український чай - все про чаях

Час дружніх бесід у чайного столу!
Господині молодий і честь і похвала!
Як і Провославная, що не на манер німецький,
Чи не рідкий, як вода або напій дитячий,
Але Руссю веющий, але соковитий, але густий,
Запашний ллється чай бурштинові струменем!

Чайні місця

Ресторан "український ЧАЙ", вул. Сумська, 14, тел. 43-97-06

Ресторан "Чайний ДІМ", 8-057-7120224, 8-063-2598944

Бар-ресторан-кафе "Париж і Закулісся", вул. Петровського

Коли самовар починає закипати і приймається видавати перші відповідні звуки ( «заспіває»), з нього слід зняти трубу, повернути на місце конфорку і поставити на неї порожній чайник для заварювання - для того, щоб він зігрівся. Коли самовар зашумить, можна заварювати чай і нести самовар до столу. Після того, як самовар поставлений на стіл, на нього зверху ставлять заварник і дають йому постояти рівно стільки часу, скільки потрібно, щоб заварилася чай.

Звичайно, найкраще чай з самовара пити на свіжому повітрі - в альтанці, на веранді і т.п. Саме ця особливість самовара дозволяє йому залишатися в лавах чайної начиння і в даний час. Якщо ви живете в місті, але маєте можливість виїжджати на природу, просто візьміть самовар з собою. І насолоджуйтеся! Не випадково, до речі, в середині XIX століття в Москві саме самовари часто ставали центрами народних гулянь.

До речі, сутність самовара така, що він ідеально вписується в настрій чаепьющіх в різний час доби. І з цієї точки зору можна виділити три варіанти «самоварного» чаювання (мається на увазі, що всі ці чаї п'ються на свіжому повітрі).

Ранковий самовар, безумовно, виконує солярні функції. І в прямому і в переносному сенсі. З одного боку він банально, на диво м'яко і приємно відбиває сонячні промені, наповнюючи стіл навколо себе сяйвом. З іншого боку саме за самоварним чайним столом і неквапливої ​​ранкової бесідою все остаточно прокидаються і ранок плавно перетворюється в день.

Денний самовар, який звичайної супроводжує обід, є символом неметушливі, розслабленості і відпочинку - такою собі російської сієсти. Якщо навіть сам обід відбувався в приміщенні - то виходити пити чай потрібно неодмінно на свіже повітря. І сам факт виходу на свіже повітря, і можливість відкинутися на спинку високого крісла, і несподіване усвідомлення того, що наступні двадцять хвилин - нескінченно твої, тобі не треба нікуди бігти і нема чого метушитися - все це налаштовує на приємні думки і хороше душевний стан. Звичайно, схожого ефекту можна домогтися і з простим чайником, якщо всі інші умови (веранда, крісло, кілька вільних хвилин) дотримані. Однак самовар більше чайника. Він взагалі великий, як правило. А поруч з великими предметами час тече повільніше - що особливо важливо при післяобідньої сієсти.

Саме класне вечірній самоварне чаювання трапляється на заході або після заходу сонця - для нього дуже важлива деяка присмерк навколишнього світу. У такі хвилини до самовару повертаються його ранкові солярні властивості - але повертаються в новій іпостасі. Самовар, який стоїть на столі, випромінює м'яке тепло, яке легкими хвилями докочується до присутніх за столом, перемішуючись з ароматом чаю, вечірніми запахами і звуками і вплітаючись в нитку неспішної бесіди.

Зазвичай, коли говорять або пишуть про «самоварному» чаюванні, то обов'язково повідомляють про особливу задушевності відбуваються за столом бесід. І більше нічого не додають;) Природно, що будь-яким чином регламентувати тематику застільних самоварних бесід абсолютно безглуздо - на яку б теми ви не говорили, все буде в тему (вибачте;)

Однак за власним далекому досвіду можемо сказати, що найкраще за самоваром згадується що-небудь приємне.

Як топити самовар

Топлять самовар, природно, дровами. Можливе використання деревного вугілля. Ніякі продукти перегонки нафти, природно, використовувати не можна. Вельми привабливим паливом для самовара здаються соснові шишки - але ніяких переваг, крім естетики і задоволення, які вони доставляють при зборі, шишки не мають. Вони дуже швидко прогорають, часто не встигаючи закип'ятити воду.

Розпал самовара, звичайно, найбільша приємність і найбільша трудність, пов'язана з використанням цього приладу. Недосвідченого разжігальщіка часто підводить прагнення дотримати схему розпалювання, при якій знизу розміщується щось легко запалюється (дрібні друзки і гілки), а зверху - деревяхі солідніше. Після того, як такий «конструкцією» забитий глечик самовара (те місце, де все горить), залишається тільки підпалити її - і ось тут-то і починаються проблеми. Кидання туди запалених сірників і папірців, засування палаючих скіп і сірників камінних ні дулі не допомагає, так як може обпалити тільки верхню частину «дров'яного складу». А підпалювати його, природно, потрібно знизу. Самовари більшості конструкцій не дозволяють цього зробити.

