В ім’я хліба, який їм »

Крім переконання в тому, що сила віри є найдієвішим зброєю проти будь-якої хвороби, прості богобоязливі жителі Кіпру вдавалися до різних «народним» способам лікування. Хліб завжди використовувався як терапевтичний засіб - для загоєння ран, зниження спека, зменшення болю, лікування поширених хвороб. Вірили, що будучи освяченим, він має силу відлякувати нечистих духів і захищати від зла.

Всі стадії приготування хліба ясно висловлювали віру в його святість. Замішувати тісто ніколи не починали без закликання імені Божого. «Прийди Христос» - з цих слів кожна грецька домогосподарка приступала до замішування тіста.

Хліб був настільки великою святинею, що на ньому давали клятву. «В ім'я хліба, який їм» - говорили в кіпрських селах. Вважалося гріхом наступити на хліб, або, несучи хліб як приношення до церкви, впустити його.

Особливі заборони та приписи пред'являлися при приготуванні хліба господині. Жінки, які змушували тісто, повинні були займатися цим в «чисті дні». Загальною практикою було додавання в тісто святої води, зібраної жінками під час свята Воздвиження Хреста Господнього. Тісто також змушували з водою, зібраної у Великий четвер, або з водою, якою зрошувалося Чесне древо, або в яку були опущені стара золота монета або квіти, які прикрашали плащаницю у Велику П'ятницю. Після скоєння над борошном потрійного хреста, в неї додавалася свята вода. Воду приносили також, в мовчанні, з потоку, віруючи, що з нього пили ангели. Її називали «мовчить» водою.

Під час святкування більшості християнських свят важливість події, що святкується підкреслювалася особливої ​​випічкою. На принесені до церкви хліби і коржі зверталася особлива увага. Ці святкові або літургійні хліби випікалися з особливим благоговінням і дбайливістю.

Святкова випічка багато прикрашалася: використовувалося перш за все зображення хреста, а також різні геометричні фігури і рослинні орнаменти.

Хліби і інша випічка готувалися з пшеничного борошна або манної крупи. Вони повинні були бути найвищої якості - НЕ підгорілими і повітряними, наскільки це тільки можливо. Важливо було використовувати тільки дріжджі, воду, борошно і трохи солі. Чи не дозволялося додавати в тісто кориці та інших приправ, якими пахли коржі. Коли все хліби вже були поставлені в піч, і її дверцята закривалися, господиня робила хресне знамення рукою або особливої ​​лопатою фурнефкьо. за допомогою якої ставила хліби в піч.

Освячений хліб набував, тим самим, велику силу і приносив дому благополуччя. На вечірньо, в переддень свята, виносили пентарті. або чотири малих хліба і один великий. Під час вечірньої священик виносив також великий хліб, щоб усі присутні на молитву могли поклонитися йому і зробити його цілування. Коли частина цього хліба приносили додому, то в наступні дні його їли до першого прийняття їжі.

На Різдво в кожному будинку повинні були випікатися хліби, звані генопітес. або «хліби Христові», що прикрашали столи і популярні в багатьох районах Греції. Випечені з найкращою борошна, дріжджів і приправ, вони мають круглу форму і прикрашені зверху різними орнаментами, і, перш за все, знаком хреста.

Хліб генопіта виставлявся на столі одночасно з невеликою кількістю оливкової олії, маслин, вина та іншої їжі для її благословення в святвечір. Звичайно цей хліб розрізали вранці, після богослужіння, коли вся сім'я збиралася на традиційний різдвяний суп.

З нагоди свята Різдва готувалася також сісамота. здоба, посипана насінням кунжуту. Називався він, в залежності від форми, по-різному. Великий хліб з хрестом посередині - ставрокулура - розвішували на стінах будинків у багатьох селах Кіпру, починаючи з Різдва, на всі дні цього свята. Це не тільки традиційна форма святкового оздоблення, а й символ, в якому висловлювалася святість цих днів і віра в рятівну силу хреста.

Протягом усіх Різдвяних свят, а іноді протягом сорока днів з дня Різдва Христового, на стінах висіли також так звані Лихуд тис Панаяс. Вірили, що в честь Богородиці також слід готувати подібні хліби, подібно до того, як це роблять матері з нагоди народження дитини. Це були невеликі квадратні тістечка, посипані кунжутом і нанизані на нитку.

На Різдво Христове на стіни також вішали земпілуфкья. мали форму невеликої кошики, для того, щоб кошик селянина була благословенна. У цей час якраз був початок сівби.

З нагоди Нового року випікався новорічний пиріг - василопіта. Обряд посвячення новорічного святкового хліба Богу був особливо важливий, оскільки від нього залежали здоров'я, сила і щастя. В середину пирога запікалася невелика золота монета, а головним його прикрасою був вирізаний або складений з двох джгутів тесту великий хрест або фігура чоловіка, який символізував св. Василя, або зображення хреста з геометричними орнаментами.

