- рослинне і вершкове масло
- 250-300 г свіжих білих грибів (можна шампіньйонів)
- 4-6 картоплин
- 1 велика цибулина
- рослинне і вершкове масло
- сіль перець
Спосіб приготування
- Найзручніший порядок дій такий. Гриби кладемо в закіпевшую в каструлі воду і чистимо картоплю. Нарізавши, ставимо варити. Солимо до кінця варіння.
- З борошна, води. яйця і солі замішуємо не дуже туге тісто, 3-4 хвилини мнем його на столі, загортаємо у плівку і даємо відпочити.
- Гриби, після 10 хвилин варіння під кришкою (печериці варити не треба), обливаємо холодною водою і дрібно - але не занадто - нарізаємо. Шаткуємо велику цибулину.
- У розігріте в сковороді на сильному вогні рослинна олія викладаємо цибулю і гриби, перемішуємо, перекладаємо на середній вогонь і залишаємо нудитися, періодично помішуючи, 12-15 хвилин. Потім на сильному вогні, посолити і поперчити на смак, смажимо ще 2-3 хвилини, давши шматочках грибів злегка покритися скоринкою. Викладаємо в миску.
- Готову картоплю, слив воду, перетворюємо в пюре, краще - вручну, а не блендером. Розтоплюємо приблизно 30-40 г вершкового масла (1 ст. Ложка), втручаємося в пюре, з'єднуємо його з грибами - начинка готова.
- Посипавши стіл або килимок для тесту борошном, відрізаємо частину тесту, формуючи джгут товщиною приблизно 3 см, відрізаємо шматочки тіста по 12-15 мм. Вмочуємо їх по обидва боки в борошно, притискаючи і натискаючи пальцями - потім легше буде їх розкачати.
- Двома-трьома рухами скалки розгортаємо невеликі овальні тонкі коржі. Поклавши на середину чайну ложку з верхом начинки, з'єднуємо краю півмісяцем і защипуємо край «мотузкою».
- З приготованого тесту вийде 34-40 вареників.
- Опускаємо вареники в киплячу підсолену воду, відразу завадимо дерев'яною ложкою, щоб не прилипли. І помішувати періодично, обережно, поки не закиплять і не спливуть. Ще 3-5 хвилин - і можна виймати.
- Поки вареники варяться, швидко шаткуємо останню цибулину і підсмажуємо цибулю, спочатку на середньому вогні, а потім на більшій, поки не стане коричневим. Додаємо вершкове масло, перемішуємо, вимикаємо.
- Готові вареники викладаємо в сковороду з цибулею, потримаємо, обережно перемішуючи, пару хвилин на сильному вогні - і по тарілках.
- Домашні, вже ізнившіе від нетерпіння, уминають вареники з картоплею та грибами - і не забувають весь час повторювати, як це смачно.
- Робити смажену цибулю не обов'язково - можна подати вареники просто зі сметаною.
- За цим же рецептом можна зробити вареники просто з картопляним пюре.