У чому відмінності молочного напою від молока, кефіру продукту від кефіру думки експертів - люди

Сьогодні, щоб зробити молочні продукти доступними для населення, підприємства все частіше замість традиційної «молочки» починають виробляти йогуртні, сметанні, кефірів і сирні продукти. У чому відмінності між молоком і молочним продуктом, йогуртом і йогуртную продуктом, сметаною і сметанним продуктом? Думки експертів наводить ресурс Продукт.By.

«Там були дані точні визначення, що слід розуміти під тим чи іншим продуктом. Наприклад, в кефір раніше допускалося вносити закваски прямого внесення, тому багато заводів ліквідували свої заквасочні відділення. І коли було прийнято, що в кефір не допускається вносити чисті культури молочнокислих організмів і дріжджів, а тільки закваску, приготовлену на кефірних грибках, багато заводів були змушені почати писати на своїх кефірах "кефірний продукт" », - розповіла вона.

Молоко / молочний напій

Кефір / кефірний продукт

Йогурт / йогуртний продукт

Поняття «молочний напій» в белоукраінскіх стандартах відсутній. ВУкаіни під ним піднімається молоко, відновлене з сухого молока. За нашими стандартами таке молоко поки може називатися молоком, але тільки відновленим. Під молочним напоєм слід розуміти молоко, виготовлене з молочних продуктів, продуктів переробки молока, куди можуть додаватися компоненти немолочного походження. Наприклад, деякі виробники додають в нього сироватку.

У молочному продукті присутня дуже яскравий смак пастеризації.

У кефіру смак островатий, а у кефіру продукту - ніжніший.

За смаком не відрізняються

На відміну від сметани. яка виготовляється сквашиванием вершків молочнокислими бактеріями, кількість яких у готовому продукті на кінець терміну придатності нормується, сметанний продукт може містити жири немолочного походження, а також піддаватися температурній обробці - пастеризації або термізаціі.

Сирний продукт виготовляється за технологією сиру, але в ньому можуть міститися жири і білки немолочного походження.

У маслі білки і жири можуть бути тільки молочного походження. Спреди виготовляють на основі суміші рослинних і молочних жирів. У них також можуть додаватися різні смакові добавки, ароматизатори та вітаміни.

У сирі працює закваска, і відрізнити сирний продукт від сиру важко навіть професіоналу.

Натуральна сметана має кисломолочний смак.

Якщо рослинного жиру трохи і він хорошої якості, то на смак це не позначається. Але професіонал, звичайно ж, відрізнить.

Спреди відрізняються від масла і по консистенції (вони більш м'які і пластичні), і за смаком.

Від 36 годин до 30 діб. Терміни придатності не відрізняються.

Від 72 годин до 25 діб. Терміни придатності не відрізняються.

Від 15 діб з дати фасування і вище. Для вагових продуктів - від 30 діб і вище. Терміни придатності не відрізняються.

Від 15 діб і вище залежно від тари / жирності продукту і режимів зберігання.

Істотну різницю немає.

Сметанний продукт дешевше.

Істотну різницю у вартості немає.

Спреди коштують дешевше.

Наталя Белек, заступник директора з виробництва Березовського сироробного комбінату, зазначає, що подібні «продукти» непопулярні серед белоукраінскіх споживачів.

«Моє ставлення до" продуктам ", в такому вузькому розумінні, дуже стримане, але не тільки тому в асортименті нашого підприємства їх майже немає. Маючи власне заквасок відділення, ми можемо виробляти справжній кефір, тому кефірний продукт ніколи не випускали. Не вийшло і зі спредами: випустили пробну партію, але не знайшли свого покупця, і на цьому ми експеримент закінчили », - зазначила вона. - Ми виробляємо плавлені сирні продукти. Рослинний жир, якщо він гарної якості, на смак не позначається. Але професіонал, звичайно ж, відрізнить сирний продукт від сиру. Він буде трохи солодкуватий, консистенція - більш пластичної ».

Відзначають низькі продажі «продуктів» і торгові організації. «З усієї групи продуктів найгірше продається молочний напій, тому ми його навіть не беремо на реалізацію. Його вартість така ж, як у молока, - покупці не бачать переваг », - зазначила завідуюча відділом мінського магазину« Стежка »Марина Вергейчик.

«Від відсутності вибору і можливості купити нормальний кефір непогано продається кефірний продукт. До того ж його упаковка завжди схожа на звичайний кефір, тому нескладно заплутатися. Добре продаються сметанні продукти, йогуртні, сирні пудинги, маси, сметанні продукти. А ось сирні продукти в нашому магазині не пішли. З п'яти штук, які ми взяли для експерименту, продали лише один. Тому вирішили більше не експериментувати і воліємо продавати традиційні тверді сири, плавлені та копчені », - розповіла вона.