Томатна паста на зиму рецепт, як приготувати томатну пасту

Томатна паста - необхідний продукт в будинку. Причому він потрібен як влітку, так і взимку. Звичайно, можна зайти в магазин і вибрати пасту будь-якого виробника, але той, хто пробував томатну пасту домашнього приготування, обов'язково відчув різницю. Тому багато домашні господині в період масового дозрівання помідорів замислюються про те, щоб зробити її самим. Пропонуємо вам познайомитися з тим, як варити томатну пасту.

Томатна паста виходить шляхом уварювання протертих помідорів. Сухі речовини в ній повинні складати 20-40%. Цим вона відрізняється від томат-пюре, в якому відсоток сухих речовин дорівнює 12-20. Готова томатна паста є основою для приготування різних кетчупів і соусів.

Томатна паста на зиму рецепт №1

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

помідори (2,5 кг),
сіль (15 г),
дрібно нарізану цибулю (півсклянки),
цукровий пісок (100 г),
9% оцет (півсклянки),
спеції (шматочок кориці і по щіпці гвоздики, насіння селери, чорного меленого перцю).

Як приготувати томатну пасту на зиму?

Стиглі помідори промиваємо під водою і нарізаємо шматочками.
Беремо емальовану каструлю, кладемо туди помідори і цибулю. Перемішуємо їх і розпарює під закритою кришкою.
Протираємо розпарені помідори з цибулею через сито кілька разів.
Отриману масу повертаємо в каструлю. Ставимо варити на сильному вогні. Маса повинна зменшитися в 2-2,5 рази. Обов'язково при цьому процесі її потрібно помішувати.
Прянощі загортаємо в марлю і поміщаємо в каструлю. Потім додаємо туди оцет, сіль і цукор. Все добре перемішуємо і 7-10 хвилин варимо.
Виймаємо марлю з прянощами.
Розливаємо отриману пасту по банкам, закриваємо їх кришками і стерилізуємо. Час стерилізації - 15-20 хвилин.

Томатна паста на зиму рецепт №2

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

стиглих помідорів - 6 кг,
ріпчастої цибулі - 0,5 кг,
цукру - 100-150 г,
солі - 1-2 столових ложки,
яблучний або винний оцет - 350 мл

Для смакових якостей, щоб приготувати томатну пасту, візьмемо такі спеції: по 8 горошин чорного запашного перців, 5-8 бутонів гвоздики, 4 лаврові листки, 2 гілки розмарину, 1-2 стручки гострого червоного перцю.

Як приготувати томатну пасту на зиму?

Для початку почнемо приготування томатної маси, яку потім використовується для приготування або томатної пасти, або кетчупу.
Приготовлені стиглі помідори добре промити і нарізати на шматки або пропустити через м'ясорубку. Лук для того щоб приготувати томатну пасту, нарізається півкільцями. У підготовлену каструлю складаємо нарізані цибулю, помідори, додаємо сіль, лавровий лист, розмарин. Додавши трохи води, починаємо варити на повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не підгоріло. Після того як маса для томатної пасти закипить, гасити її ще 20 хвилин. Потім, остудивши, треба протерти отриману масу через сито або друшляк.
Для того щоб приготувати томатну пасту, треба: отриманий томат поставити на вогонь і уварюють до зменшення його маси десь в два рази. Щоб отриманий томат швидше Уваров, треба збільшити температуру вогню і, не забуваючи постійно помішувати, кип'ятити.
Якщо треба приготувати кетчуп, а не томатну пасту, то в отриману перетерту масу додати решту спеції. Довести все до кипіння і уварюють близько 50 хвилин на маленькому вогні. Проваривши томат, додати стручки гіркого перцю, попередньо їх, порубавши, оцет і знову ставимо на вогонь на 10 хвилин. Після варіння гвоздику краще вийняти.
Щоб зберегти приготовані кетчуп або томатну пасту, найкраще, вимкнувши вогонь, розлити все по банкам (попередньо їх пропастеризовать). Накривши кришками, залишити їх в каструлі з водою (воду налити нижче горлечка десь на сантиметр), нагрітої до 70 градусів на 20-25 хвилин для пастеризації. Потім, банки з томатною пастою закатати і укутати, щоб охолодження йшло повільно.

Кілька корисних порад:

У пропущених через м'ясорубку помідорах зберігаються корисні речовини. Також, в разі приготування невеликої кількості томатної пасти, можна скористатися блендером. При використанні соковижималки залишається велика кількість відходів;
При закладці томатного пюре в каструлю треба пам'ятати, що при закипанні з'являється багато піни. Для цього в каструлі, якщо будете готувати томатну пасту, треба залишити достатньо вільного місця;
Необхідно видаляти з помідор все темні плями, білі ущільнення і т. П .;
Щоб банки з готовою томатною пастою при пастеризації не лопнули, на дно каструлі покласти рушник;
Для того щоб скоротити час варіння томатної пасти, при цьому зберегти всі корисні речовини, можна скористатися наступним радою: подрібнені помідори помістіть в мішок з дрібними отворами, і почекати, поки стече зайва рідина;
Спеції для томатної пасти базилік, гвоздику, корицю, перець найкраще скласти в марлю і опустити в підготовлюваний кетчуп, а перед тим, як розливати - вийняти;
При приготуванні домашнього кетчупу або томатної пасти можна використовувати яблука, сливи, зелень, солодкий перець і ін.

Корисні поради про те, як варити томатну пасту

У рецептах приготування томатної пасти іноді зустрічаються нюанси. Наприклад, підготовчий етап помідорів для томатної пасти можна зробити набагато простіше подрібнивши їх за допомогою блендера або комбайна. В цьому випадку томатну масу потім не потрібно протирати через сито. Але і цибулю в таких рецептах не використовується. Маса просто уварюється в каструлі.

Також у багатьох рецептах взагалі не використовуються спеції, тобто томатна паста готується тільки з помідорів з додаванням солі. А в деяких рецептах рекомендують робити пасту гострої, і при цьому в них крім звичайних спецій до помідорів додається гірчиця і ягоди ялівцю. І ще для додання пікантного смаку на завершальному етапі томатна паста випаровується в духовці.

Сьогодні ви дізналися, як приготувати рецепт томатної пасти на зиму, без якої неможливо обійтися на кухні жодної господині. Вона використовується і в приготуванні борщів, суп-харчо, а якщо додати томатну пасту при приготуванні рагу?

Звичайно, простіше і швидше придбати томатну пасту в магазині. Але що нам там пропонують? Щось на зразок консервантів або замінників, або ще чого-небудь подібне. Тому є пропозиція приготувати томатну пасту самому. І не треба боятися починати самому робити домашні заготовки - вже доведено, що домашнє приготування, не тільки томатної пасти, кетчупів буде не тільки смачніше і корисніше, але також і обійдуться набагато дешевше.