У яких продуктах міститься багато жирів
Жири - найважливіша, а тому обов'язкова і значна частина нашого раціону харчування.
Їх тривала нестача призводить до різних несприятливих наслідків дегенеративного та дистрофічного властивості в тканинах і органах.
До ліпідів (від грецького lipos - жир) відноситься велика група органічних сполук різної будови і з подібними властивостями.
Містяться в усіх органах людини і тварини - в нервовій тканині їх близько 25%, а в клітинних і міжклітинних мембранах - все 40%.
Ліпіди надходять в організм у вигляді тваринних жирів і рослинних олій, які є як би нашими будівельними та енергетичними концентрованими резервами.
Причому правильний режим харчування вимагає присутності їх в раціоні в достатньому обсязі і в рівній пропорції - 50/50.
Тільки грамотне поєднання двох джерел жирів дасть можливість швидко нормалізувати жировий обмін.
тваринні жири
Тваринні жири є основою «будівельного матеріалу» наших клітин і клітинних мембран, так як є прекрасним ізолятором, при необхідності мобілізує тригліцериди для перетворення в інші стійкі з'єднання.
Вони дуже цінні для організму як запасні речовини, так як на одиницю об'єму можуть виділяти енергії вдвічі більше, ніж вуглеводи.
Молекули, побудовані на основі тваринних жирів, довговічні, стабільні і стійкі, тому саме з них переважно і складається сурфактант (без якого ми не зможемо дихати) і інші найважливіші тканини організму.
Багато життєво важливі гормони, в тому числі тестостерон, які необхідні нам постійно, а не епізодично, теж продукуються з холестерину, представника класу тварин стеринів.
Продукти, які постачають організму ці безцінні жирові компоненти, різні по своїй живильній цінності.
Верхню позицію рейтингу, що містять жири займає по праву жовток, тобто зародок яйця.
Жовток яйця містить близько 35% жиру, найнеобхіднішого і цінного для ідеального функціонування організму, так як є найтоншу емульсію, легко перетравлюються і швидко засвоюється.
Найціннішим продуктом в цьому плані є і ікра, що складається із зародків риби і містить весь комплекс високоякісних білків і жирів.
Далі по градації цінності йдуть всі інші жири, які ми можемо взяти від тварин - жирові капсули різних органів, сало та інші.
Наприклад, перикардіальний жир. який захищає серце тварини від травми, утворюючи навколо нього жирову сумку, корисний буде і людині, так як йому теж треба дбати про своє моторі.
Дуже корисні жири мозку, особливо риб'ячі голови.
Не можна забувати і про цінне кістковому мозку - рекомендується витягувати структури кістково-мозкового каналу з трубчастих кісток і вживати на здоров'я.
Джерелами повноцінних тваринних жирів є молочні продукти, особливо - вершкове масло.
Бажано вживати його з відсотком жирності більш 82. так як те, що нижче цього показника, спільного з маслом має тільки найменування, по суті будучи не настільки корисним маргарином.
Багато високоякісних поживних речовин, в тому числі білків і жирів, і в різних сортах сирів.
Прилавки рясніють сирним різноманітністю і надають можливість вибору і для тих, хто зацікавлений в білковому насиченні, і для тих, кому терміново потрібно поповнити енергетичні резерви організму.
Білків більше міститься в білих сортах сирів, а жиру - в жовтих. Найбільш жирні сорти містять його до 40%.
рослинні жири
Біологічна цінність жирів визначається багато в чому наявністю в них незамінних компонентів - поліненасичених жирних кислот, які, як і амінокислоти з вітамінами, не можуть синтезуватися в організмі і надходять до нас тільки з їжею.
Такими харчовими джерелами поліненасичених жирних кислот служать, перш за все, рослинні масла.
Для нормального функціонування наш організм повинен отримувати 6 столових ложок рослинного масла на добу. однак при інтенсивних спортивних або фізичних навантаженнях ця потреба зростає.
Рослинні масла розрізняються за складом наявних жирних кислот, тому дієтологи рекомендують збагатити свій раціон максимально широким їх асортиментом, до 5-6 видів.
Причому важливі не назву масел, а асортимент, кількість видів, які вживає людина
Перші позиції за рекомендаціями фахівців займають оливкова, масло виноградних кісточок, кедрового і льняне - такий собі квартет чемпіонів.
Інші масла теж не можна ігнорувати - соняшникова, кукурудзяна, рапсова, кукурудзяна, соєва, масло авокадо, масло какао і інші, - і по можливості урізноманітнити ними стіл.
Важливо, щоб організм сам вибрав для себе найкращий смак, тоді засвоєння його буде відбуватися найбільш гармонійно.
Мудро чинять ті, хто, вибравши серед різноманіття оптимальне для свого смаку масло, не просто його додає в їжу, а п'є.
Прихильники середземноморської дієти вживають таким чином по склянці рослинного масла на добу і через деякий час можуть вже хвалитися приголомшливим ефектом омолодження, чудовою шкірою, красивими волоссям, здоровим сурфактантом.
Умови зберігання рослинного масла
Важливо при зберіганні жирів дотримуватися режиму без доступу кисню і сонячного світла.
Ці два фактори згубно на них діють, окислюючи їх.
Окислені і прогірклі жири є отрутою для людини, тому масло обов'язково потрібно зберігати щільно закритим, у бутлях з темного скла або металевих каністрах.
При вживанні зіпсованого масла у людини до специфічних симптомів отруєння - блювота, болів у животі, слабкість, - додається ще несподівана задишка.
Це відбувається через те, що утворилися шкідливі речовини спожитих жирів вбудовуються в сурфактант легкого і руйнують його.
Таке регулярне негативний вплив веде до необоротних наслідків і навіть до смерті.
Термінову допомогу нашій дихальній системі в цьому випадку можна надати знову ж шляхом випивання доброї порції нормального масла на свіжому повітрі.