Трубочки з білковим кремом, рецепт з фото
Хрусткі трубочки з ніжним білковим кремом - це ароматна і смачна випічка, яка припаде до смаку всій родині. Легкий і повітряний білковий крем абсолютно безпечний для тих, хто побоюється вживати сирі яйця. У процесі приготування білки з'єднуються з гарячим сиропом і повністю прогріваються. Для трубочок можна використовувати як листкове, так і дріжджове тісто. Ми пропонуємо вам приготувати трубочки з білковим кремом за класичним рецептом.
Трубочки з білковим кремом: необхідні інгредієнти
Для приготування цього десерту Ви можете придбати вже готове тісто, але набагато смачніше і приємніше всі етапи приготування улюблених трубочок здійснити самостійно.
Перш за все, вам необхідно підготувати наступні компоненти для тіста:
- борошно пшеничне - 350 г;
- маргарин або вершкове масло - 210 г;
- вода - 160 мл;
- сіль - ½ ч. л.
- Для крему вам знадобиться:
- курячі білки - 2 шт .;
- цукор - 250 г;
- лимонна кислота - 1 ч. л .;
- вода - 80 мл.
Рецепт приготування трубочок з білковим кремом
Починаємо процес приготування з замішування прісного листкового тіста.
Готується таке тісто дуже легко, головне дотримуватися рекомендацій:
- Борошно пшеничне просіюємо через сито.
- Холодну воду вливаємо в ємність і повністю розчиняємо в ній сіль.
- Воду вливаємо в підготовлену борошно і замішуємо тісто тугий консистенції.
- Загортаємо готове тісто в харчову плівку і залишаємо на десять хвилин при кімнатній температурі. Потім ще раз месім тісто і знову залишаємо в поліетиленовій плівці постояти двадцять хвилин. Після цих процедур тісто стане більш м'яким і однорідним.
- Маргарин або вершкове масло залишаємо на деякий час відтанути при кімнатній температурі, після чого змішуємо його з двома ложками просіяного пшеничного борошна.
- Отриманою масою надаємо форму прямокутника і залишаємо хвилин на десять постояти.
формуємо трубочки
- Готове тісто розгортаємо в вигляді прямокутного пласта таким чином, щоб середина була приблизно на 1 см тонше, ніж краю.
- В середину розкачане прямокутного пласта кладемо брикет з олійно-борошняної маси і загортаємо тісто у вигляді конверта.
- Розкачуємо вийшов конверт акуратно, щоб не порвати тісто, потім загортаємо його тричі і відправляємо в холодне місце на десять хвилин.
- Охолоджене тісто ще раз розгортаємо і потім знову звертаємо конвертом. Цю процедуру повторюємо ще два - чотири рази.
- Після розгортає тісто в максимально тонкий пласт, готуючи його вже до випічки.
- Нарізаємо пласт на смужки шириною максимум два сантиметри.
- Кожну смужку наметовому внахлест на спеціальні металеві конусні форми, попередньо змастивши їх рослинним або вершковим маслом. Якщо таких немає, можна підготувати форми самостійно з картону, накривши їх пекарської папером. При цьому кожен шар стрічки повинен трошки захльостувати попередній.
- Форми з тістом викладаємо на деко швом вниз, щоб вони не розкрутилися. Змащуємо вироби збитим яйцем, злегка присипаємо цукром і випікаємо в духовці при температурі 180 - 200 градусів протягом 10 - 15 хвилин до красивого золотистого кольору.
- Готові трубочки акуратно знімаємо з форми і охолоджуємо.
- З трубочками можна випекти і шматочки листкового тіста, які потім можна розкришити і використовувати для присипки вже готових виробів.
Готуємо крем для трубочок
Трубочки будуть дуже ніжними, якщо начинити їх білковим кремом.
Його рецепт ми вам і пропонуємо:
- Воду доводимо до кипіння, повністю розчиняємо в ній цукор, додаємо лимонну кислоту.
- Ставимо посуд з сиропом на повільний вогонь і тримаємо на вогні до тих пір, поки на дні не з'являться маленькі бульбашки, а сам сироп чи не перетвориться в тягучу карамель.
- Охолоджені білки збиваємо на максимальній швидкості міксером в міцну піну і потім при безперервному збиванні поступово тонкою цівкою додаємо готовий цукровий сироп. Процес збивання триває до десяти хвилин. Жовтки можна використовувати в приготуванні інших страв або змастити ними трубочки перед випіканням. Повинен вийти пишний і густий крем, злегка перламутрового кольору, який тримає форму.
- Готовий білковий крем для трубочок на нашу рецептом, поміщаємо в кондитерський шприц і наповнюємо їм вироби. Якщо у вас немає кондитерського шприца, його можна зробити з картону або паперу, згорнувши лист конусом і надрізавши його біля основи.
- Трубочки будуть більш апетитними і красивими, якщо їх посипати арахісом, кокосової або шоколадною стружкою, цукровою пудрою.