На всім Кіпру існував звичай, коли ввечері на столі з'являлися василопіта. свічки, тарілки з коливом, приправленим медом, родзинками, горіхами і чорносливом, пляшка вина, іноді невелика кількість їжі. Робилося це для того, щоб святий Василій зміг поїсти, випити і благословити домашнє господарство. Це був, так званий, стіл святого Василя.

Багато людей старшого покоління пам'ятають, що василопіта виставляли в ніч зі свічкою і інший їжею з пшениці, щоб святий благословив її. У селах, жителі яких виробляли переважно оливкове масло, її ставили на скляній банці з маслом, а якщо це були винороби, - то на діжці з вином, щоб і їх працю теж був благословенний.

Новорічний пиріг василопіта готувався вранці, після богослужіння, коли вся родина збиралася за столом. Перший шматок жертвували Христу або святого Василія, наступний - вдома, потім - главі будинку, а потім - всім домочадцям. У деяких селах готували підсмажене тісто - ксеротіана. яке клали на тарілку для святого Василя. Поряд з приготованим коливом. це тісто давали коровам в упевненості, що домашні тварини також повинні спробувати плодів своєї важкої праці.

У Великий четвер пекли на Великдень великопісний калач - Кулура. званий також пасхальним - ламброкулурья. Часто його прикрашало зображення хреста. З кращого тесту пекли ставрокулура з великим хрестом в центрі. Цей хліб він на стінах будинків протягом сорока днів - від Великодня до Вознесіння. Люди вірили, що ці хліби - Кулура - благословенні і володіють цілющою силою.

Невеликі ставрокулура дарували хрещеників і родичам, а також тим, хто ходив по селах і виконував святкові піснеспіви.

У пасхальну Воскресіння готували насамперед коржі під назвою флауна і авкота і червоні яйця. Флауна - коржик середньої величини з начинкою з сиру і яєць. Велика П'ятниця була невідповідним часом для замішування тіста, адже це був день Страстей Господніх. Тому його готували після вечірні. На Кіпрі цій особливій випічці приділяли всю Велику Суботу. Флауна на Кіпрі нерозривно пов'язана з Великоднем. У багатьох селах був звичай приносити її до церкви в ніч на Воскресіння Христове разом з червоними яйцями, щоб розбити їх і з'їсти флауну після богослужіння вранці. До церкви приносили також авкота. Це був різновид Кулура з одним або декількома яйцями зверху на хлібі. Яйце служить символом Воскресіння, а червоний колір - символом життя. Звичай поміщати яйце на пасхальному Кулура сягає корінням часів Візантійської імперії, до XII століття.

Народження, шлюб, смерть

Хліб повинен був захищати новонародженого і його мати від зла, особливо протягом перших сорока днів. Кіпріоти вірили, що хліб має силу, подібної силі хреста, так що, коли пологи у жінки були важкими, їй давали потримати шматочок хліба. Клали його також на подушку дитини. На третій день повитуха і мати обходили будинок і хрестили його. У деяких селах під час виконання цього ритуалу несли хліб.

Улюбленою здобою були нанизані на нитку Кумул або лечізуфкья. Жінки випікали її перед пологами, щоб пригостити нею акушерку або священика, який прийшов благословити мати і новонародженого, а також приятелів і знайомих.

Церемонії випічки хліба для весільних урочистостей є одними з найважливіших і найбільш поширених обрядів. Спеціально для молодят і для прикраси будинку випікалися великі кулорья. Прикрашені фігурками птахів і квітами, вони були справжнім шедевром народного мистецтва. Дуже характерною здобою були невеликі кулуракья. якими кидали в молодих під час весілля. Тісто для них замішували маленькі дівчинки, закручуючи його потім навколо мізинця.

Використання хліба в обрядах, пов'язаних зі смертю, показувало ставлення людей до цієї події. Відразу після смерті поруч з померлим ставилася миска з пшеницею, а на ній хліб із запаленою свічкою. В інших селах замість свічки ставили лампаду і залишали її запаленою протягом сорока днів.

У кіпріотський селах хліб, який перебував поруч з померлим, роздавали одному або трьом бідним, або забирали його з собою і клали на труну.

Хліб займав виняткове місце в поховальному обряді. У жалобній процесії попереду йшли три жінки. Одна несла воду, інша - коливо і хліб, а третя - рослинне масло. У кожному селі або на цвинтарі, або в будинку померлого після поховання роздавали частування - паріорка. Кожен повинен був взяти трохи і благословити померлого. Поминали хлібом і вином, бринзою і оливками. У багатьох селах хліб ламали руками, а не різали ножем, щоб це не нагадувало про смерть. У деяких селах в поминальний хліб не додавався цукор, оскільки «тісто смерті» не повинно бути солодким. Хліб випікали також в особливі дні поминання покійних.

Переклад з польської Смелаа Мухіна