Тройнаявуха - рецепт з фото на
Рецепт приготування потрійний юшки з цибулею, картоплею і зеленню.
СКЛАДОВІ
- рибної дрібниці для першого бульйону (йоржі, дрібні окуні, піскарі) 1 Кілограм
- голів, хвостів, плавників і кісток великої риби 1 Кілограм
- біла риба (сорога, лящ та ін.) для другого бульйону За смаком
- невеликих цибулин 3 Штуки
- корінь петрушки За смаком
- картоплі 1 Кілограм
- сазан, судак, таймень, стерлядь, щука (для третього бульйону) За смаком
- кріп, петрушка, зелена цибуля За смаком
- лавровий лист 1 Штука
- чорний перець горошком За смаком
- чарка горілки 1 Штука
- сіль за смаком
Опис приготування:
Тройнаявуха - це юшка, приготована на так званому потрійному бульйоні. Потрійна відрізняється від подвійної кількістю додавання риби в бульйон - спочатку з рибної дрібниці вариться рибний бульйон, потім додається риба побільше, а в кінці - найблагородніша і смачна риба. Іноді під потрійний юшкою розуміють юшку з трьох різних сортів риби. Потрійну юшку найкраще готувати на багатті з річкової або озерної риби. Для такої юшки підходять йорж, окунь, бирючки, язь, щука, піскар, уклейка, судак, плотва, сиг, осетер. При бажанні в котел з юшкою можна додати трохи щавлю, скибочку лимона, шматочок солоного огірка або зубчик часнику - смак її буде незабутнім. Тройнаявуха подається гарячої з часниковими грінками з чорного хліба. Приготування: Випатрати і промити дрібну рибу для першого бульйону. Викласти в котел і додати до неї голови, хвости, плавники і кістки великої риби. Влити холодну воду, додати сіль за смаком і довести до кипіння. Зняти піну і зменшити вогонь. Варити 30 хвилин. Процідити бульйон і викинути дрібну рибку з котла. Крупно нарізати картоплю. Очистити від луски, випатрати і промити велику рибу. Додати в рибний бульйон разом з очищеним цибулею і коренем петрушки. Збільшити вогонь і варити до готовності риби. Прибрати рибу, знову довести до кипіння бульйон і додати картоплю. Рибу для третього бульйону крупно нарізати і додати її через 10-15 хвилин. Додати лавровий лист і чорний перець горошком. Якщо бульйон вийшов каламутним, білок сирого яйця перемішати зі злегка підсоленою водою і влити в трохи остигнула юшку. Перемішати і знову довести до кипіння, варити 15 хвилин на слабкому вогні. Додати в юшку горілку, подрібнений кріп, петрушку і зелену цибулю. Накрити кришкою, зняти з вогню і дати настоятися 10-15 хвилин.