варена кукурудза
Варена кукурудза - в чому її небезпека?
Варена кукурудза - чи часто ви купуєте готову, наприклад, на пляжі? Це буде самий заражений і небезпечний продукт для нашого здоров'я, особливо в літню пору. І хоча, здається, що кукурудза має товарний апетитний вигляд, в чому може бути її небезпека?
Кукурудзу, як правило, можуть продавати або в відварі, або без відвару. За ідеєю, кукурудза вариться протягом 30-60 хвилин, і тим самим вона проходить хорошу стерилізацію. Але при високій температурі цей відвар починає бродити, адже ми не знаємо, якими руками продавець бере її, і як давно була приготовлена, в яких умовах зберігалася. При високій температурі на купленій кукурудзі дуже швидко розвиваються погані бактерії.
Для того, щоб зберегти товарний вигляд, кукурудзу консервують за допомогою соди і лимонної кислоти, причому, ні за зовнішнім виглядом, ні за запахом ви навіть ні про що не здогадаєтеся, а якщо вона добре присолити, навіть здасться вам дуже смачною.
Краще заготовлювати кукурудзу самим. У минулому році в Ялті кількість отруєнь вареною кукурудзою, яку купували люди з рук на пляжі становило 15% від загальних отруєнь за літній сезон, тобто отруєння кукурудзою прирівнюються до отруєнь за літній період рибою, креветками і мідіями. Найчастіше від отруєнь вареною кукурудзою на пляжі страждають діти віком від 3 до 6 років.
Купуючи кукурудзу, вибирайте ту, яка менше пролежала на сонці. Нормальна кукурудза зберігається не більше двох годин, після чого її треба обов'язково покласти в холодильник. Але слід врахувати, що і в холодильнику вона може зберігатися не більше 48 годин.
Як правильно вибрати кукурудзу?
На що слід звернути увагу:
- Звертаємо увагу на зовнішні листи. Якщо вони сильно сухі, це означає, що кукурудза зберігалася не один день, а це вже не свіжий продукт. Але якщо вони просто сухі - це не так страшно, як якщо на них виявиться цвіль. Темні точки або плями як на листках, так і на зернах - показник наявності грибка в кукурудзі. Це говорить про те, що вона зберігалася в неправильних умовах при сильній вологості. Якщо на поверхневих листках є прояви цвілі, це означає, що і вся кукурудза вражена цією недугою.
- Качани кукурудзи, пошкоджені комахами і птахами, найбільш схильні до до накопичення патогенних бактерій.
- Звертаємо увагу на кукурудзяні рильця - вони повинні бути вологими
- Не купуйте кукурудзу в поліетиленових пакетах
- Принюхайтеся - чи не має кукурудза синтетичного їдкого запаху. Адже якщо її зірвали відразу ж після обробки пестицидами, які використовують для захисту від будь-якого роду шкідників. Пестициди розкладаються приблизно протягом місяця. І якщо ми купимо кукурудзу, яку зірвали через тиждень після обробки, то будемо з'їдати все це кількість пестицидів разом з кукурудзою. Тому краще купувати кукурудзу, коли приходить час збирання даного врожаю.
хороша кукурудза
Кукурудза повинна бути обов'язково «в одязі» - з зеленим листям, які залишають зерна свіжими. Немає допуску повітря, відповідно, вона не вивітрюється, не втрачає свій колір і вона завжди буде соковита.
Рильця мають бути вологими, світлого кольору, якщо вони сухі і темного кольору - кукурудза буде несмачна. Зерна повинні бути щільно набиті один до одного, не повинно бути порожнеч. Зерна повинні бути світло жовтого кольору, ближче за кольором до кольору молока.
Тест на стиглість
У самого заснування при натисканні НЕ зернятко бризкає сік - це говорить про те, що кукурудза буде смачна і соковита. Якщо сік не бризкає або буде сухе, то це говорить, про те, що кукурудза або кормова, або вона вже довго зберігається, цукор в ній давно вже перетворився на крохмаль, і нічого смачного і корисного в ній не буде.
У сухому, темному прохолодному місці - можна в холодильнику 2 доби, після цього в ній починаються розвиватися грибки і цвілі. Якщо ми хочемо зберегти кукурудзу на зиму, то її слід проварити протягом 15-30 хвилин, остудити і заморозити. У такому вигляді вона може зберігатися до 6 місяців. Після цього вам потрібно буде її трохи доварити.
Як швидко приготувати кукурудзу - протягом 5-10 хвилин
Для цього знадобляться паперові рушники. Харчову кукурудзу разом із зеленим листям обертаємо в кілька шарів в змочені у воді паперові рушники і ставимо в мікрохвильовку. Залежно від розміру качана, цукрова кукурудза буде готова за 5-8 хвилин, кормова - за 10-20 хвилин.
Можна зробити кукурудзу-гриль - можна і в духовці, можна і на відкритому грилі на вулиці, можна загорнути у фольгу, додавши трохи вершкового масла при температурі 200-220 градусів 15-20 хвилин в залежності від сорту кукурудзи. Смак запеченої кукурудзи більш насичений, ніж у вареної кукурудзи.
Як швидко очистити кукурудзу від листя
Відваріть кукурудзу разом з листям, можете приготувати в мікрохвильовці, дайте їй охолонути, відріжте ножем нижній край і прокричав, як би видавлюючи, звільніть її від листя.