Тушкована свіжа капуста з м’ясом
Тушкована свіжа капуста з м'ясом
У багатьох національних кухнях існують свої традиції готувати капусту. Важко назвати європейську країну, де немає відомого страви, з тушкованою свіжої капусти з м'ясом. Часто за гучним іноземним назвою ховається дуже просте капустяне блюдо. У Німеччині капусту готують з подкопченной солоної свининою касселером. У швейцарській і ельзаской кухні це вже називається шукрут. Для цих страв капуста може використовуватися після попереднього маринування. У чеських ресторанчиках можна замовити капусту по-богемськи, яку готують на смаженому салі, з додаванням лимонного соку і насіння кмину. За часів радянського громадського харчування у всіх їдальнях капусту з томатом і м'ясом називали солянкою.
Тушкована свіжа капуста з м'ясом
У домашньому виконанні тушкована свіжа капуста з м'ясом не викличе великих складнощів навіть у початківців кулінарів. Кілька невеликих тонкощів, наведених нижче, допоможуть уникнути помилок в процесі приготування.
Для того щоб загасити свіжу білокачанну капусту з м'ясом в кількості трьох-чотирьох порцій потрібно:
- качан капусти вагою близько 1,5 кг;
- цибулина 120 - 150 г;
- морква 100 - 120 г;
- томат 50 г, можна замінити стиглим помідором;
- м'ясо, бажано свинина, 0,5-0,6 кг;
- сіль;
- масло 60 мл;
- перець;
- дві-три гілочки зелені.
приготування
- З капустяного качана зняти верхні покривні листя. Вирізати качан. Після цього капусти залишиться близько одного кг.
- Нашаткувати капусту соломкою. Виходить досить об'ємна капустяна маса.
Кухоман в допомогу
Тонкість приготування свіжої тушкованої капусти з м'ясом полягає в тому, що після нарізки її потрібно трохи пом'яти руками, тоді вона не тільки зменшиться в обсязі, але і виділить сік, що дозволить уникнути пригорання під час приготування.
- Свиняче м'ясо, підійде шматок шиї або окосту, нарізати шматочками вагою близько 20 г.
- На сковорідці розігріти половину масла і обсмажити свинину на середньому вогні до рум'яної скоринки. Зазвичай на це йди близько двадцяти хвилин.
- У каструлю викласти смажене м'ясо, нарізану капусту. Гасити капусту під кришкою. Кожні 6-7 хвилин вміст перемішувати.
Кухоман в допомогу
Важливо! Вода в це страва не додається, гасіння відбувається за рахунок виділився соку.
6.Пока капуста гаситься, потрібно приготувати заправку. Для неї дрібно нарізати цибулю і моркву. Розігріти на сковорідці масло, що залишилося. Першим обсмажити цибулю, через п'ять хвилин покласти моркву, а ще через п'ять хвилин додати томат.
Кухоман в допомогу
Неповторний специфічний смак тушкованої свіжій капусті з м'ясом додасть невелика кількість кислоти. В даному випадку кислинку дасть томат, який можна замінити на дрібно нарізаний стиглий помідор.
- Через півгодини в капусту з м'ясом викласти заправку. Перемішати. Додати солі і перцю за смаком. Накрити кришкою і готувати ще 7-8 хвилин.
- Щоб тушкована свіжа капуста з м'ясом вийшла не тільки смачною, але і красивою, останнім етапом стане додавання нарізаної зелені кропу, петрушки.
Таким чином, весь процес приготування тушкованою свіжої капусти з м'ясом займає трохи більше години і складається з наступних основних етапів:
- нарізки капусти;
- обсмажування м'яса;
- гасіння капусти з смаженим м'ясом;
- приготування заправки з лука, моркви, томату;
- з'єднання тушкованої капусти з заправкою;
- додавання солі, перцю і зелені.
Подавати це смачна страва потрібно гарячим. Варто приготувати його один раз, щоб тушкована свіжа капуста з м'ясом міцно увійшла в сімейне меню.