Тушковані овочі в горщику зі спеціями і зеленню
На Балканах, зокрема в Болгарії, вельми поширена приготування різних страв в глиняному посуді. Практично скрізь можна покуштувати чудово приготовлених тушковані овочі, тушковане м'ясо або рибу - в керамічному горщику. Або, як ще кажуть, гювеч.
Матеріал горщика - глина, вельми вогнетривка. Найчастіше горщики розмальовані дуже красивим орнаментом, і радують око.
Відмінність болгарського гювеч від інших подібних страв - в готову страву розбивається яйце, яке запікається зверху і надає страві певний шарм. Але це роблять не завжди.
Завжди дуже смачні тушковані овочі в горщику. З огляду на, що всі інгредієнти готуються по-різному, часто деякі з них треба попередньо обсмажити або відварити.
Загальний принцип: крупно порізані овочі, дрібно порізана зелень, багато спецій і закладається все одночасно. Тушковані овочі готуються на дуже маленькому вогні, щоб страва була вкрита. Причому, чим довше - тим краще.
І ще, це дуже важливо, горщик ставиться в холодну піч або духовку. Мене завжди про це попереджали. Тушковані овочі в горщику - балканський гювеч. Осінь і літо завжди радують нас овочами. Варто приготувати тушковані овочі.
Тушковані овочі в горщику
про рецепт
Тушковані овочі в горщику
складові
- 1 шт Кабачок
- 1 шт Баклажан
- 2 шт Картопля
- 2 шт Перець солодкий
- 3-4 шт Помідори
- 1 шт Цибуля
- 2-3 зубчики Часник
- 3-4 гілочки Петрушка і кріп
- 3-4 ст.л. Оливкова олія
- 100 мл Біле сухе вино
- за смаком Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, чабер
Інгредієнти: кабачок, баклажан, картопля, помідори, часник, зелень, цибулю, перець солодкий, вино біле, спеції, олію
Спосіб приготування рагу - тушковані овочі в горщику
- Дивно, що у нас мало прийнято готувати в горщиках тушковані овочі, адже їжа в горщиках набагато більш соковита і смачна, ніж приготовлена на сковорідці або каструлі, аромат всього страви зберігається всередині горщика, для цього часто кришку «запечатують» тестом. Тушковані овочі в горщику не варяться і не смажаться, і навіть, за великим рахунком, не гасяться. І це не запечені овочі в підсумку. Вони там швидше тужать. Крім того, їжа в керамічному горщику практично не пригорає.
Відмінний 2х літровий горщик для готування
Керамічний горщик рекомендують обполоснути холодною водою перед закладкою продуктів, і дати постояти 10-15 хвилин. Треба щоб пори кераміки ввібрали воду, тоді тушковані овочі будуть набагато соковитіше.
Лук, перець і баклажан треба трохи обсмажити перед закладкою в горщик. По-перше, вони дадуть приємний аромат в тушковані овочі, по-друге, будуть набагато м'якше і смачніше. Лук при смаженні взагалі стає солодким.
Лук очистити і нарізати тонкою соломкою. Обсмажити цибулю на рослинній олії до м'якості і легкого рум'янцю.
Обсмажити цибулю на рослинній олії
Солодкий перець - дуже красиво, якщо перці різного кольору, очистити і нарізати великими шматочками. Баклажани очистити від шкірки і нарізати кубиками. Картопля також очистити і нарізати кубиками. Розмір нарізки - на ваш розсуд, але думаю, що занадто дрібно різати не варто.
До смаженого цибулі додати нарізаний перець і обсмажувати все разом, поки перець не стане м'яким. Якщо перець досить товстостінний, його можна просто спекти і очистити від шкірки. І тільки потім нарізати. В такому випадку обсмажувати його не обов'язково.
Додати і обсмажити перець
Суміш цибулі і перцю перекласти в горщик, розрівняти, щоб суміш повністю розподілилася по дну.
Викласти цибулю і перець в горщик
Зверху викласти в один шар нарізаний кубиками картоплю.
Викласти нарізану картоплю
Баклажани, нарізані кубиками, обсмажити на що залишився після смаження цибулі маслі. Баклажани як губка вбирають масло, але додавати масла не варто. Просто обсмажити кілька хвилин баклажани на сковорідці.
Поверх картоплі викласти очищений і нарізаний кубиками сирої кабачок. Якщо кабачок вже з сформованими насінням, то краще насіння вирізати.
Додати трохи солі, чорного меленого перцю і одну чайна ложка сухого чабера - по-болгарськи «чубріца». Виключно підходяща до овочів і м'яса в горщику спеція.
Викласти кабачок і додати спеції
Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. Крупно порізати м'якоть помідорів і розкласти поверх кабачків.
З самого верху викласти смажені баклажани.
Викласти помідори і баклажани
Натерти зверху на дрібну тертку часник і посипати все нарізаною зеленню.
Натерти часник і посипати зеленню
Влити в горщик 100 мл білого сухого вина і 100 мл води.
Накрити горщик кришкою і поставити в духовку. І тільки після цього включити газ. Встановити температуру в духовці 220-230 градусів.
Поставити в духовку
Час закипання рідини в горщику близько 15-20 хвилин, це легко можна побачити по струмку пара з вентиляційного отвору або з-під кришки. Далі температуру можна знизити до 200 градусів і залишити горщик з овочами на годину-півтори. Або довше.
Тушковані овочі в горщику - це і смачно і просто
Тушковані овочі повинні постояти в горщику 15-20 хвилин, навіть витягнуті з духовки, вони ще продовжують готуватися. Не треба, до речі, брати горщик мокрим рушником, він цього не любить. І варто гарячий горщик поставити на дерев'яну дощечку.
Готові тушковані овочі перекласти в порційні тарілки.
Розкласти овочі по тарілках
Зверніть увагу - тушковані овочі не перемішуються. Їх треба викладати від самого дна, щоб всі верстви потрапили на тарілки.
Тушковані овочі подавати гарячими.
Тушковані овочі в горщику
Тушковані овочі в горщику - це і смачно і просто
Сергій Джуренко 450 5 5 799
