У чому вимочувати щуку перед смаженням, щоб вона не смерділа болотом

Риба - не тільки щука, але і будь-яка інша риба, дійсно трапляється з запахом, і замочування не завжди може допомогти, а іноді просто нашкодити. На мій погляд, найдієвіший спосіб позбавлення риби від неприємного запаху, це перебити його, робиться це так - свіжу рибу потрібно ретельно промити в холодній воді, посолити, обваляти в борошні і обсмажити з одного боку. Потім рибу перевернути на іншу сторону, зверху насипати порізаної цибулі і накрити кришкою. Риба досмажити і вся просочиться цибульним ароматом, від НЕ приємного запаху не залишиться і сліду.

Якщо у вас буде карась, то цибулею можна нафарширувати нутрощі і просто посмажити в маслі з двох сторін.

система вибрала цю відповідь найкращим

У своєму питанні Ви явно визначили, що не є Рибалка і тому не в змозі визначити: чим смердить риба. А риба може смердіти чим завгодно, не залежно від того де її зловили. Справа в тому, що хлопці, які заробляють собі на хліб ловом риби, використовують в якості тари столітрові мішки з поліетиленом всередині і з обв'язкою синтетичною ниткою зовні. У кращому випадку це мішки з під цукрового піску. Але найчастіше тара може виявитися з під аміачної селітри, тротилу та інших хімікатів. Полежавши в такому мішечку риба набуває такі смакові якості, що ні чим не отобьyoшь. Плюс до всього риба довгий час після затримання знаходиться на днище човна. Човен, як правило, моторна. Риба безпосередньо стикається з паливно-мастильними матеріалами. Від цього може з'явитися і присмак, і запах нафти. Ну, а якщо рибка злегка тхне тванню, що цілком можливо в застійних озерах і навіть в річках навесні, то вимочувати перед смаженням її найкраще в молоці. В оцті - ні в якому разі. Оцет швидко вбиває смак тваринного м'яса, а ніжний і витончений смак риби оцет погубить миттєво.

Мій батько рибалка тому щука в нашому будинку була дуже частим гостем. Що з неї тільки не готували, смажили, варили, робили котлети і навіть рибний пиріг (пиріг з неї обладнаний, правда, з ним багато мороки, кісточки, самі розумієте). Спочатку її потрібно добре промити (особливо всередині) і випатрати і просушити. Чищену рибу потрібно нарізати і опустити в концентрований розчин холодної солоної води, можна ще додати трохи лимонного соку і подрібненого лаврового листа. Можна ще приготувати маринад дрібно нарізаний часник змішати з дрібно нарізаним кропом, додаючи олію. Викласти рибу шматочками залити маринадом і залишити години на 4, краще на ніч, при готуванні маринад не змивати і можна смажити.

Вибирати при покупці варто свіжу рибу, вона більш приємно пахне. М'ясо риби має бути пружним, при натисканні на неї пальцем, зябра повинні бути червоними або рожевими, луска повинна бути гладка і не стовбурчитися, очі не каламутні, а прозорі.

Ось ще варіанти приготування щуки.