У чому секрет смачного борщу

В насиченості. Зазвичай навіть в хороших ресторанах борщі, на жаль, несмачні. В чому причина?

По-перше, ми повинні розділити: бувають борщі вегетаріанські і м'ясні. І той, і інший повинні бути дуже насиченими за смаком. Якщо ми готуємо м'ясний борщ, бульйон повинен варитися окремо, причому з двома закладками овочів. Спочатку ми кладемо в бульйон цибулю, моркву, шматок кореня селери. В кінці ми одні овочі викидаємо, додаючи трішки свіжих, щоб він був більш насиченим. Можна обійтися і однією закладкою овочів, але тільки добре підготувавши овочі: вони повинні бути хорошої якості і у великій кількості. Я вважаю наш «бабусин рецепт» - що борщ повинен бути таким, «щоб ложка стояла» - правильним, але не зовсім. Тому що сучасна людина хоче їсти насичений борщ, але збалансованої консистенції. Тому я роблю так, щоб спочатку ложка стояла, а потім частина овочів викидаю. Вони віддають всі свої корисні властивості і смак, навіщо ж нам перетворювати суп в кашу?

І ось головний секрет смачного борщу. Перед подачею потрібно вливати порцію свіжого бурякового соку. Тоді він набуває надзвичайно красивий колір і справжню насиченість смаку. Також дуже підвищує смакові якості борщу добавка запеченого часнику. Взагалі запечений часник - абсолютно чарівна штука, його дуже просто робити. Я зазвичай завжди маю в своєму холодильнику коробочку, куди його складаю. Ви ставите в духовку на невелику температуру (близько 150 градусів) цілі головки часнику, знявши тільки найперший, грубий шар лушпиння, залишаючи решту шкірку, заливаєте трохи пісного або оливкової олії для смаження і доводите до м'якості. Потім очищаєте, складаєте в який-небудь контейнер і зберігайте, а зберігається він дуже довго. Це прекрасна приправа для будь-яких овочевих супів: перед тим як заправити суп, ви перетворюєте це в кашку за допомогою вилки або блендера. Але дуже важливо не забувати додавати свіжовичавлений сік буряка! Виходить чудовий смак. Особливо це потрібно, якщо борщ вегетаріанський.

І звичайно, для борщу, як і для будь-яких супів, потрібна правильна приправлений. Будь-суп, якому не вистачає солі, перцю або пряних трав не буде звучати. Якщо у вас солі дієта, покладіть трохи більше трав, тому що прянощі відшкодовують смак солі. Менше солі, більше перцю і, наприклад, маслинової збору. Також я рекомендую і борщі, і інші супи посипати перед подачею свіжою зеленню - це теж дуже підвищує якість.

шеф-кухар ресторану «Доктор Живаго»

Кожна господиня готує борщ по-своєму, та й самих борщів є багато видів - український, московський, староукраїнською ... При цьому секрети приготування смачного московського борщу можна вважати універсальними для всіх видів супу. Правила прості.

У цьому московському борщі відчувається гармонія смаку. Всі відтінки доповнюють один одного, жоден з них не сперечається з іншим і не вибивається. Тому перше правило смачного борщу - вибрати правильне м'ясо. Чи не занадто пісна свіжа яловичина ідеально підійде для правильного бульйону, який і є основою всього страви. Від бульйону залежить, як овочі розкриють свій смак під час варіння і наскільки гармонійним вийде їх смакове поєднання.

Не менш важливе правило - стежити за часом в процесі приготування заправки для борщу. Смак супу сильно залежить від того, чи не передержали ви томати на сковороді. Ідеальна заправка дарує борщу ароматні нотки, не даючи зайвої кислинки.

І останнє правило - готуй сьогодні, їж завтра. Супи не люблять метушні - ця істина вірна не тільки для борщу. Щоб смак супу став воістину багатим і насиченим, йому потрібен час. Він точно не розчарує вас ні на другий, ні третій день.

Вище правильно сказали про різновиди борщу - у кожного свої секрети. Я розкрию свій, вичитаний і випробуваний особисто. Перше - бульйон на качиному м'ясі. Друге - болгарський перець. Третє - послідовність. Капусту закладати хв за 5 до кінця варіння, щоб залишалася трохи хрусткою. Разом з нею додати і болгарський перець. Четверте - чорнослив. Кинути пару штук (промитих і розпарених) ближче до кінця варіння. П'яте - засмажкою з буряком йде останньою, після чого вогонь відразу вимикається, щоб борщ не втратила колір. Додатково закріпити колір можна 1/2 ч.л. оцту.

Звичайно, частіше я варю простіший варіант на яловичині, без чорносливу та перцю. При цьому, однак, теж дотримуюся правил "капусту не переварювати" і "буряк в найостаннішу чергу".

Інтелігент в першому поколінні. Богобоязливий агностик. Гусар.

Моя тіточка учила мене, що буряк для борщу треба вибирати на смак - вона повинна бути солодкою.

Я при гасінні додаю трохи цукру.

Ще у нас прийнято капусту додавати останньої з овочів, щоб вона хрумтіла і зберігала смак.

1. Назвати борщ супом може тільки житель нечорноземних областейУкаіни

2. Московський борщ - оксюморон

3. Головне правило (по великому Похлебкину, бабусям, тіточкам і мамі) - роздільне пассерование буряка і моркви / перцю / лука /.

4. Квасоля - з нею тільки смачніше. Найкраще темна велика. Та, що в Австрії називають KÄFERBOHNEN

показати ще 5 відповідей

Якщо ви знаєте відповідь на це питання і можете аргументовано його обгрунтувати, не соромтеся висловитися

Допоможіть нам знайти відповідь.

Виберіть того, кому варто поставити це питання>

Рейтинг питань за день

Відповіді від тих, хто знає