Торцеві обробні дошки

В одному зі своїх попередніх оглядів я згадав торцеві дошки, як спосіб довше зберігати заточування кухонних ножів. Давайте спробуємо «запірнути» в тему глибше і розібратися з тим на чому ми ріжемо на кухні.

Обмовка за Фрейдом і п.18

Як і, напевно, більшість Новомосковсктелей, я цікавлюся різними речами. Завжди є спокуса і бажання придбати щось для свого захоплення, або просто хочеться пограти з улюбленим гаджетом, як відомо з віком лише змінюється ціна іграшок.

Огляди - це поєднання приємного з корисним. Мені подобається ділитися своїм досвідом взаємодії з різними речами, спонсорам подобається мабуть, як я це роблю, і виходить взаємовигідне співробітництво. Я ніколи не беру на огляд речі, які мені не цікаві, і з якими я не хочу провести якийсь час. Як правило я беру речі, призначення та характеристики яких я собі непогано уявляю, так я уникаю свого і вашого, мої шановні Новомосковсктелі, розчарування в більшості випадків.

Як завжди, трохи заглибимося в предмет. Навіщо взагалі потрібні обробні дошки і які вони бувають?

Як правило виділяють 3 основних види дощок

1. Безпосередньо обробні дошки
2. Сервіровочні дошки. Подача гарячих і холодних продуктів
3. Декоративні дошки. Для оброблення та подачі їжі не використовуються

За формою дошки можуть бути різноманітними від прямокутної, через круглу і овальну до складної геометрії. Тут кому що подобається, і хто на що здатний, і як зручніше різати той чи інший продукт.

З особливостей також хотілося б відзначити наявність жолобків по контуру дощок, призначених для оброблення сирих продуктів. У жолобки збирається рідина, що випливає з обробляють продуктів.

Також цікаві великі канавки по всій площині дошки для різання хліба. У них падають крихти

На мій погляд також важливо розуміти яким вимогам повинні відповідати обробні дошки.

1. Твердість поверхні, щоб не залишалося глибоких прорізів в яких можуть залишатися частинки продуктів
2. Дошка не повинна вбирати вологу, тому що з нею вбираються запахи і мікроорганізми, бактерії
3. Дошка не повинна бути занадто твердої, тому що на ній тоді буде тупіться ріжучакромка ножів

Давайте запам'ятаємо ці вимоги і подивимося які матеріали використовуються для приготування обробних дощок і які з цього випливають області застосування.

1. Скло - сервіровка в основному. Нарізка продуктів на склі призводить до швидкого псування ріжучої кромки. Виняток - оброблення продуктів, при якій не відбувається торкання до дошки. Наприклад, риба, або деякі фрукти.

2. Деревина (дошка і торцева частина дошки) - оброблення та сервіровка
3. Пластик - оброблення та сервіровка. Варто відзначити високу жорсткість пластика і його підвищений внесок в приведення ріжучої кромки ножа в затуплене стан

5. Бамбук, десь схожий на дерево, тільки жорсткіше, відповідно сильніше тупить ніж. Може застосовуватися як для нарізки, так і для сервіровки

Скільки в будинку необхідно дощок?

Якщо Ви бідний студент, то достатньо однієї, якщо їй правильно користуватися - спочатку ріжемо хліб, потім овочі і в самому кінці сирі продукти (риба, птиця, м'ясо і). Потім дошку моєму і сушимо до загибелі всіх мікроорганізмів

Якщо Ви серйозно займаєтеся цим і переймаються гігієною (або у вас є релігійні обмеження: халяль, кашрут і т.д.) дощок може бути і десяток.

Особисто я обходжуся 4-ма: хлібна, велика універсальна для овочів і готових продуктів, дошка для сирих продуктів, і мала універсальна для готових продуктів (ковбаску порізати або один огірочок - помідорчик)

Переходимо до героям нашого огляду. Торцеві дошки.

Як робляться торцеві дошки? Бруски дерева ріжуться поперек волокон на невеликі заготовки, рівняються і склеюються між собою нетоксичним клеєм, дозволеним для застосування в харчовій промисловості. Потім вся дошка шліфується і просочується лляною олією з воском (4 до 1).

