Торт пташине молоко - рецепти торта пташине молоко - як правильно

Торт пташине молоко - загальні принципи і способи приготування

Старожили колишнього Радянського Союзу прекрасно пам'ятають цю традицію - привозити зі столиці Батьківщини дефіцитне і дуже затребуване на ті часи ласощі - торт «Пташине молоко». «Виловити» його в гастрономах можна було, як то кажуть у приказці, «днем з вогнем». Черги за ним на Новому і Старому Арбаті шикувалися такі, що перекривали рух, і їх доводилося розгортати міліцейським нарядам. А все тому, що запатентований Смелаом Гуральник (шеф-кухарем ресторану Прага) торт випускався в строго обмеженій кількості, так як готувався він з швидкопсувних продуктів.

Звичайно, це можна розглядати, як відмовку, бо зараз він продається в магазинах абсолютно без черги. Але навіщо нам магазинний торт, якщо відомо безліч домашніх рецептів. За своєю технологією він просто створений для того, щоб його приготувати на домашній кухні. У більшості рецептів "Пташине молоко" виготовляється зі збитих яєць на кшталт цукерок з полувоздушная начинкою машмеллоу, відомих ще з 30 років минулого століття. Першою їх почала випускати Польща під назвою ptasie mleczko. Торт «Пташине молоко» має особливу технологію. На самому низу повинен бути шар випічки, але не пісочне тісто і не бісквітне.

Винахідники довго експериментували, і прийшли до думки, що кращою основою стане тісто, схоже на кекс. Що стосується суфле, то до класичного вигляду прийшли також не відразу. Робили їх на желатині, а іспользуюя агар-агар, яка не згортається при температурі 117 градусів. З дефіцитної екзотичної добавкою торт стає ніжним та тане ось роті. У домашніх рецептах цілком можна обійтися желатином і яєчними білками, головне - отримати повітряне суфле. За допомогою сучасних міксерів та блендерів можна збивати різні суміші до тих пір, поки кремоподібна маса справді не досягне такого рівня, як в пташиному молоці.

Торт пташине молоко - підготовка продуктів

У будь-яких варіантах приготування торта нам потрібно кілька яєць, молоко. вершки, вершкове масло. Практично у всіх рецептах використовується желатин - тваринний клей. Він отриманий методом виварювання з знежирених хрящів або жив. Саме тому м'ясної «холодець» застигає сам по собі, через природного присутності в м'ясному бульйоні желатину. Кулінарний желатин - це добре розбухають в теплій воді пластинки або листочки (їх товщина всього 2-3 мм). Щоб швидко розчинити желатин, потрібно обережно підвищити температуру до 45 градусів, помішуючи розчин.

Торт пташине молоко - найкращі рецепти

Рецепт 1. Пташине молоко класичний з яєчним суфле

До речі, «Пташине молоко» має зовсім небагато калорій. Цей рецепт, незважаючи на святковий вигляд і пишні форми практично не містить крему. Приготувати цей торт набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Переконайтеся в цьому самі.

Бісквіт: 4 яйця; борошно (1 склянка), цукор.
Суфле: яйця (10 шт), молоко (1 стакан), цукор (1 ½ склянки), желатин (пакетик), масло вершкове (200 грамів), борошно (1 ложка).

Заливаємо желатин склянкою холодної води. Готуємо бісквіт. Збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно і добре вимішуємо. Змащену маслом форму вистилає пергаментом, виливаємо тісто і випікаємо 30 хвилин або менше. Готовність перевіряємо за допомогою скіпки.

