У Мінську відкривається магазин зі свіжої морською рибою і устрицями, журнал про Мінську

В який день тижня краще купувати рибу, як відрізнити свіжий лосось від розмороженого і скільки коштує дюжина устриць - CityDog.by сходив в John Dory, перший мінський магазин зі свіжої морською рибою.

В цьому році в Мінську з'явився інтернет-магазин John Dory. який привозить до Мінська різноманітну свіжу морську рибу і морепродукти - в основному зі Скандинавії і Індії. Цієї п'ятниці у John Dory відбудеться офіційне відкриття свого прилавка: тепер охолоджену морську рибу або живі устриці можна буде купити в ТЦ All на Долгіновском тракті, 178. Незадовго до відкриття ми прийшли в магазин і поговорили з Євгеном. творцем магазину John Dory.

На вітрині не завжди лежатимуть лобстери і гребінці - такі делікатеси краще замовляти заздалегідь: все-таки Білорусь не морська країна. «Ми намагаємося пропонувати в офлайновом магазині великий вибір, але не можемо привезти відразу 100 різних видів риб і чекати, поки їх куплять. Однак будь-яку свіжу рибу з тих, що є на сайті - блакитні імператорські мідії (155 000 руб.), Свіжу камбалу (166 000 руб.), Барабульку або морського чорта (299 000 руб.), Рибу-папугу (219 000 руб. ), імператорського блакитного краба (272 000 руб.) і ін. - ми можемо привезти на замовлення. Будь-яку замовлену рибу можемо безкоштовно обробити: почистити і филировать, якщо це необхідно ».

Як свіжа риба потрапляє в Мінську?

- Наша риба свіжа, наскільки це можливо: європейські постачальники привозять рибу через 3 - 4 дні після вилову, індійські риби приходять через один - два дні після вилову, сібас і дорадо з Кіпру встигають потрапити до постачальників за день. Це означає, що риба, яку купують у нас, може лежати в холодильнику тиждень.

Риба від індійських постачальників прилітає в Білорусь на літаку, рейсом через Абу-Дабі: її перевозять в багажних відділеннях літака в спеціальних контейнерах при температурі від 0 до +4 градусів. «Індійська риба - дика, іноді приїжджає до нас прямо з рибальськими гачками», - каже Євген. З Європи ж привозять вирощену рибу - її везуть на власній машині, яка після кожної поїздки проходить спеціальну санітарну обробку і дезінфекцію. В понеділок увечері рибу завантажують в машину, і в середу вона з'являється на митниці, а відразу після - в магазині. Але щоб не зіткнутися з порожнім прилавком через затримки на митниці, приходити за рибою і морепродуктами краще з четверга.

Щоб купити максимально свіжу рибу, краще прийти до нас з четверга по неділю. Вівторок і середа - останні дні перед новою поставкою, коли продаються залишки риби, яка краще зберігається: цілий лосось, устриці. За креветками і морепродуктами найкраще приходити в четвер і п'ятницю - вони псуються швидше за все.

Як відрізнити свіжу рибу від розмороженої?

Якщо ви хочете перевірити, яку рибу ви купили, знайте: найголовніша відмінність свіжої риби від несвіжої - зябра. У свіжої риби вони повинні бути яскравими: від рожевого до червоного кольору, у лосося зябра можуть бути навіть бордовими. Євген каже: «Головне, щоб зябра були сірого кольору: якщо бачите такі, значить, риба почала псуватися - стан зябер погіршується в першу чергу. Постачальники можуть спеціально видаляти зябра, щоб дізнатися «вік» риби було складно. Ми всі види риб намагаємося продавати з зябрами, тільки у форелі їх немає - її європейські постачальники завжди продають вже випотрошеної. У всій решті рибі зябра залишаються - щоб кожна людина могла переконатися в свіжості риби ».