Які основні особливості торцевих дощок. Вони приблизно в півтора рази жорсткіше дошки з того ж дерева. Це і зрозуміло. Волокна деревини набагато краще чинять опір стисненню, ніж вигину. Як приклад віник - зігнути легко, а стиснути з торців набагато важче.

При цьому торцеві дошки набагато більш гуманні до ріжучої кромці ножа. Замість того, щоб різати волокна, як у випадку з обробною дошкою з дошки (прошу вибачення за тавтологію), ніж ковзає між волокон деревини, розсуваючи їх в сторони

Торцеві дошки при виготовленні рясно просочують маслом і воском. Просочення не дає частинкам продуктів і їх соків проникнути всередину дошки і виштовхує їх на поверхню, при стисканні волокон. Такий підхід з одного боку підвищує гігієну на при готуванні, а з іншого вимагає ретельного догляду за дошкою. Її не можна мити з милом, тільки обполіскувати, і рекомендується раз на тиждень натирати маслом або воском.

Так до мене приїхали дошки - все в плівці, а всередині вологі від залишкового, не до кінця вбрався масла.

Розглянемо їх уважніше. При виготовленні великої дошки використовувалася деревина - дуб, ясен, клен, сапеле; розміри: 300 х 400 x 40 мм, вага: 2,7 кг

Відчуття монументальності, зручні вибірки під хват руками і гумові ніжки.

Маленька дошка. Деревина: дуб, ясен. клен, сапеле, вишня, падук, венге, термоясень, американський горіх, розміри: 300 х 200 x 25 мм, вага: 1 кг

Дуже красива дошка, хочеться її тримати в руках і гладити по матовою, трохи маслянистої поверхні. Ми з дружиною, не змовляючись, відразу вирішили зробити її хлібної. Хоча ... не знаю, вже дуже на неї хочеться різати все підряд))

Також вибірки з боків, але ніжок немає, дошка невелика, і вони не потрібні.

А далі я вирішив перевірити теорію на практиці. Одна справа розповідати, а інше показувати!))) Вирішив зробити тест з резами за різними дошках, і впливу матеріалу дощок на ріжучу кромку.

1. Беремо ніж, я візьму китайський розкладний «пластиліновий ніж», тому що різати кухонним японцем можна буде годинами, поки не затупітся ріжучакромка
2. Навішуємо на нього вага - 1.3 кг. В принципі не важливо яку вагу повісити, просто 1.3 кг. мені здається схожим на стандартне зусилля різу на дошці, та й рівно стільки важать 2 струбцини, що я знайшов у себе в засіках))
3. Проводимо ножем з вагою по дошці, перевіряємо рез на папірці.
4. Вважаємо кількість різів до приведення робочої кромки в затуплене стан
5. Між підходами до різних дошках, ніж підточується на однакових каменях, до однакового стану

Ну їдьмо:
Скляна дошка. Я візьму звичайне скло. 2 різу і ніж тупий.

Бамбукова дошка. 30 різів. Ну я не знаю, як-то мало, але що вийшло, то вийшло

Просто дошка. 90 різів - дуже непогано для «пластилінового» ножа

Торцева дошка. 150 різів!

Ну що ж, чудес не сталося, все очікувано))) Що передбачено, то і доведено.

Тепер подивимося на торцеву дошку уважніше - ось сліди від ножа.

Давайте її опрацюємо лляною олією. І ...

Вуаля, сліди практично зникли. Волокна деревини наситилися маслом і зімкнулися.

Як резюме. Зрозуміло мені дошки дуже сподобалися. Вони красиві, функціональні, тактильно приємні і бережуть ножі. На них можна різати, подавати і виглядають вони як прикраса на кухні. На іншій чаші ваг їх ціна, це задоволення не найдешевше, беручи до уваги ручну працю і час, що витрачається на їх виготовлення. Вирішуйте самі, треба воно Вам чи ні, я лише спробував розповісти, що це за звір - торцева дошка. Дякую і успіхів!

Планую купити +24 Додати в обране Огляд сподобався +51 +112