Уральські пельмені
Що таке пельмені для української людини? Це свято, коли вся родина збирається за великим столом, в середину якого ставиться блюдо з паруючими, тільки що відвареними пельменями. І кожен накладає їх до себе в тарілку і поливає улюбленим соусом - може розтопленим вершковим маслом, може бути оцтом або сметаною. Домашні пельмені завжди зберігають теплоту рук і серця, їх готував і відрізняються особливим смаком і ароматом. Пельмені можуть готується різними способами, з різними начинками, серед яких найпопулярніші - м'ясні, рибні, овочеві, з креветками, з кропивою і т. Д. У кожній родині зберігається свій рецепт, який передається з покоління в покоління. найзнаменитіші пельмені - це сибірські і звичайно ж уральські, про які ми сьогодні і поговоримо.
Як з'явилися уральські пельмені
В даному контексті правильніше буде говорити про пельняні, адже слово пельмені - це спотворене від перм'яцького пельняні; пель - вухо і нянь - тісто: тестяное вухо). Змішання українськими двох слів - пельняні і пермяне (т. Е. Пермська, Пермяцком їжа), що вживалися з XVII в. дало в XIX в. "Пельмені", що стали українським і міжнародним назвою цієї страви.
Блюдо, прийшло в російську кухню з кінця XIV - початку XV ст. з Уралу і особливо після початку російської колонізації Зауралля. Існувало у народів північного сходу європейської частіУкаіни - перм'яків, комі, удмуртів, а також сибірських татар, як найдавніше ритуальне блюдо. Відомо під іншими назвами також іншим фіно-угорським народам - Мещеряков, марійцям. Цілком можливо, що було занесено на Древній Урал (до Стародавньої Чернігів) зі Сходу, з Китаю і найдавніших держав Середньої Азії (як ідея), але отримало свій розвиток і стало міжнародно визнаним під своїм уральським найменуванням.
У давнину у жителів Уралу пельмені мали ритуальне значення - вони були символом жертвопринесення всіх видів худоби. Тому традиційна уральська м'ясна начинка складається з трьох видів м'яса - яловичини, баранини і свинини, які з'єднуються в строго певній пропорції: - 45% яловичини, 35% - баранини, і 20% -свініни. Татари, перейнявши рецепт, стали готувати пельмені з фаршем тільки з баранини, а українські - з яловичини і свинини в рівних частках. Залежно від сортів м'яса змінювалося і кількість доданого до нього лука та перцю.
Секрет уральських пельменів
Кілька століть тому на Уралі в тісто часто додавали яйця куріпок, а в степових районах півдня Уралу - яйця дрохв і перепілок. Це давало специфічний смак, який відрізняв уральські пельмені від всіх інших. Начинку робили потрійну: яловичина, свинина, баранина. Частка змісту кожного виду м'яса була дуже суворою, і міняти її не можна було. На 1 кілограм фаршу доводилося 450 грам яловичини, 350 грам баранини і 200 грам свинини. У начинку уральці клали багато цибулі і шматочки сала, щоб усередині накопичився смачний бульйон. Ще один секрет уральських пельменів полягає в тому, що готувати фарш для справжніх уральських пельменів потрібно тільки в дерев'яному кориті за допомогою січки! Головна відмінність приготування уральських пельменів полягає в тому, що їх роблять на пару, а не варять в бульйоні або воді. Від цього вони набувають соковитий смак і неповторний аромат.
Як готувати уральські пельмені
Отже, для приготування уральських пельменів нам буде потрібно 2 склянки борошна, 1 яйце, 3/4 склянки води, сіль за смаком. Для фаршу необхідно взяти по 180 г м'якоті яловичини і свинини, 120 г м'якоті баранини, 50 г вершкового масла, 2 г мускатного горіха, 2-3 ст. л. вершків, 1-2 цибулини, сіль, чорний мелений перець. Для приготування соусу до уральським пельменів нам буде потрібно 3-4 зубчики часнику, 2 ст. л. вершкового масла, 3 ст. л. оцту, готового до вживання, сіль, чорний мелений перець за смаком.
Для того, щоб зробити тісто - борошно необхідно просіяти, насипати гіркою, в центрі зробити лунку, влити воду, 1/2 яйця, посолити, замісити круте тісто, залишити на 20-30 хвилин, прикривши полотняною серветкою. Яловичину, свинину і баранину порубати січкою або 2 рази пропустити через м'ясорубку разом з маслом і мускатним горіхом, посолити, поперчити, перемішати. Поступово влити в фарш вершки, додати дрібно нашатковану цибулю і все ретельно перемішати. Потім розкачати з тіста палять, нарізати його на невеликі шматочки, з яких розкачати тонкі гуртки. На гуртки покласти по чайній ложці м'ясного фаршу, краї їх щільно з'єднати і защипи. Збити решту яйця, змащені їм готові пельмені, викласти на деко, посипане борошном, і поставити на холод. Готувати пельмені на пару 10-15 хвилин. Подавати пельмені, заправивши їх тертим часником, змішаним з рослинним маслом, оцтом, сіллю, перцем. Смачного!