томатний конкассе

томатний конкассе

Томатний конкассе - це соус з томатів (помідорів), нарізаних певним чином. Назва ще може звучати як томати - або помідори - конкассе. За терміном професійних кулінарів ховаються всього лише правильно оброблені і нарізані томати.

Це означає - надрізані томати з віддаленої плодоніжкою опускаються в киплячу воду на 10-50 секунд, потім купаються у воді з льодом. Шкірочка знімається, помідори розрізають на половинки-четвертинки, з яких прибираються насіння і рідина. Тонко нарізані в довжину часточки шинкують на дрібні (2-5 мм) кубики.

Далі - варіанти. Можна додати порубані базилік і трохи часнику, посолити, поперчити - готовий соус, з яким треба ще трохи (20-30 хвилин) постояти в холодильнику. Часто додають і оцет. маслини, каперси. цибуля.

Або прогріти в олії часточку часнику і перець, вийняти їх, покласти томатний конкассе, посолити, поперчити, покласти пару пучок цукру, листочки базиліка - і випарувати більшу частину рідини.

Конкассе з томатів використовують як соус до багатьох страв, особливо до м'яса і пасти. він обов'язковий для італійської брускетти, з ним запікають продукти. і багато ще де потрібен томатний конкассе і його рецепт.

Дивіться також: