Улюблені рецепти - кисіль - розрахунок густоти
Киселі готують зі свіжих і сушених плодів і ягід, фруктово-ягідних вод, соків, сиропів, молока, хлібного квасу. Киселі можна варити на цукрі і фруктози. Для фруктово-ягідних киселів використовують картопляний крохмаль. Для приготування молочних і мигдальних киселів краще вживати кукурудзяний (маїсовий) крохмаль, так як смак молочних киселів з кукурудзяним крохмалем ніжніший.
За консистенцією киселі діляться на густі, середньої густини і рідкі.
Рідкі киселі.
- Крохмаль 30 гр
- Рідина 1 літр (750 мл кип'ятять з фруктово-ягідним пюре, в 250 мл розводять крохмаль)
- Фруктово-ягідне пюре 200 гр
- Цукор 125 гр
Киселі рідкі не кип'ятити, а тільки доводять до кипіння. Необхідно враховувати, що при тривалому нагріванні консистенція киселю змінюється: спочатку він стає сильно тягучим, а потім з густого стає рідким. Щоб на поверхні не утворювалася плівка, рідкі киселі посипають невеликою кількістю цукру або накрити поліетиленом. Рідкі киселі використовують як підливи для пудингів, запіканок.
Середньої густини киселі.
- Крохмаль 40-45 гр
- Рідина 1 літр (750 мл кип'ятять з фруктово-ягідним пюре, в 250 мл розводять крохмаль)
- Фруктово-ягідне пюре 200 гр
- Цукор 125 гр
Киселі середньої густини не кип'ятити, а тільки доводять до кипіння. Необхідно враховувати, що при тривалому нагріванні консистенція киселю змінюється: спочатку він стає сильно тягучим, а потім з густого стає рідким. Щоб на поверхні не утворювалася плівка, киселі посипають невеликою кількістю цукру цукру або накрити поліетиленом. Киселі середньої густини можна подавати зі збитими вершками, з морозивом.
Кисіль середньої густини можна подавати з морозивом і зі збитими вершками
Густі киселі.
- Крохмаль 80 - 90 гр
- Рідина 1 літр (750 мл кип'ятять з фруктово-ягідним пюре, в 250 мл розводять крохмаль)
- Фруктово-ягідне пюре 200 гр
- Цукор 125 гр
Густі киселі після введення крохмалю потрібно проварювати на слабкому вогні, помішуючи дерев'яною веселкою. Відразу після введення крохмалю кисіль виглядає з молочним відтінком кольору, але в міру проварювання на слабкому вогні, молочність кольору зникає. Готовий кисіль розливають в змочену холодною кип'яченою водою і посипану цукровим піском посуд і охолоджують. Після охолодження густий кисіль можна перевернути з форми і прикрасити вершками, ягодами і фруктами. Густий кисіль можна їсти відламуючи шматочки виделкою. Окремо подати холодне кип'ячене молоко.
З густого киселю можна приготувати двуслойниє киселі
Густий кисіль можна подавати як пудинг
В деякі фруктово-ягідні киселі для збереження забарвлення і поліпшення смаку додають лимонну кислоту попередньо розведену в холодній кип'яченій воді. На 1 літр киселю додають 0,5 гр лимонної кислоти, розведеної в столовій ложці холодної води. Після введення кислоти забарвлення киселю стає яскравішим.