Після півгодинної борошна з підпалом зверху благополучно обгорають верхівки верхніх дров, але самовар і не думає кипіти! (Во, завернули;) Після такого невдалого розпалювання все люди діляться на дві частини - на неправильну і правильну. Неправильні люди наливають в глечик самовара бензину і підпалюють його (до речі, і після цього невдало складені дрова можу не зайнятися). Правильні ж товариші витягують на фіг все дрова і починають робити все по-людськи. Тобто в такий спосіб.

Над абсолютно порожнім глеком самовара розпалюється одна тріска - не найменша - від неї потім повинні загорітися і інші. Її злегка засовують в глечик (щоб вітер не задув полум'я), підпалюють і, після того, як вона досить розгориться, кидають в глечик. Переконавшись, що вона горить і на дні глечика, до неї підкидають ще одну тріску. Після того, як розгориться і друга, можна накидати трісок (краще, якщо вони будуть досить довгими) десь на полкувшіна або трохи більше. Можна, до речі, і шишок насипати, якщо хочеться. Головне - не закидати полум'я. Після цього на самовар можна одягати трубу. І, якщо є бажання, пораздувать його через отвори в шийці. Іноді це дійсно потрібно, іноді - просто прикольно. Самовар може закипіти від однієї «закладки» дров, а може і не закипіти - від багатьох чинників залежить. Природно, якщо дров не вистачає, потрібно підкинути;)

До речі, дуже поширений ще один спосіб розпалювання самовара. Коли спочатку на дно глечика закидають гаряче вугілля (взяті, наприклад, з печі), потім в глечик відразу накладаються дрова, після чого самовар інтенсивно роздувається. Колоритний самоварний чобіт використовується як раз в таких випадках. Такий спосіб дещо простіше і, в общем-то, швидше. Якщо роздмухувати інтенсивно;) І якщо є, де взяти вугілля. Чобіт або будь-який інший хутро модно ипользовать і при звичайному топленого самовара - без вугілля. Якщо чоботом працювати жваво - самовар закипить швидше. Хоча зараз це неактуально - основна принада самовара якраз в його неквапливості.

До речі, ідеальна труба для самовара (вона теж кілька прискорить закипання) повинна бути з ручкою. Так просто зручніше. І, природно, розпалювати можна тільки самовар, в який залита вода. Самовар може закипати досить довго - до години, особливо якщо він топиться без труби і чобота.

Переваги самоварного чаювання

При всій нашій повазі до різноманітних чайним традиціям, ми з гордістю і задоволенням заявляємо, що кращого приладу для приготування води для чаю, ніж самовар, не існує.

По-перше, самовар, найчастіше за все, це штука велика. Пам'ятайте, у Ільфа з Петровим: «Вдова стала повільно закипати, як великий монастирський самовар». Повільне закипання води - дуже важлива властивість самовара, тому що воно дозволяє легко зловити момент «білого ключа» - тобто таку стадію кипіння, при якій температура води ідеальна для заварювання чорного чаю. Мало того, самовар працює як резонатор, підсилюючи лунають з нього звуки. І навіть людина без спеціальної підготовки може легко визначити, коли самовар співає, коли - шумить, а коли - вирує. (Заварювати треба на шумливою стадії).

По-друге, самовар добре тримає тепло і вода в ньому довго не остигає, що вельми приємно, особливо там, де холодно буває частіше, ніж тепло. До речі, саме ця особливість самовара стала причиною ще одного українського звичаю - пиття чаю з блюдця з «сербаньем» (таким собі остуджують пріхлебиваніем). Коли в самоварі весь час окріп - і в чашці весь час окріп. Такий чай не дуже то вип'єш, заздалегідь не остудивши.

По-третє, самовар, при правильному використанні, споживає дуже небагато палива. Це зовсім не актуальне зараз, проте в минулому така ощадливість була вельми до речі.

По-четверте, самовар дуже гарний, є окрасою столу і предметом, навколо якого збираються і спілкуються люди. Таку функцію не може виконати жоден інший водогрейнік. У самоварі химерно відображаються особи, відкривати його краник - це справжнє свято, на нього можна поставити чайник для заварювання - і взагалі, його можна назвати центром російської чайної всесвіту.

До самовару ставилися вельми трепетно. Часто саме з самовара молоді сім'я починали своє господарство - особливо це було поширене в Сибіру (чим суворіше клімат, тим більше пошани самовару). Кількість самоварів в господарстві могло служити показником достатку сім'ї.

Коротше кажучи, самовар - це чудо, якого ми втратили (особливо за дітей прикро - без самоварів ростуть). Тому що зараз нормальний «дров'яний» самовар дістати непросто. Та й спроба раскочегарить його на балконі може привести до того, що сусіди викличуть пожежників.

Якщо ж у вас є нормальний самовар і присутні умови для його використання, то вам знадобляться наступні поради.