Традиційний рецепт паски
Центр святкового столу
Традиційний рецепт паски
Складові:
- борошно - 500 г,
- молоко - 1,5 склянки,
- яйця - 6 шт,
- вершкове масло 150 г,
- маргарин - 150 г,
- цукор - 1,5-2 склянки,
- дріжджі - 40-50 г,
- сіль - 1 неповна чайна ложка,
- родзинки, цукати, мигдаль - по 50 г,
- ванілін або ванільний цукор.
Для глазурі:
білок - 1 шт,
цукрова пудра - 0,5 склянки,
сік лимона - 1 столова ложка.
рецепт:
1. Підігріти молоко, розчинити в ньому столову ложку цукру і дріжджі. Поступово додати половину борошна (попередньо просіяного), розмішати, щоб не було грудок, накрити і поставити опару в тепле місце.
2. Білки відокремити від жовтків. Білки прибрати в холодильник, жовтки розтерти з цукром. Масло розтопити і охолодити.
3. Коли об'єм опари збільшиться вдвічі, додати в неї жовтки розтерті з цукром (один жовток залишити для змащування паски), розтоплене масло (охолоджене), сіль, ванільний цукор. Все перемішати.
4. Охолоджені білки збити в піну. Обережно ввести в тісто білки і борошно, що залишилося. Тісто вимішувати міксером з гвинтовими насадками (спеціальні насадки для тіста), поки не з'являться бульбашки повітря в тісті - це значить, що тісто достатньо збагатилося киснем і вимішування можна припинити. Тісто має бути не дуже густим, але добре вимішати і вільно відставати від стінок посуду (по консистенції тісто рідині, ніж на пироги, але густіше, ніж на оладки). Накрийте есто і поставте в тепле місце.
5. Коли тісто підніметься і збільшиться в об'ємі в кілька разів, додайте в нього родзинки (промитий, просушений і обвалені в борошні), цукати, нарізані кубиками, і дрібно нарізану мигдаль (попередньо очищений).
6. Вимісити тісто і знову поставте в тепле місце для под'ема.Пока тісто піднімається, підготуйте форми для випічки пасок: на дно форми покладіть промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастіть рослинною або розм'якшеним вершковим маслом і обсипте борошном або меленими сухарями.
7. Тісто, що підійшло розкладіть в підготовлені форми, дайте тесту ще раз піднятися і змастіть верх паски жовтком. Випікайте паски при температурі 180 градусів протягом 40-60 хвилин (в залежності від розміру).
8. Щоб верх паски не підгорів, після того, як він зарум'яниться, треба накрити його кружком паперу, змоченим водою. Готовність паски перевіряють встромивши в нього тонку дерев'яну паличку: якщо встромлена паличка суха, то паска готова, а якщо на ній буде тісто - паска сирої.
9. Готові паски обережно витягти з форми (будьте обережні, щоб не зламати) і покласти бочком на, застелену рушником, подушку або на ліжко, прикрити рушником і періодично, повертати, різними боками, поки паски НЕ охолонуть.
Після охолодження паску можна покрити глазур'ю або збитими яєчними білками, можна полити розтопленим шоколадом а зверху прикрасити цукатами, ягодами, шоколадними фігурками.
Готові паски складіть у велику, застелену рушником, каструлю, накрийте кришкою і поставте в тепле місце на ніч (наприклад, до батареї) - паски повинні дозріти.
10. Для глазурі збийте один охолоджений білок, поступово всипаючи в нього 0,6 склянки цукрової пудри і одну ст.л. лимонного соку. Нанесіть глазур на куліці і залиште підсихати.
Великодні рецепти і історія свята
в спецпроекті "Великдень" на Еве.Ру