Томатні соуси - рецепти томатних соусів

Томатні соуси є універсальним доповненням і невід'ємною частиною різних страв. Томатні соуси прекрасно поєднуються з численними продуктами і надають їм нові відтінки смаку. Придбати готовий соус не складає ніяких труднощів, але тільки домашній томатний соус зможе порадувати вас своїм відмінним смаком.

Томатні соуси, приготовлені своїми руками, без всяких сумнівів, набагато смачніше і корисніше. Ще одним плюсом самостійного приготування томатних соусів є те, що ви можете регулювати їх смак і аромат відповідно до ваших смаковими уподобаннями. Наприклад, деякі люди люблять готувати соус з великою кількістю гострого перцю, інші вважають за краще використовувати більше цукру, а хтось не може уявити собі томатний соус без додавання часнику, додає соусу неповторний аромат. Що б ви не вибрали, приготування соусу в домашніх умовах дозволить вам створити неповторний продукт, що володіє індивідуальним смаком.

Томатний соус характеризується низькою калорійністю (42 калорії на 100 грам) і містить велику кількість вітамінів і поживних речовин, включаючи вітамін С, вітаміни групи В, калій, натрій і клітковину. Крім того, він стимулює апетит і покращує травлення. Томатний соус також дуже багатий антиоксидантом лікопіном, що захищає клітини організму від дії вільних радикалів і сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань.

Приготувати томатні соуси в домашніх умовах дуже просто, якщо дотримуватися певних правил і порад. В кінцевому підсумку у вас вийде прекрасне доповнення до різних страв, яке - в разі необхідності - можна заморозити або законсервувати про запас на тривалий термін. Томатний соус ідеально підходить в якості інгредієнта для приготування пасти, піци, рагу, лазаньї, фрикадельок, тефтелей, запечених баклажанів, шашлику і рибних страв.

Томатні соуси звичайно представляються в декількох варіаціях - класичний томатний соус, томатний соус для пасти, томатний соус для шашлику, томатний соус барбекю, томатний соус до м'яса і т.д. Якщо говорити про конкретні види, то, перш за все, варто виділити найбільш популярні італійські томатні соуси Маринара і Аррабіата, мексиканський соус Сальса і грузинський томатний соус Сацебелі. Одним з найпопулярніших томатних соусів є кетчуп. Основна відмінність між томатними соусами і кетчупом полягає в тому, що кетчуп є приправою, а томатні соуси, як правило, представляють собою невід'ємний інгредієнт кулінарних рецептів.

Існує кілька способів приготувати смачний томатний соус. Найпростіший спосіб полягає у використанні томатної пасти і розведенні її водою. Соус на основі томатної пасти є відмінним доповненням до їжі, особливо для піци, м'ясних і рибних страв. Інгредієнти, які необхідні для його підготовки, як правило, завжди доступні і є в холодильнику, а процес приготування досить простий. Найбільш поширеним способом приготування томатного соусу є гасіння очищених нарізаних помідорів, поки вони не досягнуть бажаної консистенції. Обсяг першої маси помідорів повинен зменшитися практично наполовину. Як правило, для приготування соусів кухаря воліють вибирати м'ясисті ароматні помідори, так як соковиті помідори мають тенденцію робити соус водянистим. Хоча ключовим компонентом томатних соусів є помідори, в них можна додавати і інші овочі, такі як цибуля, морква або цукіні. Чудовим доповненням до томатного соусу може стати пряна зелень, наприклад, петрушка, кріп або базилік.

Отже, якщо ви як слід надихнулися, і у вас не залишилося ніяких сумнівів в тому, що томатні соуси можна легко і швидко приготувати самостійно, пропонуємо вам ознайомитися з нашою добіркою рецептів.

