Традиційний рецепт приготування українського борщу
2-3 бульби картоплі, 1 цибулина, 2 буряки, 0,5 головки капусти, 500 г м'яса, 1 морквина, 3 літри води, лавровий листочок, 2 зубчики часнику, рослинна олія, сіль, перець за смаком
Кожна національна кухня включає в себе рецепти, які відомі практично по всьому світу. Українська кухня славиться кількома надзвичайно смачними стравами - борщем з пампушками, варениками, запеченими макаронами, гуляшем, дерунами з різними начинками та іншими стравами. Але, без сумніву, найпопулярнішим блюдом в багатьох ресторанах або на домашніх кухнях є борщ, рецептів приготування якого існує просто неймовірна кількість. А ось який традиційний рецепт приготування українського борщу і скільки все-таки він готується за часом в оригінальному своєму виконанні.
- Історія борщу
- Національний рецепт приготування борщу
- Як правильно подавати борщ
Історія борщу
Практично про кожній страві, яке представлено у світовій кулінарії, існують різні історії його створення або навіть легенди. Не оминула ця доля і український борщ. Незважаючи на те, що своїм національним блюдом його вважають не тільки українці, а й поляки, литовці і навіть серби, перша поява борщу пов'язано саме з українськими козаками. За часів взяття Азовської фортеці вони тривалий час сиділи в засідці. В один день було прийнято рішення зварити щось гаряче з тих інгредієнтів, які у них залишилися в запасі. Це була буряк, кисла капуста, протухшее м'ясо і шматок сала. Довгий час всі ці інгредієнти, залиті водою, нудилися в казані і вийшло дуже смачне і незвичайне блюдо. У справжньому козацькому борщі ложка повинна була стояти, а за смаком це було досить жирне і ситне блюдо.
Деякі кулінари вважають, що борщ з'явився навесні, коли люди дістають зимові залишки запасів з льохів. Як правило, саме капуста і буряк зберігаються довше за все, ну а свіже м'ясо можна придбати в будь-який час року. Це стосується і запасеного на зиму картоплі. Всі інші інгредієнти додавалися в міру їх присутності серед запасів для надання особливого смаку.
Національний рецепт приготування борщу
Борщ відноситься далеко не до швидких страв в приготуванні, хоча в цьому процесі немає абсолютно нічого складного. Отже для приготування борщу знадобиться:
- 2-3 бульби великих картоплі,
- 1 великого цибулина,
- 2 буряки середнього розміру,
- 0,5 головки капусти,
- 500 г м'яса найкраще на кістки і з прожилками сала,
- 1 морквина,
- 3-3,5 літра води,
- лавровий лист,
- 2 зубчики часнику,
- 2-3 ст.л. рослинного масла,
- сіль, перець за смаком,
- сметана.
1. М'ясо на кістці промити під проточною водою і відварити до готовності в підсоленій воді. Чим довше вариться м'ясо, тим смачніше воно буде і в самому борщі і тим наваристий буде саме блюдо. В ідеалі бажано залишити м'ясний бульйон настоятися на ніч, але якщо на це часу немає, то можна готувати борщ відразу після приготування м'яса.
2. Буряк і моркву очистити і натерти на буряковій тертці. У розігрітій сковорідці з олією гасити на невеликому вогні до напівготовності. Іноді в буряк відразу ж додають кілька ложок сметани, щоб надати борщу молочно-вершкового смаку. Виходить дуже смачно, але такий борщ псується швидше, так як сметана дає певну кислинку і молочні бактерії швидше викликають процес бродіння. Тому додавання сметани найчастіше практикують в тих випадках, коли борщ вариться в невеликих кількостях.
3. Капусту нашаткувати і додати в борщ. Якщо води мало, то на цьому етапі слід також додати необхідну кількість кип'яченої води. Через хвилин 20 додати нарізану кубиками картоплю. Тепер можна все присолити.
4. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками і додати до буряка. Гасити всі разом ще хвилин 10. Трохи підсолити і за бажанням подперчіть. Буряк має бути повністю готовою перед тим, як її додавати в борщ.
5. Після з'єднання буряка з бульйоном в борщ необхідно додати ще й лавровий листочок, спробувати на сіль. Проварити все разом ще хвилини 2.
6. Перед вимиканням борщу в нього необхідно видавити через землянку 2 зубчики часнику. Тепер борщ можна зняти з вогню і дати йому настоятися хвилин 15-20. Вийняти лавровий листочок, щоб борщу не був гірким.
Як правильно подавати борщ
Борщ подається найчастіше після того, як він деякий час настоїться. Найчастіше борщ подають на наступний день після приготування, навіть якщо м'ясний бульйон готується з певною витримкою. В ідеалі борщ приправляють сметаною і подають з пампушками в часнику. Якщо в будинку є ще шматочок сала, то його також можна подати до червоного борщу. Насипати необхідно більше густої маси, хоча з розрахунку вищевказаних інгредієнтів саме таким він і повинен вийти, але не потрібно замінювати овочі в борщі великою кількістю картоплі, адже його основа це буряк і капуста.