тістечка макарони

Макарони - легкі повітряні мигдальні тістечка, які зовсім недавно з'явилися вУкаіни і відразу завоювали серця ласунів. Вважається, що батьківщиною тістечок макарони, або як їх ще по-іншому називають макаруни, макаронс (Macaroons "або" macarons) є Франція.

Хоча також є і версія про те, що в Європу макарони потрапили через Венецію, куди звозилися дивовижні і незвичайні для тих часів товари. Так ось морські пірати, і привезли його туди зі Сходу, називаючи солодкість «maccherone», що і перетворилося у французьке «macaron», а вже потім до Франції вони були привезені з Італії Катериною Медічі і її кухарями. За іншою версією макарони готувалися в чернечому монастирі в місті Нансі в Лотарингії сестрами макарунами.

Так як же готують макарони (макаруни)? Для приготування тістечок макарони нам буде потрібно:

- мигдальна пудра - 190 гр

- цукрова пудра - 300 гр

- сирий білок - 160 гр

-а також різні креми для начинок

Насправді приготувати макарони (макаруни) не так вже й складно, для початку треба змішати мигдалеву і цукрову пудру і просіяти через сито. Додамо трохи (близько 30-50м білка) і добре перемішати отриману мигдальну масу.

Тепер візьмемо білок (найкраще якщо він буде кімнатної температури), і поступово додаючи цукор добре збиваємо міксером або блендером білкову масу. У Вас повинна вийти сметанообразная піна, що не дуже густа - інакше тістечка вийдуть занадто сухими і жорсткими, але також і добре тримає форму. Після чого акуратно додаємо миндальную масу і гарненько збиваємо ще раз. Якщо Ви хочете, щоб у Вас вийшли кольорові тістечка - то на даному етапі варто також додати і харчовий барвник потрібного Вам кольору. Також для кольору можна використовувати какао-порошок, мелені кавові зерна. Технологія приготування макарун схожа з приготуванням тістечка безе.

Найкраще, щоб тістечка вийшли однакової форми взяти папір для випічки і нанести на неї гуртки діаметром 4 см, на які після з кондитерського мішечка ми будемо дозувати білково-мигдалеву масу. Можна пізніше зверху посипати її шоколадної або кокосовою стружкою, будь-якими іншими кондитерськими прикрасами і посипаннями.

Випікаємо половинки тістечок при температурі 170 градусів протягом 10-12 хвилин. Ні в якому разі не відкривайте духовку під час випікання тістечок - інакше білкова маса просто не підніметься.

Потім даємо охолонути, і склеюємо половинки між собою кремовою начинкою. Половинки тістечка повинні мати гладку поверхню, всередині ж після додавання начинки тістечка повинні бути злегка вологими, ніжними, немов таять у роті.

Начинки для макарони (макарун) можуть бути всілякими - сьогодні в кафе і кондитерських Ви можете зустріти найнеймовірніші варіанти виконання начинок, ми ж хочемо запропонувати Вам найпоширеніші варіанти:

Для кавової начинки змішуємо вершки (чим більше жирність, тим краще) 75гр, 1ст..л. розчинної кави, і доводимо до кипіння, після чого додаємо 15 гр. лікеру «Куантро» і збиваємо разом з 200г.марціпана.

Для приготування малинового крему візьмемо 400г свіжої малини, додамо 250г цукру і доведемо до кипіння, також візьмемо 2ч.л. крохмалю і розчинний його в лимонному соці (досить половинки лимона), додамо крохмаль до малині, перемішаємо і потримаємо на вогні ще пару міну, охолодити.

Для фісташкової начинки візьмемо 30гр. фісташкової пасти і 80мл вершків, доведемо до кипіння і перемішаємо з 200г.марціпана.

Також можна зробити лимонну начинку. Для неї ми візьмемо 150г цукру і 100 мл лимонного соку, додамо пару яєць і пів чайної ложки крохмалю, доведемо до кипіння, потім трохи охолодити і додамо 200г слив. Масла, і залишимо до повного охолодження.

Ну і звичайно ж найпопулярніша начинка - шоколадна - 300г чорного шоколаду розтопити з 300г.слівок, додамо 70 г.слів. масла і добре перемішати. Залишимо остигати.

Сподіваємося, що рецепт не здасться Вам складним, приготування не займе багато часу, а результат порадує!

Приємного вам апетиту!