Суфле: відокремлюємо жовтки від білків і розтираємо їх з половиною приготованого цукру, додаємо молоко, змішуємо з борошном і ставимо на водяну баню, щоб довести до загустіння. Суміш охолодити і введемо в неї м'яке вершкове масло, збиваємо міксером. Желатин повністю розчиняємо у воді і розмішуємо до зникнення грудочок. Білки збиваємо міксером до пишної піни, додавши дрібку солі. Додаємо другу частина цукру, збиваємо. Додаємо желатин і продовжуємо збивати. Змішуємо обидві маси і ставимо в холодильник до загустіння. Готовий охолоджений бісквіт розрізаємо вздовж на дві частини. Нижню частину укладаємо на дно форми, зверху викладаємо отримане суфле, накриваємо другою частиною коржа. Верх прикрашаємо розтопленим шоколадом.

Довелося повозитися? Зате, який результат! Справжній домашній торт "Пташине молоко" - доступне, більше не дефіцитне смакота.

Рецепт 2. Пташине молоко з манним суфле

Для того, щоб в кремі не відчувалося манка - є маленький секрет. Ви обов'язково захочете приготувати його знову, якщо спробуєте хоча б один раз.

Складові. маргарин (вершковий, 100 г), ванілін, яйця (3 шт), сода, гашене оцтом, цукор (1 склянка), какао (2 столові ложки), борошно (1 склянка).

Крем: масло (вершкове, 300 грамів), ванілін, молоко (2 ст), цукор (1 склянка).

Глазур: молоко і цукор по 4 столові ложки, півсклянки цукру.

Змішуємо какао з цукром і ваніліном, додаємо маргарин, воду і ставимо на повільний вогонь. Необхідно простежити, щоб вийшла однорідна маса. У остуженную отриману масу вбиваємо по одному три яйця, ретельно розмішуємо. Окремо борошно змішуємо з гашеним содою, приєднуємо до попередньої масі. Випікаємо в духовці.

Крем.
А ось і обіцяний секрет: розтираємо манку на кавомолці до отримання борошна. Тепер ніхто ніколи не вгадає, з чого зроблений крем. Зваримо манку в молоці до загустіння. Окремо збиваємо вершкове масло з цукром, додаємо ванілін і виливаємо в кашу. Ретельно розмішуємо. Корж поміщаємо в круглу форму з бортиком. Викладаємо зверху отриманий крем, ставимо в холодильник до повного загустіння.

Глазур.
Цукор змішуємо з какао, додаємо молоко і доводимо до кипіння, помішуючи. Додамо 1 ст. ложку вершкового масла. Охолоджуємо і поливаємо торт. Дамо торту застигнути повністю.

Рецепт 3: Торт Пташине молоко з сирним суфле

Складові. сир (300 грам), желатин (30-40 гр.), сметана (400-450 гр), молоко (1 стакан), какао (4 ст. ложки), цукор (1 склянка), цукор (4 ст. ложки) .

Торт будемо формувати з двох частин - шоколадного кольору і білого. Для приготування шоколадного прошарку заллємо водою і залишимо ля набухання. Додамо 4 ложки желатину, змішаного з какао, нагріти до розчинення желатину. Виливаємо в форму і залишаємо 25-35 хвилин настоюватися. Білий шар: желатин заливаємо молоком, даємо розчинитися. Сир протираємо через сито, отримуємо пастообразную суміш, змішуємо зі сметаною, додаємо вершки, стакан цукру. Збиваємо отриману пасту до загустіння. Желатин з молоком підігріваємо, змішуємо з молочної масою міксером, охолоджуємо (хвилин 10-15). Виливаємо в форму зверху першого шару і ставимо щонайменше на 2 години в холодильник.

Торт пташине молоко - корисні поради досвідчених кулінарів

- Як правило, зверху торт покривають шоколадною глазур'ю. На свято або ювілей по глазурі можна зробити будь малюнки або написи. Для цього в паперовий конвертик набираємо цукрову пудру і прокидаються її на торт у вигляді орнаменту або букв.

- Ця рада запозичено з схожого рецепта цукерок «пташине молоко». Для того, щоб начинка вийшла з більш вираженим смаком, желатин можна замочувати в фруктовому соку або компоті. Як наповнення використовується концентроване молоко, збите міксером в густу піну.