Тісто для кистибий (ніжне і м’яке) покрокові рецепти

Кистибий - традиційне татарське і башкирська блюдо, яке представляє собою прісну корж, начинену овочевим рагу, картопляним пюре або кашею. На одну частину борошняної основи кладеться фарш, а другий накривається.

Можна після цього обсмажити імпровізований пиріг, або як його ще називають сочнікі, на розтопленому вершковому маслі, а в кінці змастити домашньою сметаною.

Тісто готується досить просто, замішується як на звичні нам бездріжджові пиріжки. Існують варіанти борошняної основи: на козячому молоці і воді, на коров'ячому молоці, на кефірі, на сироватці, з яйцем і вершковим маслом. Все залежить від того, які коржі хочеться отримати: м'які або більш жорсткі і пружні.

Основна хитрість приготування цієї страви полягає в дуже тонкої розкочування тіста і поджаривании їх виключно на сухій сковороді. Якщо дотримуватися правильно технологію, ніяких труднощів не виникне, основи не буде ламатися, начинка легко заверне, а готову страву вийде соковитим.

Як приготувати тісто: варіанти рецептів

Прісне на воді без яєць

Незважаючи на те, що страва не відноситься до нашої культури, воно прекрасно вписується в пісне меню завдяки відсутності тваринних продуктів в тесті і начинці.

Приготування: 40 хвилин.

Калорії: 47 ккал / 100 г.

Суху пшеничну муку просіюємо через сито. Так ми позбудемося непотрібних домішок або випадково потрапив сміття і наситимо сипучу масу киснем. Сформувавши гірку з борошна, по центру робимо поглиблення.

У підігрітій воді розводимо сіль і цівкою вливаємо в середину імпровізованій гірки. Долонями починаємо формувати колобка. Коли маса стане досить однорідною, підливати олію і продовжуємо замішувати тісто.

Не варто поспішати, основа повинна вийде еластичною, що не прилипати до долонь і поверхні.

Обмотуємо тісто для кистибий харчовою плівкою і залишаємо полежати на двадцять хвилин. Потім розгортаємо довгу ковбаску, ножем відрізаємо від неї шматочки, вийде штук десять - дванадцять. Кожен обвалюють в борошні і розгортаємо в круглий коржик. Проколюємо виделкою хаотично в декількох місцях і смажимо на прогрітій сковороді.

На воді і молоці

Деякі господині віддають перевагу тесту, приготовленого на суміші кип'яченої води і домашнього молока. Керуючись тим, що маса для цієї страви виходить пластичної, нежорсткій і смачною.

• 
  борошно - 500 г;
• вода - 150 мл;
• молоко - 150 мл;
• сіль;
• яйце - 1 шт.

Приготування: 50 хвилин.

Калорії: 68 ккал / 100 г.

У маленькій піалі змішуємо підігріту кип'ячену воду з жирним домашнім молоком, можна коров'ячим або козячим, але без запаху. Інакше страва буде мати специфічний аромат. У великій мисці з'єднуємо просіяне кілька разів борошно з сіллю. Забиваємо охолоджене яйце і формуємо подобу колобка, поступово підливаючи рідку суміш.

Коли маса стане досить крутий, вивалюємо її на чисту рівну поверхню і продовжуємо заміс, докладаючи фізичну силу. За необхідності підсипає по чуть-чуть муки, щоб тісто для кистибий вийшло гомогенним і пластичним. Накриваємо основу мискою і даємо відпочити півгодини. Потім розгортаємо, смажимо, начиняє і подаємо до столу.

М'яке на молоці

Борошняна маса, сформована з молока, борошна і вершкового масла, практично нічим не відрізняється від всім нам звичного домашнього вірменського лаваша. Все досить просто і швидко.

Приготування: 45 хвилин.

Калорії: 164 Ккал / 100 г.

Підтале вершкове масло змішуємо з просіяного борошном, вийде подобу борошняної крихти. Підсипає сіль, вбиваємо борошно і відразу ж починаємо вимішувати тісто, в процесі підливаючи домашнє молоко.

На початку воно буде липнути до пальців, поверхні, але з додаванням борошна корж буде формуватися і ефект прилипання пройде. Порція борошна може збільшитися.

