Товстіють чи від макаронів), сайт з італії
Думки моїх знайомих з цього приводу розділилися.
Я знаю жінок, які взагалі не їдять пасту, вони так і кажуть: "Не хочу товстіти!", І налягають на овочі-фрукти, рибу, сир. Це шанувальниці Середземноморської дієти.
А ось моя подруга Сільвія їсть пасту кожен день, але худа як оселедець. До речі, і Софі Лорен теж говорить, що страви з макаронів ніколи не заважали їй зберігати стрункість.
Інша знайома, Симона, як-то скаржилася, що після щотижневих обідів у свекрухи набрала за рік 10 кілограмів. Свекруха після першої тарілки макаронів завжди наповнювала ще й другу, і результат не змусив чекати.
А Мілена відповіла на моє запитання так: "Суджу по чоловікові. Коли він
Ще одна співрозмовниця, Елла, зазначила, що її чоловік-велосипедист горою стоїть за пасту, їсть її кожен день і жартує, що "всім моїм подругам треба сісти на макаронну дієту, щоб схуднути". Правда, Елла проговорилася, що у чоловіка на кухні є спеціальні ваги для пасти. "Зазвичай він відміряє строго 60 грамів, але якщо спалив багато калорій на тренуванні, тоді 90". Сама Елла не їсть пасту, говорить що відразу відчуває її на своїх боках. 🙂
А ось італійські експерти вважають, що в поводженні з макаронами потрібно звернути увагу на три моменти. Це те, з яким соусом ви їх їсте, величина порції, і час варіння. І тоді питання: "Чи варто відмовлятися від пасти?" втратить для вас актуальність.
Паста покращує характер 
У пасті міститься середньо-високу кількість калорій, але виключно вуглеводів, а не жирів, які є ні чим іншим, як складними цукрами, споживання яких необхідно для забезпечення енергетичного заряду і гарного настрою.
Недолік же в дієті якісних вуглеводів, що містяться в крохмалі зернових, провокує відчуття втоми, слабкості, апатії, смутку: паста містить триптофан - амінокіслотy, що бере участь у виробленні серотоніну.
Кількість має значення
Біолог-нутриционист Ліліана Буккольеро зазначає, що саме паста є головним джерелом енергії для організму, а ось з соусами / заправками треба бути уважними - саме соус робить блюдо важким, повним жирів і трудноперевариваемое (соуси на базі вершкового масла, вершків, жирного м'яса, сиру ): в такому випадку організм не в силах переробити надлишок калорій, і вуглеводи трансформуються в жирові відкладення.
Рекомедуемое кількість пасти в день 60-80 гр.
Відмінною ж і здоровою заправкою, що не шкодить фігурі, будуть оливкова олія extravergin, овочі, зелень і морські продукти.
Як зазначає фахівець з харчування університету Павії Нікола Соррентіно - здорова і врівноважена дієта повинна на 55% складатися саме з складних вуглеводів. Так, наприклад, 80граммовая порція пасти, заправлена оливковою олією, свіжим помідором і двома ложечками тертого сиру містить приблизно 420 кілокалорій. При поїданні приблизно восьми таких порцій на тиждень, задовольняється енергетична потреба організму в глюкозі, але при цьому жирові відкладення не формуються.
Глікемічний індекс
ГІ - швидкість збільшення концентрації глюкози в крові після вживання певного продукту. Присутність цукру в крові провокує вироблення інсуліну - гормону, що стимулює зростання як м'язової, так і жирової маси. Зернові, такі як овес, ячмінь, жито, цільні зерна і клітковина, мають низький глікемічний індекс. Паста з твердих сортів пшениці має відносно низький глікемічний індекс - від 45 до 55.
Чим більша кількість клітковини міститься в страві - тим повільніше проіcxодіт засвоєння цукрів, що дає більш тривалий почуття насичення. Отже, паста з цілісного зерна або з додаванням клітковини має більш низький глікемічний індекс і насичує більше і довше, ніж звичайна паста.
А ось, наприклад, яєчна паста більш важка для перетравлення, тому її не рекомендується вживати ввечері, щоб дати організму час на засвоєння і переробку в енергію, а не жир.
Не рекомендується одночасне вживання в стравах білків рослинного і тваринного проіcxожденія, і їх співвідношення має бути не більше 2: 1.
час варіння
Чим сильніше зварена паста (а тим більше переварена) - тим вище стає її глікемічний індекс: швидко підвищується рівень інсуліну, який уповільнює м'язовий метаболізм, і також швидко приходить нове почуття голоду. Отже, чим більше "недоварена" паста - тим краще для обміну речовин.
Напевно вам вже зустрічалося таке поняття італійської життя, як макарони "аль денте". Про них співає навіть Тото Кутуньо в своїй пісні "Італієць". "Аль денте" - це і є недоварені, тверденькі при розкусуванні макарони (в буквальному перекладі словосполучення означає "на зубок"). 🙂 Щоб господиня не помилилася і отримала правильно зварені макарони, італійські виробники обов'язково вказують на пачці час приготування: Cottura 10 (6, 8, 12) min.
І ще хочеться відзначити, що для вибору якісної пасти необхідно звертати увагу на склад. Eсли купуєте пасту в Італії - це не так гостро: в країні, де її їдять кожен день, "спеціаліста" з поїдання оной не обдуриш (склад більш-менш однаковий: пшениця твердих сортів (з великою кількістю білків, і, отже, клейка і мало розварюються), вода, якщо добавки - то клітковина, овес, яйця - і не більше того). У країнах же пострадянського простору вказується тільки те, що виріб виготовлений з борошна вищого сорту (власне, вже це сумно - така мука буде більше розварюються, буде вище глікемічний індекс і, природно, негативно позначиться на смакових якостях). Не кажучи вже про пасту, виготовленої з борошна першого сорту - така мука буде розварюватися ще більше, і що гірше, при приготуванні такої пасти використовуються різні модифіковані добавки, які не завжди вказуються на упаковці.
Так що, якщо ви хочете в повній мірі насолодитися смаком італійської кухні і не поправитися - краще купити пасту італійського виробника.