Варена картопля
Молода картопля прекрасний літній гарнір. Варену картоплю легко готувати і вона прекрасно підходить до будь-якого м'ясної і рибного блюда. А молода варена картопля навіває спогади з дитинства. За бажанням цей гарнір можна заправити засмажкою з цибулі або ж просто додати сметани. Особисто мені подобатися вибирати для цього блюда невеликі бульби, тоді їх непотрібно різати і вони виглядають ще краще. Врятли я кого-то здивувала цим рецептом, але можливо у Вас з'явилася ідея, що приготувати завтра на гарнір.
Хотіло б додати пару слів про те, як варити картоплю, причому ці правила вірні як по відношенню до молодої картоплі, так і по відношенню до старої картоплі. Однак варто пам'ятати, що в молодої картоплі набагато менше крохмалю, ніж у зрілому картоплею.
Отже, перше правило. Очищену картоплю потрібно класти в киплячу воду. Крохмаль змішується з холодною водою, а ось в гарячій воді крохмаль перетворюється в клейстер. Завдяки цьому навколо картоплі, яка потрапила в окріп, утворюється крохмальний плівка, завдяки якій смак і корисні речовини залишаються всередині картоплі. Так що картоплю краще класти в киплячу воду.
Правила друге. Картоплю потрібно варити в невеликій кількості води, вода повинна покривати картоплю на 1-2 пальця. Картоплю краще варити в несильно киплячій воді, вода повинна вирувати, але не сильно. Картоплю краще варити під нещільно закритою кришкою.
Третє питання, яке часто виникає, це, коли солити варену картоплю. Тут все залежить від сорту картоплі і цілі приготування. Сіль взаємодіє з крохмалем в картоплі, і під впливом солі картопля ущільнюється. Якщо Ви соліть картоплю на початку варіння, то у Вас вийти більш щільна картопля. Спочатку приготування картоплю потрібно солити, якщо Ви маєте справу з сильно розварюється картоплею, якщо Ви готуєте картоплю для салату (більш щільна картоплю легше нарізатися і вона не буде розварюються), і якщо Ваша мета зварити більш щільну картоплю. Якщо ж картопля не схильна сильно розварюються або ж Ви варите картоплю для пюре, то таку картоплю краще солити ближче до кінця приготування.
P.S. Таку картоплю можна готувати в Пост. але вершкове масло потрібно замінити рослинним.
Інгредієнти: Молода картопля 1 кг. Зелень 30 м Вершкове масло 70 г. Сіль 1 ст. л. Вода.
Час підготовки: 15 хв. Час приготування: 30 хв.
Інгредієнти для рецепта "Варена молода картопля"
Рецепт приготування вареної молодої картоплі:
Молоду картоплю слід очистити від шкірки. Я роблю це за допомогою металевої щітки. Якщо картопля не дуже молода то очищати її потрібно за допомогою звичайного ножа або будь-яким іншим способом.
Порізати картоплю на невеликі шматочки. Дрібну картоплю різати не потрібно. Картопля повинна бути приблизно однакового розміру.
Воду закип'ятити і покласти в киплячу воду підготовлену картоплю. Вода повинна покривати картоплю на 1-2 пальця водою. Якщо Вам потрібна більш щільна картопля, то солити її потрібно на початку приготування. Якщо Вам потрібна більш м'яка і розварена картопля, то солити її потрібно ближче до кінця приготування. Картоплю варити під нещільно накритою кришкою. Варити картопля в несильно киплячій воді, вода повинна булькати, але не дуже сильно.
Коли картопля зваритися (готовність перевіряємо тонким ножем) зливаємо воду.
Зелень дрібно порізати.
Додати до картоплі масло і зелень. Можна додати 1-2 ст. ложки рослинної олії.
Картоплю можна заправляти сметаною, можна додавати обсмажену цибулю.
Все добре перемішати (можна накрити кришкою і потрусити) і подавати на стіл.
