Узбецька кухня 1

Узбецька кухня - яка вона, що є її особливостями і чим може порадувати приїжджають сюди туристів узбецький стіл? Уявіть собі аромати Узбекистану. які виходять від свіжоспеченої самси з м'ясом і цибулею, ледве доносімий аромат свіжозвареної зеленого чаю, і лоскоче ніздрі запах підготовлюваного в казані зирвака для плову. Це лише мала частина того, чим відпочинок в Узбекистані може порадувати туриста.

Узбецька кухня складалася століттями, беручи свій початок від кочівників, що населяли дані землі і перських, арабських і монгольських завойовників, також внесли свою лепту в освіту поняття «Узбецька кухня». Основною складовою узбецької кухні є м'ясо (баранина, яловичина, рідше пташине м'ясо, риба краща в районах, прилеглих до водних резервуарів) і овочі, якими багата узбецька земля (цибуля, морква, гарбуз, картопля, буряк, шалган, капуста тощо ).

Яка вона - узбецька кухня?

Узбецька кухня і традиційні для неї страви припускають обсмажування в жиру або олії (в основному бавовняному), як найпоширеніша техніка приготування. Також тут поширені приготування на пару і випікання в тандирі (традиційної для Узбекистану печі). Готують тут і супи і бульйони. Але є в узбецькій кухні блюдо (мабуть, воно єдине блюдо в світі), для приготування якого використовують три основні технології приготування - жарка, варіння і пропарювання. І блюдо це плов!

Узбецька кухнябез плову ні куди! Плов є споконвіку традиційною стравою, які готуються на території Узбекистану. Існує легенда, що плов придумав Олександр Македонський, який наказав приготувати з решти продуктів (а це були баранина і рис) блюдо, щоб наситило виснажених від довгого походу воїнів. А потім через сторіччя великий вчений Абу Алі Ібн Сіна (Авіценна) розробив універсальний рецепт, що включає в себе м'ясо, цибулю, моркву, рис, масло (жир), сіль і вода. До речі, фахівцями було доведено, що в плов входять всі необхідні людині речовини і мінерали, які насичують і відновлюють сили. Тому плов так і полюбився узбекам, після довгого дня фізичної роботи він як не можна краще допоможе відновити сили організму!

Узбецька кухня взагалі багата на страви з різних круп (рис, маш - вид бобових і т.д.). З цих двох складових готують такі страви як машхурда (суп) або мошкічірі (каша).

Кухня Узбекистану це також страви з тіста, які або готуються на пару, або смажаться, або печуться в тандирі. До речі, для випічки в Узбекистані найчастіше використовують м'ясну або овочеву начинку з додаванням великої кількості лука. Манти з м'ясною або гарбузової начинкою, чучвара (маленькі смажені пельмені з начинкою), самса (трикутні або квадратні невеликі пиріжки з начинками з м'яса або овочів). Особливе місце в списку страв з тіста займає лагман (приготована вручну локшина, відварена і заправлена ​​шматочками м'яса і великою кількістю різних овочів і зелені), а також нарин (тонка дрібно нарізана локшина, відварена в м'ясному бульйоні і подається з кази - м'ясом конини).

Розповідаючи, що таке узбецька кухня, не можна не сказати про хліб, до якого в Узбекистані особливе шанобливе ставлення. Узбецькі коржі - це символ сонця (тому вони круглої форми). Печуть їх в тандирі (узбецької печі). Неодмінною традицією в будь-який узбецької сім'ї є ритуал розламування хліба (коржі) руками, причому робить це найстарший із присутніх за столом. До речі в Узбекистані Ви ніколи не побачите щоб хто-небудь переступав або наступав на що впав на землю хліб. Шматочок впав хліба завжди піднімуть і покладуть в сторонку, щоб ніхто не «осквернив» його.

Традиційні страви узбецької кухні не прийнято робити гострими. Тут більше додають такі спеції як зіра (кумін), райхон (базилік), кмин, коріандр, кунжут, барбарис і величезна кількість зелені (кріп, кінза, рідше петрушка). Ці прянощі при готуванні виділяють непередаваний аромат.

Ось така ось узбецька кухня і це звичайно не всі, про що хотілося розповісти! Може комусь здатися, що всі страви узбецької кухні дуже висококалорійні і жирні, але багато з описаного готують також і без м'яса і жиру (як наприклад фруктовий плов, манти або самса з овочевими начинками, мошкічірі без м'яса і т.д.) До того ж на дастарханом завжди буде свеженарезаний салат з помідорів з цибулею, або інші салати зі свіжих овочів, багато свіжої зелені, яку умочують в Чакко і, звичайно ж, зелений чай! Варто також відзначити, що більшість узбекістанцев - прихильники мусульманства, і тому не вживають алкогольні напої, це також багато в чому полегшує засвоєння їжі.

Приїхавши в Узбекистан, постарайтеся спробувати різні страви узбецької національної кухні. Можливо, Ви відкриєте для себе абсолютно нові смакові пристрасті!