У чому різниця між обсмажуванням, підсмажуванням і Пасерування

У нашому уявленні «смажити» - це значить «тримати на сковороді з розігрітим жиром». Професіонали ж розрізняють цей процес і в одних випадках називають його обсмажуванням, в інших - підсмажуванням, по-третє - Пасерування. В чому різниця?

Смаження - один з основних кулінарних процесів. Смаженням називається приготування будь-якого виду харчової сировини за допомогою нагрівання його в оліях або жирах в металевому посуді. У російській кухні смаження до XVI в. фактично не застосовувалося. Його замінювало обпалення, запікання, тушкування та ловлення.

Обсмажування - відбувається на сковороді на сильному вогні в невеликій кількості масла, щоб створити корочку на продукті, але не прожарювати його всередині.

Пасерування - легке нагрівання дрібно нарізаних овочів в невеликому (15-20% від їх ваги) кількості жиру. Необхідно ретельно помішувати й стежити, щоб кожен шматочок був покритий жиром. При цьому відбувається часткова перегонка ефірних масел в жир. Це необхідно, щоб при варінні овочів в супах і соусах ефірні масла не зникали - це погіршує смак.

Підсмажування - найчастіше підсмажують фаршеобразних вироби з м'яса, риби, сиру і овочів. Процес відбувається на сильному вогні, а продукти час від часу треба перевертати.

... Щоб відкрутити заіржавілу гайку. спробуйте полити її спершу окропом, а потім маслом ...

... Перед початком фарбування все, що фарбувати не слід, потрібно закрити пластиком або папером. Найбільше клопоту доставляють всілякі плінтуси, труби, ручки та інші складні фігури. Щоб закрити їх просто і надійно, намочіть у воді старі газети і заліплює ними рельєфні об'єкти. Після висихання газета щільно пристане до поверхні, повторивши її форму. Охороняє добре, віддаляється - елементарно ...

... Сліди від мух видаляють ватним тампоном, змоченим в 5% -ному нашатирному спирті ...

... Плями сечі можна вивести, опустивши забруднену ділянку тканини на 1 годину в розчин оцту (1 столова ложка харчового оцту на півсклянки води) ...

... Щоб вивести свежіепятна крові. найпростіше протирати забруднену ділянку тканини у чистій холодній воді, а потім в злегка теплій воді, користуючись будь-яким універсальним миючим засобом ...

... Плями від чаю видаляють так: протирають забруднену ділянку ватним тампоном, змоченим в суміші, що складається з 2 чайних ложок гліцерину і 1/2 чайної ложки 10% -ного нашатирного спирту ...

... Щоб закріпити на горловині банки марлю для проціджування. скористайтеся продається в магазинах поліетиленовою кришкою для банок. У кришці виріжте середину і надіньте кришку на банку поверх марлі ...

... Очистити дзеркала і шибки можна за допомогою звичайного оцту. Наповніть водою кімнатної температури 1,5-літрову пластикову пляшку, додайте в неї 1 ст. ложку 9% -ного оцту і надіньте кришечку з пульверизатором. Засіб готове.