Вареники з картоплею і сиром
Ну хто не любить гарячі, свіжозвареним, домашні вареники? Здавалося б, що може бути простіше - замішуєш тісто, завертаєш в нього начинку, вариш - і готово. Ну, все майже так і є, але небагато інакше 🙂.
«Правильне» тісто є найважливішим моментом у приготуванні вареників. Якою б смачною не була начинка, а жорстке тісто може зіпсувати весь смак. Головний секрет смачного і ніжного тіста для вареників, як це не дивно звучить, - мало яєць, тому що яйця як-би пов'язують тісто, роблять його міцніше, але і жорсткіше одночасно.
Ще дуже важливо тонко розкачувати самі вареники. Ну і наостанок - вода для замісу тіста повинна бути гарячою. Так, у багатьох (особливо старих) рецептах українських вареників радять додавати холодну воду, тому що тоді тісто менше сохне, але в результаті виходить значно жорсткіше. Я кладу тісто в кульок, і воно не встигає висохнути. А зліплені вареники відразу варимо.
Тісто для вареників
3 склянки пшеничного борошна
0.75 ст. води
1 яйце
0,5 чайної ложки солі
начинка
400 г сиру
400 г вареної картоплі
1 яйце
1 цибулина
масло для смаження
сіль перець
Сир перетріть з сіллю. Картоплю відварити і гарячим потовчіть в пюре.
Сир перемішайте з картоплею. Посмажте цибулю на маслі і додайте в начинку.
Борошно викладіть на стільницю, зробіть поглиблення і вбийте туди яйце.
Налийте трохи окропу. Замість окропу можна використовувати гаряче молоко або гарячий відвар від картоплі.
Починайте обережно вимішувати.
Поступово доливайте воду і вимішують руками.
Вимішуйте, поки тісто не перестане відставати від рук і не стане однорідним. При необхідності борошна можна ще трохи додати.
Потім загорніть тісто в поліетиленовий пакет і залиште на 20 хв. Тісто тоді стане більш еластичним.
Тісто розділіть на кілька частин. З тіста скачайте ковбаску і розріжте її на частини, які примніть в борошні.
Розкачайте качалкою варениці - так у нас називаються кружечки для вареників, в які і кладеться начинка.
Накладіть в варениці начинку.
Вареники складайте на присипану борошном поверхню.
Варіть вареники невеликими порціями (штук по 20-30 - в залежності від кількості води) в киплячій підсоленій воді. Після закидання в окріп, не забудьте обережно провести ложкою або лопаткою по дну каструлі, щоб вареники не прилипли. Я для перемішування використовую дерев'яну лопатку. Як виловіть вареники, добре відцідити їх від води і перемажьте маслом або сметаною. Подавайте вареники з сиром і картоплею до столу гарячими зі сметаною або смаженою цибулею. Смачного!