Тріска - супер риба

М'ясо тріски неймовірно корисне, поживне і низькокалорійне. Тріска містить масу необхідних організму мікроелементів: натрій, калій, кальцій.

Тріска є джерелом жирних кислот омега-3 і омега-6, вона насичена амінокислотами. Вживаючи тріску кілька разів на тиждень, ми збагачуємо свій організм вітамінами на місяці вперед.

Про це та про багато іншого розповів шеф-кухар ресторану Chao Роман Чирко.

Яка частина тріски вважається найбільш делікатесної.
- Печінка тріски. ніжна, з горіхово-морськими нотами, - справжній делікатес. Частина її йде на витоплення риб'ячого жиру, а частина консервують і продають як самостійний продукт.

Сама тріска, а вже тим більше її печінку, містять неймовірно цінні для організму поживні речовини, наприклад омега-3 і омега-6, глутамінової кислоти, яку називають паливом для мозку, селен та інші мікроелементи, вітаміни. Печінка тріски потрібно в обов'язковому порядку прописувати майбутнім мамам і активно зростаючим дітям.

А яка тріска найсмачніша.
- Найкраще вибирати двох-трехкилограммовую рибу - велика тріска буде жирної, а з маленькою виходять некрасиві стейки.

Коли готуєш стейк, хочеться, щоб він мав значну форму, маленький шматочок виглядає на тарілці сиротливо, а естетичну сторону обов'язково потрібно враховувати. І потім, з трикілограмова тріски виходить стейк ідеальної жирності.

Як правильно обробляти цю рибу.

- У тріски дрібна луска, її потрібно почистити, але шкуру ніхто не знімає, в ній сік і всі цінні вітаміни. Далі знімаємо хребті і обробляв, на два філе.

Довго зберігати тріску можна, в ресторані вона лежить на льоду не більш двох днів. Її не купують про запас, це риба для особливого випадку: приготував - і з'їв.

З чим подають тріску.
- Тріска прекрасна з водоростями хіяші вакаме, але пюре з пастернаку або спаржа їй теж підходять. Спеціями краще не зловживати: досить пари горошин білого перцю. Якщо дуже хочеться якихось додаткових смакових відтінків, відігратися можна на гарнір, наприклад додавши лимонник або трав'яний соус на основі кінзи, петрушки, селери, кропу або будь-який інший трави, яка є під рукою.

Рецепти з тріскою

Тріска, відварена в молоці

Рибу почистити, вимити, розрізати уздовж навпіл, вийняти великі кістки, нарізати на шматки і покласти в каструлю. Залити холодною водою і два рази закип'ятити, після кожного кип'ятіння змінюючи воду. Другий раз слив воду, посипати рибу нарізаною цибулею, лавровим листом, перцем, сіллю, залити го¬рячім молоком і зварити. Перед подачею на стіл рибу покласти на блюдо і залити бульйоном.

1 кг тріски, 2-3 склянки молока, 4 головки ріпчастої цибулі, 2лаврових листа, 12 горошин запашного перцю, зелень петрушки, сіль за смаком.

Тріска в пряному відварі

Очистити і вимити тріску, розрізати на шматки і покласти в каструлю в один ряд, залити гарячим пряним відваром і варити на слабкому вогні 15 хв. Потім витягнути шматки риби з каструлі і акуратно викласти на блюдо. Прикрасити зеленню і полити розтопити-ленним вершковим маслом. На гарнір при-готувати відварну картоплю. Перед подачею на стіл заправити томатним соусом (соус можна подати і окремо). Також можна приготувати морського окуня, зубатку, камбалу, палтуса.

300 г тріски, 6-7 картоплин, 1 склянка томатного соусу, 500 г картоплі, вершкове масло, зелень петрушки, оцет, лавровий лист, перець чорний мелений, сіль за смаком.

Тріска або пікша відварна з лимоном і родзинками

Рибу почистити, вимити, нарізати на шматки, посолити і поставити на 1 год на холод. Потім влити вино, оцет, додати коріння, нарізна-занние часточками, цибулину, добре промитий в холодній воді родзинки, гуртки лимона без зерен і шкірки, лавровий лист. Налити води, щоб вона тільки прикрила рибу, і варити на сильному вогні. Соус готується так: ретельно розтерти вершкове масло з борошном і цукром, розвести рибним бульйоном, поставити на вогонь і варити до тих пір, поки соус не загусне. Викласти гарячу рибу разом з овочами (видаливши цибулину і лавровий лист) на блюдо, залити соусом. На гарнір подати відварну картоплю.

800-7000 г тріски (або пікші), 1 стакан білого виноградного вина, 1 морква, 1 корінь петрушки, 1 корінь селери, 1 головка ріпчастої цибулі, 1/2 склянки родзинок, 1/2 лимона, 2 лаврові листки, 1 кг картоплі , оцет, сіль за смаком;

для с о у с а: 2 ст. ложки вершкового масла, 1 1/2 ст. ложки пшеничного борошна, 3 склянки процідженого рибного бульйону, цукор.

Тріска відварна під польським соусом

Рибу почистити, помити, нарізати на шматки і відварити з додаванням овочів і спецій. Окремо відварити креветки. Зварену ри¬бу акуратно викласти на блюдо. На верх кожного шматка риби покласти варені креветки і гілочки зелені петрушки. На гарнір подати відварну картоплю. Обкласти їм рибу і все залити польським соусом. Соус готується так: в розтоплене масло покласти дрібно нарізані зварені круто яйця, зелень петрушки, сіль, перець, лимонну кислоту, перемішати і підігріти. Для того щоб можна було класти менше масла, цей соус можна розбавити білим соусом.

300 гтрескі, 1 морква, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 корінь петрушки, лавровий лист, 20 г креветок, 500 г картоплі, перець чорний мелений, зелень петрушки, сіль за смаком;

для соусу: 1-2 ст. ложки вершкового масла, 1-2 яйця, зварених круто, зелень петрушки або кропу, перець чорний мелений, лимонна кислота, сіль за смаком.

Тріска відварна з томатним соусом

Очистити і вимити рибу, нарізати невеликими шматками і варити з додаванням спецій при слабкому кипінні протягом 15-20 хв. Готову рибу покласти в глибоке блюдо разом з відвареною картоплею, залити томатним соусом і прогріти 1-2 хв при температурі, що не перевищує 70 ° С. При подачі на стіл рибу прикрасити зеленню петрушки, кропу і скибочками лимона.

300 г тріски, 6 картоплин, 1 1/2 склянки томатного соусу, зелень петрушки, кропу, лимон, сіль за смаком.