- Ще важливий блиск: риба, яка вже полежала, підсушується і перестає бути блискучою. У свіжої риби не повинна відставати луска, а очі повинні бути не каламутними: правда, це стосується не всіх видів риб, навіть у свіжої риби-чорта очі каламутніють, тому що це глибоководна риба. У самого популярного в Білорусі виду свіжої риби - лосося - легко визначити свіжість філе: охолоджене філе повинно бути гладким, якщо бачите «тріщини» і розбіжність по волокнам, значить, риба була разморожена.

В супермаркетах знають, що кращі дні для продажу риби - четвер, п'ятниця, субота та неділя, в понеділок вже мало хто купує свіжу рибу. Так повелося, що більш дорогі продукти люди купують до вихідних: Нічого не заважає супермаркетам заморозити рибу в понеділок і продати її розмороженої в четвер. Іноді рибу заморожують на ніч, і після 3-4-й такий заморозки лосось втрачає свій колір, стає бляклим.

Кухар Сміла. працює за прилавком зі свіжою рибою, розповідає, що приходять покупці часто просять ради про те, як приготувати рибу. Багато хто просить рибу почистити або филировать: тут це безкоштовна послуга, і кожен покупець може попросити обробити вже куплену рибу так, як йому захочеться. До речі, майже всі працівники John Dory можуть самостійно встати за прилавок і обробити рибу.

- Якщо дістаєш філе тунця з вакуумної упаковки, в якій він продається, тунець починає поступово втрачати яскравість і колір. Всі звикли, що тунець рожевого кольору: в мінських магазинах і ресторанах подають тунець в брикетах, який вже заборонили в Європі - поставляється з Китаю тунець не змінює свого кольору, оскільки оброблений вуглекислим газом. Справжній, необроблений тунець має буро-червоний колір, а від взаємодії з киснем починає його втрачати.

Саме просто правило при приготуванні нашої риби - не переборщити зі спеціями. Якщо риба свіжа, то найважливішим буде просто відчути її справжній смак. Багато видів риби, які ми продаємо, можна їсти сирими. Я б радив спробувати справжній стейк зі свіжого тунця. Ці стейки важать близько 400 грамів, а значить, будуть коштувати близько 180 000 руб. але в стейк-хауса такі пропонують за мільйон. Їх дуже просто приготувати: обсмажити по 2 хвилини з кожного боку з сіллю і перцем - це може зробити кожна людина, я впевнений.

В John Dory подають 15 марок устриць: голландські устриці стоять 260 000 руб. за дюжину, устриці Нормандії - 348 000 руб. за дюжину. Ще тут є устриці Жилардо (525 000 руб. За дюжину), які стали вирощувати ще в XIX столітті. З тих пір селекція призвела до того, що протягом усього року смак молюсків цієї марки не змінюється - всупереч переконанню, що устриці можна їсти тільки в місяці, назва яких містить букву «р».

- Вважається, що, поки устриці закриті, їх можна їсти, хоча їх термін придатності на нашому прилавку дорівнює семи дням. Але це морепродукти, тут ніхто ні від чого не застрахований, в упаковці може прийти 1-2 відкриті устриці, які за правилами їсти не можна. Але якщо таке трапляється, ми говоримо клієнтові: відкриту устрицю викидайте, і наступного разу ми зробимо вам знижку або повернемо за неї гроші ».

ТОВ «Джон Дорі» УНП 191159471

Чудово, можна буде рибкою охолодженої побалуватися! А то, що можуть почистити і филировать як скаже клієнт - це так здорово! Я таке бачила вперше вже 16 років тому в Іспанії, тільки в м'ясному відділі. Приходить клієнт - покрапає ​​вирізку свинячу, за його вказівкою її на скибочки ріжуть спритно, відрізавши все зайве. Купує філе - теж нарізають як скажеш, це вам не "нарізка тільки до 300 грамів" в ковбасному. Приємно, що такі магазини у нас відкриваються.

Морський рис виглядає дуже нещасним, у мене рука не підніметься занести ніж і виделку на цього бідолаху (якщо що, я не вегетаріанець)