Узбецька тандирна самса, рецепт з фото
Сьогодні мова піде про справжню узбецької САМС. Та не про просту листкової, а про тандирної. Тандир - це така своєрідна піч-жаровня круглої або кувшинообразную форми у народів Азії. Виготовляються вони з шамотної глини або цегли, а зовні зміцнюються ще теплоізоляційним матеріалом. Нагрівається тандир за рахунок багаття і дуже добре тримає жар ще довгий час. Самса приліплюється на стінки тандира і готується 40 хвилин на вугіллі від багаття. Кажуть, що тандирної самсою отруїться неможливо, тому що при такому жарі гинуть всі можливі мікроби.
Я вперше спробувала тандирні самсу в Криму. Цей рецепт перекочував до нас із Середньої Азії. Але якщо в Узбекистані або в Киргизстані тандирні самсу продають ледь не на кожному розі, то в Криму точок продажу не так багато. Готують тут самсу в основному не в стаціонарних Тандир, а в печах-тандир на колесах. Зустріти такі фургончики з написом «Тандир» або «тандирні самса» можна на трасах з Сімферополя на Бахчисарай, Миколаївки, Білогірськ. Покуштувати самсу можна і в багатьох кафе на трасах з красивими татарськими назвами.
Якщо ви ніколи не пробували це блюдо, то дуже рекомендую. Тандирна самса взагалі не схожа на листкову. Пружне і злегка хрустке тісто, стримуючий жирну і соковиту начинку з баранини з цибулею, посипано кунжутом або сезамом. Гарячі і ароматні, ситні татарські пиріжки, якими можна дуже смачно перекусити по дорозі.
Загалом, попався мені узбецький рецепт приготування тандирної самси для духовки, і я не змогла його не спробувати. Вийшло дуже навіть схоже на ту справжню самсу з тандирної печі. Поспішаю поділитися рецептом і з Вами.
- 500 г жирної баранини (або 450 г баранини і 50 г курдючного сала);
- 2 середні цибулини;
- 2 ст.л. води для фаршу;
- 240 г борошна;
- 0,5 ст. води;
- сіль, чорний перець за смаком;
- 1 ст.л. без гірки зіри (за бажанням);
- 1 ст.л. з гіркою сезаму (за бажанням);
- рослинне масло для змащення.
У стандартному класичному рецепті зіра і сезам не вказані, але в кримській САМС вони прісутвтсуют, надаючи страві той самий неповторний смак і аромат, завдяки якому закохуєшся в самсу з першого укусу. Ви можете приготувати частина самси з цими спеціями, а частина - без низ, і для себе вже вирішити, як смачніше.
Рецепт тандирної самси.
1. Баранину і сало нарізаємо дрібними кубиками приблизно 1 х 1 см.
2. Дрібно нарізаємо цибулю.
3. Складаємо баранину і цибулю в миску. Додаємо зиру, 2 ст.л. води, солимо і перчимо до смаку. Все добре перемішуємо.
4. Відставляємо фарш в сторону настоятися, поки займемося тестом. Простіше рецепта тесту, ніж для тандирної самси, я ще не втречается. Замішується воно з борошна, води і солі. Отже, насипаємо в миску 240 г борошна, наливаємо половину склянки води, насипаємо приблизно 1 ч.л. солі.
5. Вимішуємо тісто, поки воно не стане відставати від стінок миски. Тісто для тандирної самси повинно вийти крутим і щільним.
6. Скачує з тіста ковбаску і розрізаємо її на 6 рівних частин.
7. Кухонні поверхню для розкочування тіста присипаємо борошном. Розкачуємо круглі коржі. Тісто досить важко піддається розкочування, але потрібно домогтися того, щоб коржі вийшли тоненькими. Поки розгортає тісто, можна поставити розігріватися духовку до 300 градусів. Деко також повинен гарненько прогрітися. Якщо духовка не підтримує таку високу температуру - ставте максимально можливу, при цьому самсу потрібно буде випікати трохи довше.
8. На середину коржа викладаємо фарш з баранини з цибулею.
9. Скріплюємо краю самси як на фото.
10. Звертаємо стирчить тісто за годинниковою стрілкою і защипуємо в середині. Щоб тісто краще склеювалося, змащуємо краю водою.
11. Зверху самсу змащуємо курдючним жиром або рослинним маслом і присипаємо сезамом або кунжутом.
12. Акуратно викладаємо самсу на гарячий деко і випікаємо 7-10 хвилин. Як верхівка стане темніти - самса готова.
Дістаємо з духовки і їмо. Тільки акуратно, всередині дуже гарячий жирний сік, який так і наровит вилитися назовні. Злегка хрустка, ароматна і з ніжним фаршем з рубаною баранини самса прямо з духовки - що може бути смачніше! Смачного.
