В’єтнамський кави, або навіщо потрібен хороший фін
Не поспішайте сказати, що варили його в турці. Ні, ні і ні, кава по-китайському, - це тільки той, що приготований в спеціальному пристрої, які в'єтнамці називають «фін». По суті, це набір металевих фільтрів, які ставлять на склянку або кухоль.
Ви сидите за пластиковим столом прямо на вулиці і п'єте зелений чай, а в цей час з фіна в стакан повільно капає ароматний, трохи маслянистий і дуже густа кава. Коштує 20 донгів, або приблизно 60 рублів. Ось це і є в'єтнамський кави.
І весь фокус в цьому Фіне. Саме він робить смак напою більш м'яким і прибирає кислинку. Якщо ж куплений у В'єтнамі кави - тієї ж обсмажування, з того ж самого пакета - заварити у френч-пресі, турці або якось інакше, то смак буде зовсім іншим і швидше за все вас розчарує.
У В'єтнамі такі кавоварки продають скрізь - і в супермаркетах, і на ринку, і в сувенірних крамницях. Є кілька їх різновидів. Краще брати гвинтовий з нержавіючої сталі (30-40 донгів, або 90-120 рублів, а не алюмінієвий (13 донгів, або 35 рублів).
Як правило. в'єтнамські чоловіки люблять каву з льодом (cafe da), а жінки - ще й зі згущеним молоком (cafe sua da). Причому згущеного молока кладуть досить багато.
У В'єтнамі кілька великих виробників кави, один з найбільш відомих - Trung Nguyen. Ця фабрика виробляє, зокрема, кава під брендом Che Phin з нумерацією від 1 до 5 (80-155 тис. Донгів за 500 г). Так, Che Phin 5 - це 100% арабіка, Che Phin 4 - суміш арабіки, робусти, Ексцельза і катімора, а дешевий Che Phin 1 - це робуста.
Будь-який з них годиться для заварювання в Фіне. Кава краще купувати в супермаркетах і магазинах від виробника. На ринку можуть виправити дату випуску, є підроблені упаковки.
Є у В'єтнамі і Kopi Luwak - найвідоміший і найдорожчий у світі кави: зерна до обсмажування проходять через шлунок виверр, хижих ссавців. Але знайти таку каву досить складно. У В'єтнамі є всього кілька точок, де його можна спробувати і купити. Один кілограм Kopi Luwak коштує близько $ 1 тисячі. У рік у всьому В'єтнамі його виробляють не більше 300 кг. Хоча на ринках часто пропонують Luwak, в кращому випадку це штучно ферментований кави.
Як зварити каву по-китайському
У склянку або чашку кладуть досить багато згущеного молока (або цукор), зверху на склянку ставлять фін. Насипають 2-3 чайні ложки меленої кави і вирівнюють його. Трохи притискають пресом і наливають трохи окропу, так що б вона лише промочила насипаний кави. Дають постояти 15-20 секунд. Потім наливають стільки окропу, скільки потрібно на одну порцію. Закривають фільтр кришкою. Кава повільно капає в чашку. Якщо не капає, то швидше за все кави сильно спресувався. Кава готовий, коли вся вода пройде через фільтр - зазвичай на це йде 3-7 хвилин. Потім потрібно швидко збити його звичайної ложечкою.