Дивіться самі по структурі тесту, але не перестарайтеся, щоб воно не вийшло занадто забитим, інакше буде надто тугим і виникнуть складності з розкачування. Далі діємо за колишньою схемою: готове тісто для кистибий загортаємо, залишаємо полежати і тільки після цього приступаємо до приготування коржів.

Цей рецепт вважається одним з найбільш затребуваних, тісто виходить м'яким, з ним легко працювати і готові млинці-коржики складаються навпіл без труднощів.

Ніжне на кефірі

Якщо ви хочете отримати повітряне, м'яке тісто на кистибий, то цей рецепт на кисломолочний продукт - найкращий варіант.

Приготування: 30 хвилин.

Калорії: 56 ккал / 100 г.

В одній ємності змішуємо біокефір кімнатної температури і харчову соду. Ми залишаємо постояти хвилин п'ятнадцять до появи характерних бульбашок на поверхні. Це означає, що процес бродіння пішов.

Просіваємо борошно, наситивши таким чином її киснем. Вершкове масло поміщаємо в пластмасовий харчової контейнер і розтоплюємо в мікрохвильовці. Вливаємо в кефірну рідина і перемішуємо, підсолюємо і починаємо партіями підсипати муку.

Беремо віночок або вилку і підмішуємо тісто на кистибий як на оладки. Коли воно стане тугим і важко буде робити заміс, викладаємо його на сухий стіл і продовжите чистими долонями.

Після цього відразу ж поділяємо на рівноцінні кульки-колобки і розгортаємо тонкі коржі діаметром десять сантиметрів. Якщо ви хочете отримати однакові заготовки, можна скористатися звичайною тарілкою як лекалом.

Як готувати кистибий по-татарськи з картоплею

Одне з найпоширеніших страв татарської кухні - це кистибий, в сучасній кулінарії його все частіше готують саме з картопляним пюре.

• борошно - 800 г;
• сметана - 250 г;
• яйце - 1 шт .;
• бульби картоплі - 500 г;
• масло - 50 г;
• сіль.

Приготування: 1.5 години.

Калорії: 148 Ккал / 100 г.

Для початку необхідно почистити бульби картоплі, завантажити в каструлю, залити водою і поставити варитися.

У борошно вбиваємо одне яйце, підсипає сіль і половину домашньої сметани. Починаємо замішувати еластичне, що не липнуче тісто, постійно підсипаючи просіяне борошно. Не лінуйтеся і ретельно вимішують основу. Покладіть відпочити на п'ятнадцять хвилин.

З картоплі зливаємо відвар, додаємо вершкове масло і мнемо в пюре товкачем. Якщо воно вийшло рідкувато, дайте йому постояти.

Колобок розділіть на дванадцять однакових частин.

Розкачайте кожну, проколіть довільно виделкою і підсмажте на сухій розігрітій сковороді з двох сторін.

Відразу ж, поки коржі гарячі, починаємо фарширувати. На одну половину кладемо картопляне пюре, другий накриваємо.

Стопкою один на одного викладаємо готові кистибий. Подаємо до столу з сметаною, що залишилася.

Інші начинки для пирога

Як фаршу для татарського страви зазвичай використовують свіжозвареним пшоняну кашу: для цього в кипляче молоко (півлітра) засипаємо крупу (сто грамів), шматочок вершкового масла і кілька ложок цукрового піску.

Все перемішуємо і варимо дванадцять хвилин. Пшонка має вийде густий, в'язанням і не розсипатися. Ця начинка більше до душі маленьким ласунам.

Для закуски на святковий стіл готують кистибий з овочевою начинкою. Будь-які наявні під рукою овочі нарізаємо і протушіваем на рослинному маслі до повного їх розм'якшення за принципом овочевого рагу.

За бажанням додаємо гострі спеції, пекучий перець і вийшов овочевим фаршем начиняє прісні коржі.

Існує ще один варіант солодкої начинки для цієї страви. Запарюємо стакан розтертого в ступці маку в домашньому молоці, змішуємо з подрібненими волоськими горіхами і натуральним медом.

Отриманою пастою промазуємо половину коржі, накриваємо другою половиною і ставимо на стіл з чорним або зеленим чаєм. Головне в цій справі - не перестаратися з кількістю начинки, щоб не витікала назовні.