Тисяча рад - рецепти приготування кільки

ЩО ПРИГОТОВИТЬ З КІЛЬКИ

Кільки це дрібні оселедцеві риби, що видобуваються в Балтійському морі, Каспійському морі і меншу частину добувають в Азовському і Чорному морях. Кільки з Балтійського моря найбільш цінні, вони відрізняються високими смаковими якостями через наявність жиру. Вага однієї кільки від 10 до 15 грамів, але це не робить кільку менш популярним продуктом харчування. Майже вся добута риба Балтійського моря йде на переробку. З кільок готують консерви «кільки в томаті», «шпроти» і «анчоуси». «Шпроти», це консерви у вигляді копчених тушок кільки. «Анчоуси» готують з філе кільок, вони мають своєрідний аромат і відмінний смак. Шпроти і анчоуси використовуються як закуска і для приготування бутербродів. «Анчоуси» додаються в салати і при приготуванні деяких страв. Що можна приготувати з кільок будинку? У домашніх умовах можна готувати з консервованих кільок і зі свіжих.

Солоні кільки можна подавати як закуску у вигляді канапе на дружніх вечірках і для корпоративу. Для цього у кільок треба видалити голову і нутрощі, відірвати хвостик. Потім рибку змотати в рулет і наколоти на шпажку. Першим наколоти шматочок чорного хліба, потім солоного огірочка і потім згорнуту кільку, прикрасити гілочкою кропу. Блюдо з канапе з кільок оформити листям салату і оливками, шматочками лимона і солоного огірочка.

Свіжі кільки йдуть на приготування різних супів і других страв. З консервів «кілька в томатному соусі» готують смачні супи й щи.

Суп з кількою в томаті. Для приготування треба відварити картоплю, розім'яти його ложкою, додати в каструлю дрібно порізану цибулю, перець і лавровий лист, сіль. Потім покласти в суп консервовану в томатному соусі кільку разом із заливкою. Прогріти суп 5 хвилин і можна подавати, приправивши зеленню кропу. З цього, же рецептом можна приготувати рисовий суп з кількою, замість картоплі покласти рис.

Щи і суп з кількою в томатному соусі. цінні тим, що вони готуються швидко і виходять низькокалорійними. У каструлю треба покласти картоплю, потім нашатковану білокачанну капусту. Варити до готовності. На сковорідці обсмажити цибулю, додати вміст однієї баночки консервованої кільки, яка і буде заправкою. Так як кілька в томатному соусі, додатково томат-пасту додавати не треба. Коли картопля звариться, а заправка прогріється додати її в каструлю. Заправити лавровим листом, сіллю і перцем. Прогріти 5 хвилин. Подавати щі зі сметаною і рубаним кропом.

Свіжі кільки тушковані. Свіжі кільки можна гасити з маслом. Для цього у риб треба відірвати головки і видалити разом з нутрощами. Потім рибку помити і викласти в каструлю рядами. Кожен ряд перекладати кільцями ріпчастої цибулі і посипати сіллю. На верхній ряд покласти лавровий лист і перець горошком, полити рослинним маслом. Гасити кільок на повільному вогні 1,5-2,0 години, перед кінцем варіння додати 2-3 ложки томатного пюре. Подавати в гарячому вигляді з відвареною картоплею.

Кілька смажена з цибулею. Рибу перебрати, відірвати головки, помити і обсушити. На сковороді підсмажити цибулю і покласти до нього рибу запаніровані в борошні. Смажити разом з цибулею обережно перевертаючи на сильному вогні. Смажиться швидко. Подавати смажену кільку з відвареною картоплею, салатом з огірків і помідорів.

ЯК ПРИГОТУВАТИ кільки пряного посолу

Пряний посол це консервування риби сіллю з додаванням прянощів, і без консервантів. Таким способом готують в домашніх умовах дрібну рибу - кільку, тюльку та хамсу. При пряному способі приготування кільок, солі треба брати більше ніж при маринуванні. Пряну кільку можна готувати в домашніх умовах в Бочата або в скляних банках. Щоб засолити кільку в діжці її треба добре промити і дати стекти воді. Потім треба кільку посипати сіллю змішаної з прянощами в пропорції 15% солі, 1% прянощів і 0,5% цукру до ваги риби.

Можна приготувати кільки за іншим рецептом. Свіжу рибку пересипати дрібною сіллю взявши солі 7-9% до ваги риби. У сольовому розсолі протримати кільку 12 годин, потім відкинути на решето і дати стекти тузлук. Після цього засипати сумішшю солі з прянощами і цукром, добре перемішати. Суміш приготувати з розрахунку - солі дрібного помелу 12%, прянощів 0,5% і 1% цукру від ваги кільки. Половиною суміші засипають кільку після тузлука і роблять витримку два тижні. Потім кільки розкладають в банки рядами, і кожен ряд пересипають приготовленої сумішшю для пряного посолу. Лавровий лист кладуть на низ банки і зверху банки з пряною кількою.

Малосольного пряну кільку можна приготувати іншим способом. Кільку засолити, потім відмочити добу у воді і ще 5-6 годин в 5% цукровому сиропі. Підготовлену таким чином кільку розкласти в банки і кожен ряд пересипати сумішшю для пряного посолу. У суміш для засолу можна включити перець, гвоздику, мускатний горіх, сіль і цукор.

Пряна кілька, готова до вживання через 14-16 днів, якщо готується в літню пору. Засоленная рибка взимку - через місяць.

Кільку та інші дрібні рибки пряного посолу зберігають при температурі не вище 3-5 градусів, коли вона добре Просолов, температуру зберігання треба знизити до 0 градусів.

Читайте також