Традиційний італійський десерт сицилійська кассата
Касата - самий знаковий десерт Сицилії, що привертає увагу абсолютно всіх навколо своїм надмірно яскравим зовнішнім виглядом. Його готують з бісквіту з додаванням лікеру і рікотти, і прикрашають марципаном, зацукрованими фруктами і цукровою глазур'ю. В результаті виходить вражаючий десерт, який користується особливою популярністю у сицилійців восени і навесні, так як саме в цей час року легше знайти свіжу рикотту.
Приготування Касата - кропітка багатогодинна праця, який, тим не менш, буде сприйматися як особисте досягнення за підсумками роботи з десертом.
Рецепт сицилійської Касата
- Для бісквіта
- 4 яйця, відокремити жовтки від білків
- 200гр цукрової пудри
- 1 чайна ложка ванільною есенції
- Цедра 1 лимона
- 4 столові ложки кип'яченої води
- 1 щіпка солі
- 150гр пшеничного борошна
- 50гр картопляного крохмалю
- 1 чайна ложка соди
- ДЛЯ НАЧИНКИ
- 700г свіжої рікотти
- 400г цукрової пудри
- ½ чайної ложки ванільною есенції
- 100г зацукрованої апельсинової кірки
- 100г шматочків темного шоколаду
- 300мл води
- 200г цукру
- ½ склянки марсали (або інший солодкий лікер по вибору)
- ДЛЯ ГЛАЗУРІ
- 300гр цукрової пудри
- 180мл води
- ДЛЯ ПРИКРАС
- 250 марципану / мигдальне тісто
- Цукати (апельсинова кірка, гарбузова кірка, вишня і т.д.)
- Розігріти духовку до 160 ° С. Помазати форму для торта діаметром 23см маслом і посипати борошном. Застелити дно пергаментом.
- У великій мисці збити яєчні жовтки з цукром, лимонною цедрою і сіллю до однорідної консистенції і м'яких піків. Додати окріп. Акуратно додати просіяне борошно і крохмаль.
- Збити яєчні білки з розпушувачем до стійких піків. Відразу додати їх в тісто для торта, використовуючи дерев'яну ложку або силіконову лопатку.
- Вилити суміш в підготовлену для випічки форму. Вирівняти суміш тильною стороною ложки / лопатки, запікати в духовці протягом 30-35 хвилин. Не відкривати духовку до цього, потім перевірити готовність випічки зубочисткою.
- Залишити торт у формі на 5 хвилин, потім викласти з форми на решітку і остудити.
- Для приготування начинки розім'яти рикотту. Додати в неї цукор і ванільну есенцію (якщо суміш надмірно щільна, можна додати трохи молока). Додати дрібно порізані цукати і шматочки шоколаду. Змішати інгредієнти до повної однорідності.
- Розтопити цукор в 300мл гарячої води. Почекати, поки вона охолоне, перш ніж додавати Марсалу. Відставити.
- Взяти ту ж форму, в якій випікався бісквіт і застелити дно і внутрішню частину бортиків харчовою плівкою.
- Порізати бісквіт уздовж шматочками товщиною 1 см. Розмістити шматочки на дні і стінках. бажано щоб між ними не було вільного простору. Побризкати бісквіт цукрової водою з марсали.
- Розкласти ⅓ частина рікотти на бісквіт. Викласти зверху ще один шар бісквіта. Побризкати цукрової водою. Повторити процедуру ще 2 рази. Покласти торт на кілька годин або на ніч в холодильник.
- На наступний день дістати торт з холодильника, вийняти з форми, прибрати харчову папір і розмістити торт на підставці для торта.
- Розім'яти марципан руками, потім розкачати качалкою до товщини 5 мм. Вирізати рівне коло за допомогою форми, в якій запікається бісквіт. Нарізати смужки з марципану, щоб розмістити їх на боках торта.
- Для того, щоб зробити глазур, необхідно довести до кипіння холодну воду з цукровою пудрою. Потім зменшити вогонь до низької температури і постійно помішувати, поки цукрова пудра повністю не розчиниться в воді (3-5хв). Глазур повинна бути густою, але в той же час вона повинна буде розливатися по торту. Дуже оперативно вилити глазур на торт і розподілити її силіконової лопаткою зверху і з боків торта.
- Прикрасити торт зацукрованими фруктами на свій вибір.
- Сицилійська кассата готова!