Узбецька самса

Узбецька самса (сомса) - ситне печене блюдо узбецької кухні для свят і повсякденності, з різними начинками на будь-який смак. По суті самса - це печені листкові пиріжки. але з неповторним ароматом і смаком Сходу. Самса буває різних видів і форм, існує безліч рецептів і способів, як її приготувати.

Сьогодні самсу роблять з м'ясом (бараниною, куркою, яловичиною), з овочами (гарбузом, картоплею, цибулею), а також з грибами, яйцями, горохом, зеленню і навіть з солодкими начинками. Фінальним чарівником смаку самси є спеції, які збагачують смак начинки, - це зіра (зра), чорний / червоний перець і кунжутне насіння (ними самсу посипають зверху).
Рецепти самси значно збагатилися після завоювання території Середньої Азії української імперією (1865-1917 рр.). Так, наприклад, раніше в Середньої Азії не використовувалася борошно вищого гатунку, тільки потім її стали завозити для європейського населення ізУкаіни, а також картоплю, капусту. Але тим не менше самса залишається неперевершеним блюдом саме узбецької кухні.

Раніше самсу пекли виключно в тандирі на вугіллі - смак і аромат такий самси неможливо описати словами! Тандирні самси печуть і сьогодні - це

особливий сорт, званий тут «замовлення самса». Вона відрізняється розміром, смаком, ароматом, в ній багато курдючного сала, цибулі і, як правило, цільні шматочки рубленого м'яса (у звичайній САМС м'ясо часто мелене). З міркувань зручності та економії часу деякі види самси зараз готують в духових печах на газі або електриці, але незважаючи на це своїх смакових якостей така самса не втрачає.

Для приготування самси в основному використовується звичайне або дріжджове листкове тісто. Рецепт тіста для самси приблизно однаковий - борошно, вода, сіль. Є рецепти з додаванням топленого жиру і сала.

У рецептах узбецької кухні є і солодкі самси з начинкою з фруктових джемів. Зверху солодку самсу посипають цукром і кунжутом - це блюдо добре подавати до чаю. Яку б начинку для самси Ви не вибрали - хрустка і ніжна, вона воістину тане в роті. Забути смак справжньої узбецької самси неможливо!

Нижче наведено класичний рецепт самси:

300 гр. курдючного жиру, або яловичого (за смаком);

300 гр. м'якоті м'яса. У класичному варіанті баранина, але можна використовувати яловичину і м'ясо курки;

3 головки великого ріпчастої цибулі;

Сіль, перець за смаком;

4 склянки пшеничного борошна;

250 гр. кип'яченої води;

Можна використовувати готове листкове тісто, або приготувати самим. Щоб приготувати листкове тісто для самси. випливає з зазначених інгредієнтів замісити тісто, розділити його на кілька частин і покласти на півгодини в холодильник. Потім кожну частину розкачати і змастити розтопленим жиром або маргарином, кожен пласт згорнути в рулет, який потім розрізати на кілька частин і знову розкачати, повторивши попередні дії. Чим більше разів повторіть, тим більша кількість шарів вийде в тесті.

У фарш для самси слід щедро покласти ріпчастої цибулі, він дасть сік, який гармонійно перемішається зі смаком начинки самси.

Як ліпити самсу залежить від того, яку форму для неї Ви вибрали - круглу, трикутну або квадратну. Розкачане до 2 мм листкове тісто нарізати кружечками або квадратами 10х10 см. На середину кладеться фарш і шматочок курдючного жиру (на любителя, можна і без нього), потім потрібно защепіть краю і покласти на змащене маслом деко швами вниз. Для випічки самси в тандирі нижню сторону самси змочують солоною водою.

Перед тим, як відправити самси в духовку, їх змащують яєчним жовтком і посипають кунжутом. Час приготування залежить від фаршу. Якщо це овочі (гарбуз, картопля) - 10-15 хвилин, м'ясні самси слід піч довше - 30-40 хвилин.

Фотографії узбецької самси: