Тісто на млинці - основні правила, стаття
Це не просто рецепт тесту для млинців - їх багато різних, а звід правил і рекомендацій, які прийшли з досвідом, які стануть у пригоді тим, хто цього досвіду не має, без проблем освоїти приготування тіста і випічку млинців. Щоб вони - млинці - були завжди смачними.
У чому і чим готувати
Відразу скажемо, що обійтися мискою і ложкою - можна, але складно, тому що ложкою навряд чи вийде змушують тісто без грудочок. Краще використовувати віночок.
Якщо у вас є електричні кухонні прилади - все простіше. Тісто для млинців легко приготувати в глечику блендера або міксера, а так само за допомогою ручного міксера або ручного погружного блендера в мисці з високими бортиками.
До речі, якщо у вашій родині зберігся ручний механічний міксер - той, де треба крутити ручку - використовуйте його. Тісто він замішує добре, а крім того, не розпилює по сторонам борошно, що властиво електричних приладів з їх швидкостями. Не кажучи про те, що посуду доведеться мити менше.
необхідні інгредієнти- 1,5-2 склянки пшеничного борошна (240-300 г)
- 500 мл молока, або води, або їх суміші
- 1-3 яйця
- половинка ч. ложки дрібної солі
- 1 ст. ложка цукру
- 1-2 ст. ложки рослинної олії
1. Одне з головних правил - рідина повинна бути трохи теплою, а яйця - кімнатної температури.
2. На таку кількість тіста ми зазвичай використовуємо 1 яйце. Цього достатньо, щоб яйце виконало своє головне призначення - зв'язало всі інгредієнти тесту і подарувало млинців корочку, але залишило їх більш ніздрюватого і м'якими. Більша кількість яєць робить тісто більш щільним - що багатьом подобається. Якщо ви не в курсі - млинці спечуть і взагалі без яєць, правда, будуть іншими на вигляд і смак.
3. Борошно краще просіяти через сито, тісто точно буде краще.
4. З'єднати яйця, цукор і сіль, злегка збити, додати приблизно половину або трохи більше рідини, збити ще раз. Засипати борошно і замісити тісто. Невелика кількість рідини дозволяє уникнути грудочок і контролювати консистенцію тесту. Ця технологія однакова і для ручного замісу, і для міксера-блендера.
5. Отримавши однорідне гладке тісто, доливаємо поступово рідина, доводячи тісто до необхідної консистенції. Для тонких млинців тісто має бути таким, як зовсім рідка сметана, для тих, що товстіший - просто як рідка сметана. І в самому кінці додаємо рослинне масло, тісто з яким ретельно вимішуємо ще раз. Масло дозволить пекти млинці, які не підмазуючи сковороду перед кожною порцією тесту.
6. Найкраще пекти млинці на хорошій чавунній сковороді, а й на сучасній толстостенной виходить не гірше. Сковороду треба розжарити на сильному вогні і змастити перед першим млинцем рослинним маслом за допомогою кулінарної кисті. Ніколи не наливайте масло в сковороду - тісто просто «з'їде» на одну сторону.
7. Тримаючи сковороду на вазі в лівій руці, наливаємо ополоником тісто і одночасно швидким рухом повертаємо сковороду, щоб тісто рівно по ній розлилося. Навіть якщо відразу не вийде - не сумуйте, це справа практики. Чого не варто робити - це доливати тісто, щоб млинець неодмінно був круглим. На другий-третій раз все вийде правильно.
8. Перевертаємо млинець, коли нижня сторона його підрум'янилася, а верхня стала матовою, не залишилося блискучого «мокрого» тесту. Нижня сторона пересмажилася? Значить, треба трохи зменшити вогонь конфорки. З практики - одна сторона смажиться 20-30 секунд, в залежності від того, наскільки рум'яну ви хочете отримати корочку.
9. Краще використовувати лопатку широку - вона дозволить привернути млинець одним швидким рухом - і з тонким краєм, яким легко підчепити млинець.
10. Товщина млинця визначається не тільки густотою тесту, але і тим, скільки ми його наливаємо на сковороду.
11. Цей спосіб замісу тіста для млинців універсальний - перевірено. І з нього, наприклад, легко зробити тісто для оладок, треба тільки в рідину додати чайну ложку соди, попередньо погасивши її ложкою соку лимона або оцту, а також збільшити кількість борошна, щоб вийшла консистенція густої сметани. Наливаємо на сковороду столовою ложкою, смажимо або в киплячій олії, або без нього, як і млинці. У першому випадку отримуємо рум'яні пишні оладки, у другому - більш тонкі і сухуваті.
Коли засипаємо в рідину муку, краще спочатку взяти ложку і поширити на рідини. Це варто зробити і в мисці, і в міксері або блендері. Тоді можна уникнути розпилення борошна на стінки приладу, а також на стіл і власну персону.
Краще промити віночок, насадки міксера або ручного блендера відразу після замішування тіста, поки вони не обсохнули. Те ж стосується і стаціонарних приладів, з яких готове тісто треба тут же перелити в зручну миску.
Сковорода і конфорка повинні відповідати один одному. Маленька конфорка спалить середину млинця на великій сковороді, велика - краю млинця на маленькій сковороді.
Для більш солодких млинців треба, звичайно, збільшити кількість цукру. Але тоді варто піч їх на дещо нижчому вогні, оскільки солодке тісто рум'яниться швидко, і верхня сторона за нижньою не встигає.
Щоб зберегти теплими велику стопку млинців на цілу компанію, ставимо на конфорку каструлю, в якій тихо кипить вода, а на неї - блюдо з млинцями.
Плануючи млинці з начинкою, тісто для них робіть трохи густіше, щоб млинці вийшли більш щільними і товстіший.
Якщо за краще, щоб млинці з начинкою мали засмаженою хрустку скоринку, краще користуватися таким способом смаження: млинці печемо на одній стороні, перевертаємо, тримаємо кілька секунд - тільки щоб не залишилося «мокрого» тесту, і знімаємо. Після на рум'яну сторону викладаємо начинку, звертаємо конвертом або рулетом і обсмажуємо в киплячому маслі.
Спробуйте поекспериментувати, додаючи в тісто для млинців або оладок тертий сир, родзинки, шматочки цукатів або фруктів - і знайдете багато цікавих смаків.
Не святі, як усім відомо, горщики обпалюють, а в нашому випадку - будь-хто може навчитися пекти чудові млинці.