Токай - вино, гідне королів!
Одне з найвідоміших вин в світі - токайське. Сьогодні це цілий клас вин різного рівня солодощі, фортеці та цінової політики. Якщо ви любитель гарного вина, то з історією цього спиртного напою вам точно варто познайомитися ближче.
1 Географія токайського вина
Відоме на весь світ королівське вино Токай роблять в однойменній провінції Угорщини Токай-Хедьялья. Токай - це географічно закріплене назву. Не зайвим буде зазначити, що сьогодні ще принаймні дві країни борються за те, щоб забезпечити свого продукту це ім'я. Йдеться про Італію, яка претендує на те, що саме древні римляни привезли в цей регіон технологію виготовлення вина, і про Словаччину. Справа в тому, що виноградники в Токай-Хедьялья ростуть в долині між двома річками - Тиса і Бодрог, і захоплюють схили гір Токай. Виноробна долина виходить за кордон Угорщини і за фактом за потрібне кліматом для вирощування винограду для токайського володіє територія ще 7 сіл в Словаччині. Тому словаки теж хочуть свою частку популярності.
Чому Угорці вперто відмовляють усім в привілеї називати вино токайським? По-перше, мова йде про репутацію "золотого напою". По-друге, сьогодні шанс скористатися настільки древньою історією - гарантія матеріального успіху, а грошима ніхто охоче ділитися не захоче. По-третє, умови долини Токай-Хедьялья і підвалів однойменного міста дійсно унікальні і неповторні. Керуючись цими аргументами, угорські винороби не поспішають ділитися своєю маркою і міцно тримаються за старовинні традиції виробництва токайського.
пропонуємо Вам ознайомитися
- Ігристе біле солодке вино - шампанське чи ні?
- Чим унікально вино Chardonnay?
- Характеристика Pinot Grigio
2 Правда і вигадка про походження токайського
Токайське вино за деякими даними виробляється більше двох тисяч років. Наскільки це насправді правда оцінити складно, тому що пляшок з вином такого віку не збереглося. Офіційно в місті Токай вино почали робити в 1550 році. Велике князівство Московське оцінило це вино в 1606 році. Європейські країни були готові на багато що, щоб отримати імпорт з Угорщини, виходило далеко не у всіх.
Кажуть, що токайське - це вино королів і король серед вин!
Про походження цього вина суперечки тривають досі. Вважається, що виноробство на територію сучасної Угорщини привезли стародавні римляни. Однак якщо судити по теорії виноробства в стародавньому Римі, то токайська долина не підходила для вирощування винограду, з чого б їм її використовувати?
Є цікава легенда про те, що в землі Токаю зберігається багато золота і саме тому лоза тут дає унікальний виноград, з якого отримують золоте вино. Звучить дуже поетично, хоча знову ж таки в справі вирощування винограду особливу роль грає не стільки грунт, скільки клімат і наявність особливої благородної цвілі Botrytis cinerea. Є версія, що за рахунок тієї ж цвілі токайське має свої корисними свйоствамі, хоч багато хто до цих пір сперечаються сам факт того, що вино приносить користь організму людини.
3 Мікроклімат плюс технологія
В унікальних кліматичних умовах, про які говорилося вище, не просто визрівають певні сорти винограду. У долині гір Токаю весна проходить з різкими відлигами і дощами, літо дуже спекотне, осінь м'яка, туманна і дощова. Саме в таких умовах добре ростуть ті сорти винограду, з яких і роблять відоме вино. Фурмінт, Харшлевелю, Зета, Асу, Саморідня і Жовтий мускат або МУШКОТАЙ - ось головні претенденти на роль сировини під золоте вино. У конкретному кліматі, на конкретній землі, ці сорти в період осінніх дощів піддаються зараженню цвіллю Botrytis cinerea. За рахунок її життєдіяльності ягоди перетворюються в родзинки, в них підвищується рівень цукру, що так важливо для кінцевого продукту.
