Тости - користь і шкода - їжа і напої, спосіб життя, моя газета

Тости - Користь і шкода

Багато позбавляють себе прекрасного ласощі через коричневої скоринки, що утворюється в результаті підсмажування. Насправді тости не шкідливіша за звичайний хліб, а корисні так само. Шкідливих речовин в цій скоринці немає, просто при прожарювання вступають у взаємодію складові білка. Вхідні в тісто амінокислоти, цукор і вуглеводи реагують між собою, змінюючи смак, а також колір скоринки. Відзначимо, що склад при цьому змінюється незначно. Змінюється в меншу сторону вага маси хліба. Це відбувається від випаровування вологи, що міститься в шматочках.

Розмір скибочок при цьому залишається тим самим.

В процесі підсмажування калорійність шматочків хліба не змінюється. Зрозуміло, якщо намазати на тости варення, масло або прикрасити скибочками бекону, поживність зросте в рази, тільки до тостів це не буде мати відношення. Результати досліджень показали, що в підсмажених шматочках хліба втрата калорійності відбувається виключно на поверхні, та й то незначна. Кількість втрачених калорій на кожен шматочок хліба зневажливо мало і складає близько половини калорії.

Тости та акриламіду

Відомо, що свіжий, особливо тільки що спечений хліб, хоча і смачний, шкідливий. Саме тому в середні віки пекарні продавали виключно вчорашній хліб, залишаючи свіжу випічку відлежатися. Продукти бродіння, що залишаються в свіжоспеченого хліба, ускладнюють роботу кишечника. Тости позбавлені таких недоліків, адже вони піддаються додатковій термічній обробці. Нагадаємо, що білий хліб не приносить користі ні у вигляді тостів, ні як звичайна булка. Лікарі-дієтологи рекомендують вживати цільно-зерновий хліб. Після приготування грінок обов'язково зріжте пригорілі шматочки. Також лікарі стверджують, що найкориснішими є ті скибочки, які підсмажилися менше всіх, тому регулятор температури тостера рекомендується виставляти на мінімальне значення температури, або ж знизити час приготування.