Трансгенні жири, що це таке, продукти, шкода трансжирів

Сучасне виробництво продуктів харчування. на жаль, часто не радує споживачів наявністю в них трансгенних жирів. Страшне словосполучення обговорюється вченими і докторами, і майже одноголосно всі вони заявляють про те, що даний компонент шкідливий для здоров'я людини. Як же розпізнати цю шкоду, якщо в складі трансгенні жири практично не вказуються! Варто озброїтися базовими знаннями, які відведуть від покупки шкідливих продуктів з такою складовою.

Що таке трансгенні жири

Трансжирами називають різновид ненасичених жирів, структура яких обумовлена ​​однаковою конституцією, але різними варіантами конфігурацій. У більш простому розумінні, дана речовина є гідрогенізовані олії рослинного походження, що виражається в отриманні з рідкого текучого продукту твердої консистенції.

Можливість отримання такого продукту описав Поль Сабатьє в 1890-і роки. Розвинув теорію нобелівського лауреата Вільгельм Норманн, який запатентував процес перетворення рідкого рослинного масла в тверде в 1902 році. Через сім років технологію викупила велика компанія Procter and Gamble. Виникнення цієї технології, і її розвиток дозволило збільшити терміни зберігання ряду продуктів, і в наступні роки трансжири стали частими гостями в рецептурі знайомої їжі.

Де містяться трансгенні жири

Дивно, але сьогодні трансжири можна виявити в найнесподіваніших продуктах. Небезпека полягає в тому, що не всі виробники вказують в складі використання такого компонента в виготовленні свого товару. В основі своїй гідрогенізовані жири застосовуються для виробництва кондитерської продукції і кулінарних заготовок, кондитерських жирів і наповнювачів, мета яких здешевити собівартість продукту і продовжити термін його зберігання. До того ж формування трансгенних жирів відбувається під час обсмажування продуктів у великій кількості масла.

Продукти, в яких містяться трансжири:

1. Кондитерські вироби - найбільший сегмент товарів, в яких застосовуються гідрогенізовані рослинні олії. Все, що так люблять ласуни, створює потенційно небезпечне середовище для розвитку численних захворювань. До даних продуктів відносяться торти, особливо, дешеві, вафельні торти і тістечка, дешевий шоколад і цукерки, печиво з начинкою, пряники, кекси, пончики, крекери.

2. У різного роду снеках - чіпси, крекери, попкорн, сухарики.

3. У здобної продукції - булочки, пиріжки, проста здоба, виробництво батонів і хліба (в складі так званих «покращувачів» тесту).

6. М'яке масло, маргарин, спред. Мало знати, що в складі хорошого масла повинні бути тільки вершки, необхідно розуміти, чим відрізняється натуральне масло від того, яке вироблене з використанням гідрогенізованих масел, так як багато виробників просто не вказують їх в складі. При цьому вартість псевдомолочного продукту може бути не нижче вартості якісного шматка масла.

7. Рафінована олія.

8. Заморожені напівфабрикати і консерви з готовими стравами, їжа в паніровці.

9. Сухі концентрати і бистропріготовлямая їжа.

10. Продукти «без холестерину» - жирне молоко замінюється гідрогенізовані еквівалентом.

Шкода трансгенних жирів

Завдяки медичним дослідженням ВООЗ вдалося достовірно визначити взаємозв'язок між надмірним вживанням трансгенних жирів і розвитком захворювань серця і погіршенням діяльності серцево-судинної системи. Головна небезпека цієї речовини полягає в тому, що воно практично не переробляється організмом. Ці жири не розщеплюються і не дають енергію, що не становлять позитивний запас холестерину і не захищають вас від травмування, як це робить природна жировий прошарок. Замість цього трансгени відкладаються в підшкірно-жирової клітковини, створюючи нерівності, які практично не піддаються корекції. Крім того виникає збільшення обсягу проблемних зон, іноді в неприродній для людського тіла формі. Наприклад, надмірно виростає живіт або починають звисати боки, некрасиво відстовбурчується таз і інші неприємні моменти.

Крім зовнішніх погіршень, які виражаються і в порушенні обміну речовин і прояві шкірних захворювань, серйозно страждають і внутрішні системи організму. Трансжири відкладаються в органах, збиваючи налагоджену роботу, створюючи додаткову на них навантаження і провокуючи розвиток серйозних захворювань, аж до розростання ракових пухлин і виснаження м'язової, кісткової тканини, що призводить до дистрофії і ламкості скелета.

Достаток в раціоні трансгенних жирів призводить до гормональних збоїв, значних змін в роботі ендокринної системи, розвитку захворювань щитовидної і підшлункової залоз. У зв'язку з останнім формує і цукровий діабет.

Трансгенні жири погіршують роботу дихальної системи, так як вона не отримує достатнього кровопостачання. Виникає сильна задишка, ви стаєте в групу ризику по розвитку бронхіту і астми. Фізичні навантаження стають непосильними, тому що груди буквально здавлює від навалився вантажу. З цієї ж причини збільшується навантаження на серце, що створює сприятливі умови для виникнення інфаркту та ішемічної хвороби з серйозними ускладненнями.

Щоб уберегти себе від таких наслідків, важливо:

Зінаїда Рублевская
для жіночого журналу InFlora.ru