Найвідомішим сортом токайського винограду вважається сорт Фурмінт. На жаль, найбільш відома средненькая марка "Токай Фурмінт" - вона доступніша за все і зустріти її на полицях алкогольних магазинів набагато простіше, ніж елітні токай вина. Вибираючи вино в Угорщині або угорське вино у нас, шукайте маркування. На пляшці справжнього токайського має стояти позначка "Tokai", а під нею буде вказано сорт винограду МУШКОТАЙ (Muskotaly), Фурмінт (Furmint), Саморідня (Szamorodni), Харшлевелю (Hárslevelű) або Асу (Aszu). Зверніть увагу на переклад, тому що на пляшці напис може бути угорською.
4 Класифікація та різновиди
Токайських вин багато. Вони бувають солодкими, напівсолодкими і майже сухими. Вони відрізняються в залежності від використаного сорту винограду, року його визрівання і періоду витримки. Ось невелика довідка для тих, хто хотів би розібратися в Токайському.
- Токай Харшлевелю або Tokaji harslevelu - одне з найдешевших білих вин з "простого" пізнього сорту винограду Харшвелю. Умовно напівсолодке вино.
- Токай Фурмінт або Tokaji furmint - ще одне посередній вино, яке частіше можна зустріти серед імпортних товарів. Класичне біле сухе вино.
- Токай Сараз Саморідня або Tokaji szaraz samorodni - сильно нагадує хересні вина або фіно.
- Токай Едеш Саморідня або Tokaji edes szamorodni - особливий сорт вина, для якого збирають ягоди винограду Саморідня, однорідно вкриті пліснявою. Часом таке вино не випускається роками, тому що немає необхідного обсягу сировини. Рідкісне у всіх сенсах вино.
- Токай Асу або Tokaji aszu - солодке і дороге вино з великим терміном витримки. Сік з зневодненого під дією цвілі винограду добувають в путонях - спеціальних ємностях. Таке сусло бродить дуже повільно. Виробництво вимагає часу і великих витрат, чим і пояснюється висока ціна вина.
Ця класифікація допоможе вам вибрати вино до смаку і по гаманцю. Додаткові дані про зміст спиртів і рівні цукру завжди вказують на етикетці.
5 Особливості витримки, зберігання і подачі до столу
Крім того, що виноград сорту Фурмінт або Асу повинен простояти до холодів на лозі, після чого його збирають і сортують для виробництва різних токайських вин, крім зброджування і технологічних процесів є ще дещо. Йдеться про багатоповерхових підвалах під містом Токай.
Справа в тому, що близько половини всього токайського вина виготовляється методом повільного бродіння через підвищеного вмісту у вихідному суслі цукру. Це означає, що для виготовлення вина потрібно дуже багато часу і місця. Якщо біле токайське Фурмінт визріє за пару років, то Есенції потрібно до 10 років.
Багатоповерхові підвали мають різні рівні вологості і наповнені тими самими спорами місцевої цвілі. Процес бродіння і оксидації вина проходить в унікальних умовах. Ці підвали те саме італійським, хоча і допомагають добитися дещо іншого ефекту.
Зберігати токай вина коштує в темному приміщенні. Сьогодні більшу частину вин стабілізують і вони з плином часу не втрачають ні особливого кольору, ні смаку. Проте, традиція залишилася в силі. Якщо вам в руки потрапила пляшка "Токайський фурмінт" і ви хочете приберегти її до випадку, то краще прибрати її глибше в бар, а то і в комору.
Незважаючи на його королівське походження, особливої вишуканості в подачі цього вина немає. Вино охолоджують до 8-10 градусів і розливають в келихи для білого вина. Переважно, щоб на келихах не було малюнка, тому що токайське має дивний кольором. І колір, і смак вина принесуть задоволення і справжнім гурманам, і людям які просто люблять смачно поїсти і випити.