В’ялення риби в домашніх умовах рецепт в духовці, взимку, навесні

В'ялена риба користується надзвичайним попитом, особливо у певних гурманів. Крім цього, вона чудово поєднується з будь-яким гарніром, наприклад, з картоплею в «мундирі». Серед великої риби частіше в'ялять щуку, серед дрібної - окуня. Як же зрозуміти, де сушена, а де - в'ялена риба? В'ялення риби в домашніх умовах має свої особливості приготування різних видів риби, а й в'ялена, і сушена риба проходить один і той же етап засолювання, тільки далі риба не висушується, а лише злегка пров'ялюють на повітрі.

В'ялення риби.

Як в'ялити щуку.

Щука не є найжирнішої з риб, але і зовсім сухий її назвати не можна. У неї біле, ніжне м'ясо, яке дуже цінується в кулінарії. А її смакові якості рідко кого складають байдужим.

Чимало шанувальників і у в'яленої щуки. Як же приготувати в'ялену рибу? Особливості приготування різних видів водних мешканців відрізняються один від одного. В основному це стосується часу: для успішного вяление риби великих розмірів, такий, як щука, необхідно більше часу, ніж на того ж окуня.

Підготовчий етап

Насправді рецептів в'ялення цієї риби чимало, але основні етапи цього процесу подібні між собою.
Спочатку щуку готують. Для цього її потрошать, потім ретельно миють. Луску не видаляють, але зябра краще прибрати. Обсушують річкову красуню полотенечком з паперу. Роблять поздовжній надріз по хребту і распялівают.

Посол щуки як початковий етап в'ялення
Посол - необхідний етап в процесі приготування в'яленої риби. Особливості приготування різних видів річкових мешканців вимагає різної кількості солі і час витримки. Для щуки воно становить не менше двадцяти днів в прохолодному місці, наприклад, в погребі чи підвалі. За цей час гинуть всі шкідливі мікроорганізми.
Технологія засолювання вимагає використовувати двісті грамів крупної солі на один кілограм риби. Сіль необхідно використовувати не йодовану.

Вимочування.

Після того як щука просолилася, її вимочують. Спочатку рибу потрібно ретельно промити. Потім вимочити. У цьому є свої особливості: тримати в воді прісноводну королеву слід стільки годин, скільки днів проходив процес засолювання.
Важливо пам'ятати, що воду, в якій вимочується щука, слід міняти через дві години на чисту. Процес вимочування можна закінчувати, якщо риба почала спливати.

Далі щуку промивають і вивішують підсихати. Бажано робити це в нічний час, саме тоді їй не небезпечні ні оси, ні мухи. Перед тим як розвісити рибу для просушування, її нанизують на дріт, волосінь або міцну нитку.
Вранці щуку потрібно побризкати столовим оцтом, накрити марлею і розвісити для в'ялення далеко від сонячних променів. Цей етап зазвичай триває понад двадцять п'ять днів.

Визначити, що щука готова до вживання, досить-таки просто: спинка прісноводної красуні повинна усохнути, а м'ясо стати більш жорстким і пружним.
Кращий час для в'ялення щуки - це весна. В цей час вона пров'ялюють добре, смак виходить стійким. Якщо ж вяление риби відбувається восени або взимку, то вона може не до кінця пров'ялити, тому її доводиться довялівать в теплому місці.

Другий спосіб завяливания щуки.

З розрахунку на щуку середнього розміру беруть п'ятдесят грамів вершкового масла.
Розрізають спинку риби, видаляють всі нутрощі. Ні в якому разі не можна поранити черевце річковий королеви!
З боків потрібно роблять прорізи, а на спинці - поздовжні розрізи. Сюди потрібно покласти вершкове масло. Добре Просолов.
Беруть деко, кладуть на нього товстий шар соломи, щоб рибка не є підгорає (солому доведеться постійно міняти на нову). На солому кладуть рибу.
Поміщають деко в духовку на вісім-десять годин, температура повинна бути не більше 120 градусів. Деякі кладуть навколо щуки скоринки житнього хліба. Їх також слід міняти в міру підсихання.
Голову можна обмотати фольгою, щоб вона не підгорає, інакше вся риба придбає неприємний запах.
В'ялену щуку можна зберігати довго. Для цього її складають в короби або ящики з дерева, які ставлять в прохолодне темне місце.

Як в'ялити річкового окуня

В'ялення окуня мало чим відрізняється від приготування іншої риби. Особливості приготування різних видів дрібної річкової риби в тому, що на весь процес йде набагато менше часу, і через доби десять можна ласувати улюбленою стравою.

Вялім 1 рецепт.

Перед самим процесом, крім окуня, нам слід запастися

Спочатку потрошимо нашу рибку, потім ретельно вимити.
Після цього готуємо розсіл з розрахунку два грами солі на два кубічних сантиметри води.
Замочуємо в ньому окунів і залишаємо на 24 години.
Промиваємо в чистій воді.
Викладаємо на сітку і витримуємо п'ять діб в тіні накривши марлею.

Після закінчення цього часу можна порадувати свою сім'ю апетитним в'яленим окунем.

Вялім 2 рецепт.

Такий спосіб придатний для того щоб зав'ялити рибу про запас і зберігати тривалий час. Для цього рецепта знадобиться

близько 25 невеликих окунців,
півтора кілограма солі,
сто грамів цукру.

Рибу ретельно вимити.
У глибокій ємності (таз або відро). Змішуємо двісті грамів солі і сто грамів цукру, потім висипаємо на дно ємності (бажано попередньо застелити її целофаном).
Обсушуємо окунів рушничком з паперу та викладаємо в цю ж ємність.
Рибку слід укладати рядами, краще, якщо спинка однієї рибки ляже на черевце попередньої.
Гніт в такому випадку буде діяти краще.
Знову засипаємо сіллю і накриваємо кришкою.
На кришку кладемо вантаж. Як вантаж можна використовувати великий цегла, який потрібно гарненько вимити і обдати окропом. Завдяки важкій гніту, в рибі не будуть утворюватися порожнини і бульбашки газу, в яких можуть накопичуватися гнильні бактерії.
Ставимо в прохолодне місце на сім-десять днів.
Потім гарненько перемішуємо і залишаємо ще на один день.
Викладаємо рибу в ванну, заповнену водою, на чотири години.
Ретельно промиваємо кожного окунька.
Обертаємо рибу рушником або серветками і залишаємо ще на дві години.
Нанизуємо рибку на волосінь або мотузку.
Вішаємо цю мотузку в прохолодне затінене місце на кілька тижнів. Потім знімаємо окунів і складаємо в ящик, перевертаючи не менше одного разу на тиждень.

На прикладі окуня показаний спосіб в'ялення риби дрібних розмірів. Невелику рибу в холодну пору року годі й потрошити, в той час як в тепле це робити обов'язково, тому що в цей час річкові жителі їдять зелень, тому її нутрощі наповнені зеленим «гноєм».

Для засолювання використовують тільки велику сіль, так як вона краще видаляє з риби непотрібну воду.
На час засолювання, рибу слід ставити в холодне місце з тією метою, що сіль проникає в неї повільно, а в холоді гнильні бактерії розвиваються не так швидко.