Урок-проект - сибірські пельмені

Теми, за якими працюють творчі групи:

  1. Історична довідка (історія виникнення пельменів).
  2. Рецепти приготування пельменів. Економічний розрахунок «Сибірських пельменів»
  3. Потішки, прислів'я, приказки, пісні, які раніше застосовували наші предки на дівич-вечорі.
  4. Оформлення класної дошки (плакати про пельменів)

Хід уроку.

1. Актуалізація знань.

- Здрастуйте, дівчата-красуні! Привіт, гості дорогі. Гість на гість господині радість. Просимо до хати. Червоному гостю, червоне місце. Чи не сумуйте, посидьте, та дівич-вечір подивіться.

- А яке блюдо ми сьогодні будемо готувати?

- А давайте пельмені.

- А за яким рецептом?

- А ось у мене є. (Читають картами)

2. Пізнавальні відомості і практична частина

- робити не поспіхом, а скоро.

- Є що поїсти, так є, кому і господиню послухати.

- Ах, пельмені, та сибірські.

- Так уральські, та татарські

- Так удмуртські, так булгарские (ставлять воду на пельмені)

- Скільки їх на світі є - неможливо перелічити:

- І звідки ж це блюдо - невідомо?

- Про пельмені оповідь послухати цікаво! (Ліплять пельмені і дівчатка розповідають історію пельменів)

- А чи знаєте ви, що сибірські пельмені стали не так давно - всього лише в XVIII столітті приблизно.

- Так, з'явилося це блюдо у древніх уральців. Пельмені - блюдо чисто уральське, перм'яків і удмуртів.

- На їх мові воно звучить «пель-нянь» (пель - вухо, нянь - тісто, хліб).

- Тобто «тестяное вухо»

- У уральців-перм'яків пельмені пізніше перейняли татари, марійці і українські.

- Пельмені стали вважати сибірським українською стравою, а про те, що воно зародилося на Уралі, просто забули.

- Лише в кінці XIX століття сибірські пельмені знову сталь популярними в європейській частіУкаіни.

(Ліплять пельмені, співають пісні, закладають пельмені в киплячу воду)

- Натщесерце і пісня не співається.

- Артельському котел гущі кипить.

- Погода, не втомитися, було б чого чекати (сервірують стіл).

- - Без солі, без хліба - половина обіду.

- Що пріпасешь, то і на стіл понесеш.

- Як хліб на стіл, так і стіл престол, а як хліба ні шматка, так і стіл дошка. (Пельмені готові)

- Дух йде відмінний

- зварити вже пельмені.

- Пельмені то сварились, гості Зажури.

- Що поставлено, то і їж і господиню будинку слухай.

- Гості дорогі гості звані
Сідайте за столи дубові,
скатертини самобрание
На столах дубових
пельмені сибірські
брусничний морс
Так тарочкі відмінні
І за звичаєм, так з української
Хліб-сіль пригубити (дівчинки дегустують пельмені)

- Званої гостя - потрібно багато пригощати.

- Добра звістка, коли говорять, є.

- Ласий шматочок скоріше в роточек.

- Не до пісень - рот тісний.

- Черево не мішок, в запас не покладеш.

- Їли не їли, а за столом посиділи.

- Порядок - душа всякому дому.

- За хорошим гостем і господар ситий.

- Дякую вам, гості. Що до нас ви прийшли
Дякуємо душевно за прийом ласкавий
Бажаємо вам хлібця в будинок, та сало в долоню
До побачення. Всім жити, не тужити,
До ста років прожити
Так наші пельмені навіки не забути.

  1. Цілком можливо, що було занесено на Древній Урал (до Стародавньої Чернігів) зі Сходу, з Китаю і найдавніших держав Середньої Азії (як ідея), але отримало свій розвиток і стало міжнародно-визнаним під своїм уральським найменуванням.
  2. Коли в нашій національній кухні з'явилися пельмені - сказати важко. Можливо, в ті далекі (кінець 14 - початок 15 ст) роки, коли українські першопроходці прийшли в Приангарье. Тут місцеве населення і навчилися готувати «хлібне вухо». Саме так перекладається на українську мову комі - перм'яцькому слово «пель-нянь» (пель - вухо. Нянь - тісто, хліб). Згодом блюдо стало звичним для українських, і як це часто буває, назва його поступово обрусіло і стало пельмені.
  3. Пельмені улюблена страва жителів Сибіру. Збираючись на полювання, заготівлі лісу або просто в далеку дорогу, сибіряки раніше обов'язково з собою брали мішечок з пельменями. Прийшов час обіду, досить натопити снігу в казанку, в киплячу воду засипати пельмені і через кілька хвилин сито - смачно їжа готова.

У народі живе маса різних історій про шаленого кохання сибіряків до пельменів. Так, згідно з однією з них - два купця, сибіряки посперечалися, хто з них більше з'їсть пельменів. Жоден з них не хотів поступитися в суперечці. Яке було здивування свідків, коли переможець, з'ївши останній пельмень, відвалився від столу і помер. Втім, та ж врахувати спіткала і переможеного.

Можливо, ця історія не зовсім правдива, але, безумовно, вірно в ній те, що їх їдять дуже багато.

Технологія приготування пельменів.

Особливо якщо мова йде про пельмені, про справжніх сибірських або уральських з різними начинками. Як і в минулі часи «куховарять» їх тут всією сім'єю і у величезних кількостях. Готові пельмені заморожують і зберігають всю зиму, поки на дворі морозно.

Пельмені стають, особливо смачні, коли їх після приготування заморожують. При цьому тісто пельменів поліпшує свої смакові якості. Звідси і пішла назва пельменів «сибірські», як більш кращого сорту пельменів.

Пельмені можуть бути з різною начинкою: з капусти, грибів, риби, з відвареним і сирим м'ясом, і найзнаменитіші з них це сибірські пельмені.

Справжні пельмені повинні, крім того, володіти широким тестяним рантом навколо начинки, а сама начинка лежати вільно, з залишенням невеликого порожнього простору.

У склянці розбийте яйця, стільком людям їх, покладіть сіль, долийте молоко або воду до норми, перемішайте ложкою до утворення однорідної маси.

На обробну дошку просійте борошно, зробіть гірку, а в ній воронку. Налийте рідину в воронку і замісити тісто. Тісто має бути дуже ніжним, його треба добре вимісити (перевірити чи добре замісили тісто, можна, натиснувши пальцем на нього: якщо вм'ятина швидко зникне - тісто готове). Cлегка присипте його борошном, накрийте серветкою і залиште на 30-50 хвилин «відпочити».

Для фаршу з риби:

  • рибного філе - 800г
  • цибуля ріпчаста - 2 головки
  • яєць - 2шт.
  • вершкове масло - 1 ст.ложка
  • води ¼ склянки
  • сіль - 1 чайна ложка
  • перець

Справжні пельмені характеризуються поєднанням фаршу трьох видів м'яса: яловичини (45%), баранини (35%), свинини (20%). Тісто для пельменів - звичайне тісто для домашньої локшини. Крім м'ясного фаршу, в начинку йде цибулю, трохи бланшированной трави (снить, кропива, петрушка - залежно від пори року, чорний перець), трохи борошна, для додання фаршу необхідної в'язкості, і невелика кількість м'ясного бульйону - для помірного насичення вологою. Пельмені стають особливо смачні, коли їх після приготування заморожують. При цьому тісто пельменів поліпшує свої смакові якості. Звідси і пішла назва пельменів «сибірські», як більш кращого сорту.

  • Сухих грибів - 100г.
  • Рибне філе 400г
  • Цибуля - 2 головки.
  • Рослинна олія - ​​½ склянки;
  • Сіль, перець - за смаком;

Гриби добре промити, залити водою так, щоб вона покрила їх двома пальцями, і варити до м'якості.

Пропустити через м'ясорубку філе риби, гриби цибуля. Все добре перемішати і обсмажити треба готовності на сковороді з маслом.

Далі готувати пельмені звичайним способом.

Рецепт на 2 порції - 20 пельменів з м'ясним фаршем.

  • 2/3 склянки сметани
  • 2/3 склянки тертого сиру
  • Вершкове масло

Відварені або смажені пельмені укласти на змащену маслом сковороду, полити сметаною, посипати сиром, скропити олією, запекти в духовці.

Інший зібраний матеріал про пельменів.

Дивлюсь я Пушкіну - поет
Залишив темряву віршів
І ні в одному згадки немає
Про наші смачні пельмені.

Пшеничні кафтанчік,
У кафтанчік - кабани.

Наш Мирошка пельмені їсть без ложки.

Без пельменів немає веселощів.

Той дурень хто пельменів не рад.

Пельмені ліпити НЕ дрова рубати.

Горе наше - пельмені:
Їсти не хочеться, а залишати - шкода.

Гляденьем на пельмені ситий не будеш.

Будь-яка звістка, як скажуть, що пора пельмені є.

Ми веселі пельмені багато нас, а ну-ка з'їжте.