Тонкацу - соус японський
Як правильно робиться соус тонкацу? Відповідь на цей кулінарний питання відомий далеко не всім господиням. Це пов'язано з тим, що така заправка користується великою популярністю лише в Японії. Якщо вам не чужа японська кухня, то ви можете з легкістю навчитися готувати тонкацу (соус) самостійно. Про те, як це зробити, ми розповімо в даній статті.
Загальна інформація про японському блюді
Що таке тонкацу? Соус в Японії стали називати таким терміном тільки після того, як було створено однойменне блюдо, яке представляє собою свинячу відбивну, засмажену у фритюрі. Слід відразу ж зазначити, що це досить популярний обід серед жителів згаданого держави.
Як роблять тонкацу? Соус готується досить легко. Куди складніше зробити саму котлету. Для цього шматки відбитого свинячого філе спочатку обвалюють у звичайній пшеничній муці, а потім - в спеціальній паніровці панко. Готові вироби зажарюють у фритюрі.
Зазвичай таке блюдо подають до столу разом з часточкою лимона, нашаткованою капустою і вустерширського соусом, який користується великою популярністю в Японії. Також в деяких ресторанах до нього подають однойменну заправку тонкацу. Соус, зроблений за всіма кулінарним правилам, додає м'ясу особливого смаку й аромату.
Не можна не відзначити і те, що розглянутий обід може бути вжито разом зі звичайним вареним рисом.
Смачний і ароматний соус тонкацу: рецепт покрокового приготування
Мало хто знає, але розглянуту заправку можна готувати різними способами. Найбільш простим і доступним є той, для реалізації якого необхідне застосування:
- кетчупу густого - близько 4 великих ложок;
- соєвого соусу - приблизно 2 великі ложки;
- вина білого сухого - близько 20 мл;
- солі і перцю чорного - застосовувати на свій смак.
Процес приготування заправки
Соус тонкацу, склад якого був представлений вище, робиться досить швидко. Спочатку необхідно підготувати всі інгредієнти, а також глибоку тару у вигляді миски. У неї по черзі додають густий кетчуп, біле сухе вино і соєвий соус.
Ретельно перемішавши компоненти, їх ставлять на слабкий вогонь, після чого повільно доводять до кипіння. Прокип'ятивши інгредієнти приблизно 2-3 хвилини, їх знімають з плити і повністю остуджують. Спробувавши соус на смак, до нього додають чорний перець і трохи солі (за бажанням).
Змішавши інгредієнти і розчинивши в заправці спеції, її поміщають в холодильну камеру. Через пару годин соус виймають і розливають по окремим чашках (піалах).
Готову японську заправку можна подавати до столу з будь-якими стравами. Вона ідеально підходить до рибного, м'ясного і овочевому обіду.
Робимо смачний і ароматний соус овочевої тонкацу
Як було сказано вище, розглянута заправка може бути приготовлена різними способами. Використовуючи ті чи інші інгредієнти, ви здатні самостійно надати японському соусу особливу насиченість, неповторний аромат і пікантний смак.
Соус тонкацу відомий не тільки в Японії, але і в європейських державах. До речі, саме європейські кухарі доповнили цю заправку новими і свіжими нотами.
Отже, щоб зробити незвичайний овочевий соус в домашніх умовах, потрібно придбати:
- соус вустерский - 2 великі ложки;
- соус устричний - 1 велику ложку;
- кетчуп густий - 2 великі ложки;
- цукор білий - 1 велику ложку;
- соус соєвий - 20 мл;
- мирин - 1 велику ложку;
- гірчицю - 5 г;
- імбир, часниковий порошок, гвоздику мелену, корицю мелену, мускатний горіх - використовувати на свій власний розсуд.
Спосіб приготування
Як слід робити знаменитий соус тонкацу? Щоб така заправка вийшла смачною і ароматною, необхідно строго дотримувати всі рецептурні вимоги.
Для початку вустерский соус необхідно помістити в глибоку чашку. Далі потрібно додати до нього цукровий пісок. Щоб солодкий сипучий продукт повністю розчинився, обидва інгредієнта слід ретельно перемішати. Робити це краще в закритій ємності (наприклад, в звичайній банку).
Як тільки рідина стане однорідною, до неї додають устричний соус. Знову струснувши ємність з заправкою, до неї викладають досить густий кетчуп.
Змішавши компоненти, отримують не дуже рідку, але і не густу масу. Її відправляють в холодильну камеру і витримують в ній протягом декількох годин.
Після охолодження соусу його вливають в спеціальну піалу невеликих розмірів.
Якщо така заправка подається до святкового столу або, наприклад, романтичної вечері, то його слід прикрасити насінням кунжуту. До речі, такі зерна можна помістити на поверхню соусу у вигляді символу «інь-янь».
Щоб отримати більш ароматну японську заправку з насиченим смаком, після кетчупу до неї рекомендується додати один або декілька з наступних компонентів: імбир, часниковий порошок, гвоздику мелену, корицю мелену, мускатний горіх. Додавши невелику щепоточку цих продуктів, ви помітно змініть смак і аромат соусу в кращу сторону.