Урюк і курага відміну, ls

У наборі сухофруктів можна зустріти продукти, частина з яких вже готові до вживання. Інші ж, як правило, перед вживанням піддаються термообробці. Ферментувати (засушити) можна буквально будь-який фрукт. Практика фруктових заготовок налічує тисячі років. За цей час людина виробив безліч технологій, застосовуючи які можна з одного і того ж садового плода отримати різні за якістю сухофрукти.

Курага, сушений інжир і фініки, урюк, кайса, чорнослив, сушені яблука і груші, кишмиш, сушені банани, папайя, сушена диня, унаби і т. Д. Навіть цукати іноді відносять до сухофруктів, так як в основі все ж залишається фрукт. У процесі сушіння відбувається наступне: з продукту в природних або спеціально створених умовах виводиться зайва рідина. Це дозволяє запобігти псуванню і гниття, зберегти придатність до вживання і набір корисних речовин. Давайте ж розглянемо, в чому різниця урюка і кураги, адже, як відомо, обидва сухофрукти відбуваються з абрикосів.

Урюк і абрикос: в чому різниця?

Абрикоси. Такі м'ясисті оранжеві плоди, які бери і їж прямо з дерева. Або заготовляють на зиму у вигляді компоту, варення, повидла, конфітюру, мармеладу. Зі свіжих фруктів можна приготувати фруктовий салат, пиріг, рогалики, пиріжки. Абрикоси, звичайно ж, заготовляють і у вигляді сушок.

Абрикосові дерева поділяються на дикорослі та культурні види. Найпоширеніший сорт - абрикос звичайний. У середній полосеУкаіни вирощують маньчжурський і сибірський. У сезон продажу фруктів на прилавках можна зустріти «ананаску», «краснощечку», «золоте перо», «відмінника» і ще десятки сортів ранніх і пізніх абрикосів.

Так в чому ж різниця урюка і абрикоса? Отримати урюк з абрикоса можна, а абрикос з урюка - немає. У Середній Азії урюк роблять тільки з дикорослих сортів плодових дерев, а ось абрикосом іменуються ті сорти, що відносяться до культурних. Тобто основна відмінність - стан продукту: свіже або в'ялене (висушене). І тут саме час знову задатися питанням: в чому різниця кураги і урюку?

Курага та урюк: різниця

Урюк - ферментований абрикос з кісточкою.

Курага - ферментований абрикос без кісточки.

Східні народності вважають, що урюк набагато корисніше кураги, так як з плоду не виймати його «серце» (кісточка), не порушується цілісність абрикоса. Щоб зробити цей продукт, не потрібно докладати особливих зусиль. Час і природа самі все зроблять. Плоди можна залишити на деревах і дочекатися, коли їх висушать літнє сонце і вітер. А можна зібрати урожай, розкласти фрукти десь в тіні і дочекатися ферментації. Якщо у Вашої бабусі був чудовий фруктовий сад, ви точно в дитинстві їли сушені абрикоси.

Приготування сухофруктів з абрикосів в домашніх умовах підходить хіба що в приватному порядку. А ось в промислових масштабах використовуються спеціальні технології, що прискорюють процес ферментації. А знаєте, чому курага має такий насичений помаранчевий колір? Тому що продукт перед сушінням обробляють спеціальними речовинами. Урюк обкурюють рідше, тому він менш привабливий на вигляд, але не менш смачний.

Отже, перерахуємо основні відмінності:

наявність кісточки;
колір (урюк має темний майже коричневий відтінок);
спосіб сушіння (курагу рідше сушать у природних умовах);
популярність в конкретній кулінарної культури.

Як вибрати якісний продукт?

Якщо у Вас є можливість і бажання заготовити сушені абрикоси самостійно, тим самим Ви максимально убезпечите себе і своїх близьких. Зазвичай свіжі плоди не миються, крім випадків, коли планується отримати курагу або вони занадто забруднені. Для зручності візьміть велику тацю або деко, застеліть газетою, викладіть фрукти в один шар. Щоб убезпечити від комах, можна накрити марлею. Піднос залиште на балконі, у дворі. Періодично абрикоски потрібно буде перевертати, а під час дощу - ховати під навіс. Коли плоди досить підсохнуть, їх перекладають в дерев'яний ящик з листами м'яти і шавлії (від паразитів). Урюк іноді зберігають в тропічних мішечках.

Магазинний продукт потрібно знати, як вибирати. Так, урюк повинен бути максимально сухим і твердим, без цвілі і білого нальоту, темних плям, псування, забруднень. Курага також не повинна бути занадто вологою.

Якісний урюк має однорідний коричневий відтінок, а курага - темно-оранжевий без вкраплень червоного або жовтого. Бліда курага точно піддавалася обробці сірчистим ангідритом, тому може викликати алергічну реакцію.

Сухофрукти повинні розсипатися, а не липнути один до одного. Остання якість вказує на те, що присутня волога, що скорочує тривалість зберігання продукту. Ще один спосіб перевірки якості - вимочування. Якщо через 10-15 хвилин вода від сушеного абрикоса забарвилася, значить, для надання характерного кольору був доданий фарбник (не найкраща характеристика якості).

Завдяки тому, що в урюк збережена кісточка, і продукт не піддавався хімічній обробці, його вважають корисніше кураги. У ньому зберігається більше корисних речовин, тому що частина їх міститься якраз в «серцевині». Абрикосові насіння дуже смачні, як горішки і не менш корисні. Сушені абрикоси багаті на вітаміни, мікро- і макроелементи, органічні кислоти, сахарозу. Сприяють підтримці функцій серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту, покращують травлення, полегшують стілець. Але ось людям з ендокринними хронічними захворюваннями, хворобами печінки і нирок доведеться утриматися від вживання всіх видів сушених абрикосів.

Читайте інші цікаві рубрики