Класичний томатний соус

Складові:
6 кг стиглих помідорів
1 / 4-1 / 2 склянки лимонного соку або червоного винного оцту
2 чайні ложки солі

приготування:
Закип'ятити каструлю з водою і підготувати велику ємність з крижаною водою. У нижній частині кожного помідора зробити хрестоподібний надріз ножем. Викласти кілька помідорів в киплячу воду. Почекати від 45 до 60 хвилин, поки шкірка не почне тріскатися, витягти помідори з допомогою шумівки і занурити в крижану воду для охолодження. Повторити з рештою помідорами. Руками або за допомогою ножа очистити помідори від шкірки. Подрібнити помідори в кухонному комбайні або нарізати вручну. Подрібнення в кухонному комбайні дасть можливість отримати більш однорідний соус.
Довести томатну масу до кипіння в каструлі на середньому вогні. Готувати від 30 до 90 хвилин, періодично помішуючи, поки соус не буде мати смак і консистенцію, яка вас влаштовує. Після закінчення приготування додати лимонний сік (або оцет) і сіль. Чверті склянки лимонного соку або оцту досить, щоб забезпечити безпечний рівень кислотності для консервування. Ви можете заморозити томатний соус і зберігати його протягом 3 місяців або закатати в стерилізовані банки і зберігати близько року.

Складові:
800-900 г помідорів
60 мл рослинного або оливкового масла
3 зубчики часнику
1/2 великий цибулини
1 середня морква
3 лаврові листки
20 листя свіжого базиліку
сіль і мелений чорний перець

приготування:
Видалити шкірку з помідорів, обшпаривши їх окропом. Нагріти олію у великій каструлі на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю і подрібнений часник. Смажити, періодично помішуючи, поки вони не стануть м'якими, від 8 до 10 хвилин. Додати терту моркву і щіпку солі. Смажити ще від 3 до 5 хвилин, періодично помішуючи, до м'якості.
Додати подрібнені помідори і лавровий лист. Перемішати і довести до кипіння. Зменшити температуру і варити, помішуючи, протягом 20-30 хвилин. Приправити до смаку сіллю і перцем. Якщо соус вийшов занадто кислим, спробуйте додати трохи цукру, щоб збалансувати смак.
Прибрати з соусу лавровий лист і перемішати з дрібно нарізаним базиліком. Соус може зберігатися в холодильнику близько тижня, а в замороженому вигляді - до 6 місяців.

Томатний соус з чилі, імбиром і часником

Складові:
800 г помідорів
2 цибулини
1 червоний перець чилі
свіжий корінь імбиру (розміром з половину пальця)
3 зубчики часнику
100 г цукру
рослинна олія
сіль і мелений чорний перець

приготування:
Обшпарити помідори окропом, попередньо зробивши на них хрестоподібний надріз ножем, і зняти шкірку, після чого нарізати кубиками. Нагріти олію в сковороді, додати нарізану цибулю і подрібнений часник. Обсмажити протягом 2-3 хвилин. Додати нарізані помідори, подрібнений перець чилі, дрібно нарізаний або тертий імбир і цукор, а також сіль і чорний перець за смаком. Варити на слабкому вогні, частково прикривши кришкою, протягом 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Регулюйте час приготування - якщо соус густіє занадто швидко, тривалість готування слід скоротити. Готовий соус остудити і пюрировать за допомогою блендера або кухонного комбайна. Якщо соус вийшов дуже густий, додайте в нього трохи кип'яченої води.

Соус з томатної пасти

Томатний соус з кетчупу

Складові:
1 упаковка томатного кетчупу (близько 250 г)
1 маленька цибулина
2 зубчики часнику
1 столова ложка сушеного базиліка
паприка
зелень петрушки, кропу і кінзи

приготування:
У мисці змішати кетчуп, дрібно нарізану цибулю, подрібнений або пропущений через прес часник, подрібнену зелень і спеції. Дати постояти не менше 15 хвилин перед подачею.

Томатні соуси дозволять зробити апетитним і привабливим практично будь-яку страву, а їх яскравий червоний колір відмінно піднімає настрій. Переконайтеся в цьому, включивши томатний соус домашнього приготування в свій раціон.