Тисяча рад - кава в зернах

Користь і шкода натуральної кави

Кава смачний, ароматний, кому не знайомий цей привабливий аромат і смак? Людина за мільйони років свого існування все випробував і що можна було, виділив для свого харчування. Ось і кава, яке всього-на-всього є насінням тропічного кавового дерева (кавові боби або кавові зерна) став таким популярним і необхідним продуктом. Приготований напій з кавових зерен володіє тонким приємним ароматом і смаком. Цей аромат збуджує апетит і підвищує шлункову секрецію. Запах кави завжди пов'язаний з чим - то приємним, затишним і добрим. Склад кавових зерен не багатий, в нього входить: клітковина, азотисті речовини, кофеїн, цукор, жир і мінеральні солі. Однак кавові зерна містять значну кількість кофеїну, в 1 чайній ложці меленої кави міститься 0,07-0,1 г кофеїну. За рахунок вмісту кофеїну напої з натуральної кави надають збудливу і тонізуючу дію на центральну нервову систему. Всього однієї чашки свіжої кави досить, щоб у здорових людей зі зниженим артеріальним тиском, посилити серцеву діяльність.

Про корисні властивості кави існує багато думок. Багато хто вважає, що кофеїн звужує судини, тому при головному болю викликаної розширенням кровоносних артерій головного мозку, люди сподіваються отримати полегшення, випивши чашку міцної кави. Цей напій справді повертає людину до нормального стану, але ненадовго. Кофеїн спочатку різко звужує судини, потім вони знову розширюються і головний біль з'являється з новою силою. Деякі вчені стверджують, що кава підвищує активність антибіотиків. Після додавання до антибактеріальних ліків кофеїну, ефективність препаратів зростає. Протимікробну дію на синьогнійну паличку збільшувалася в 2 рази, а на стафілокок в 4 рази. За твердженням фахівців вдихаючи аромат гарячої кави вранці можна поліпшити самопочуття і загальний стан здоров'я. Летючі алкалоїди, активно виділяються, при приготуванні кави і при обсмажуванні зерен мають розслаблюючу і запобігає окислювальні процеси, дією на всі тканини і клітини людини. При тому, що сам напій, такими властивостями не володіє, так як розчинені при варінні кави речовини - многофеноли - корисні для здоров'я лише в малих кількостях, а особливий ефект впливу аромату обумовлений механізмом функцій нюху. За висновками фахівців кофеїн потрапляє в мозок за допомогою кровообігу, а його ароматичні молекули через нюх. В результаті проведених випробувань було встановлено, що кавовий аромат активно впливає на роботу мозку і плідно діє на імунні функції організму. Людина пристосувався отримувати користь навіть з кавової гущі. Багато людей використовують кавову гущу для передбачення долі. Цей вид гадання широко поширений по всьому світу. Використовується для цього саме кава в зернах.

Не дивлячись, на всю користь кави і його аромату у нього є і протипоказання. Людям з підвищеною збудливістю нервової системи, що страждають серцебиттям, гіпертонічною хворобою, безсонням, виразкову хворобу шлунка використовувати натуральну каву не рекомендується. Крім того жінки вживають 3-4 чашки кави в день потрапляють в групу ризику по захворюванню на остеопороз. Надмірне вживання кави призводить до вимивання кальцію з організму. Зловживання кави навіть у здорових людей викликає посилене серцебиття, нервове збудження і безсоння. Тому не рекомендується пити каву на ніч. Не рекомендується вживати каву з алкогольними напоями, вагітним жінкам і дітям.

Як готувати і зберігати кави в зернах

У торгову мережу надходять сирі і обсмажені кавові зерна, а також мелений натуральна кава або з додаванням цикорію і розчинну каву. У продажу є багато замінників кави приготованих з ячменю, жолудів і т. Д. Деякі бувають з додаванням натуральної кави. Сирі кавові зерна перед використанням, слід обсмажити. Обсмажувати бажано на сковороді з товстим дном, краще чавунної. Зерна треба безперервно помішувати поки вони, не стануть коричневими. Потім кавові зерна розмелюють на кавомолці, можна використовувати електричну кавомолку, можна ручну. Весь цей час намагайтеся вдихати корисний аромат кавових зерен. Кава в зернах, а тим більше мелений легко втрачає свій аромат. Правильно зберігати кави треба в скляних або металевих банках з щільно закривається кришкою. Кава в жерстяних банках зберігається не більше року, в паперових коробках не більше шести місяців, а в паперових пакетах не більше трьох місяців. Кава в зернах розмелюють краще безпосередньо перед приготуванням. Кава варять в кавниках або спеціальних турках. Існує багато рецептів і способів варіння кави, але завжди дотримуйтесь раді правильно приготований кави, не повинен закипіти. Чи не кип'ятіть кави, а тільки доведіть його до кипіння. Як тільки пінка в турці починає підніматися, зніміть її з вогню. Кава ніколи не слід підігрівати, якщо він охолов, то використовуйте його холодним. Розігрітий кави не буде мати колишнього аромату і смаку.

Рецепти приготування кави

Кава один з найпопулярніших і відомих напоїв. Родина кави Ефіопія. Поступово слава про бадьорять властивості цього напою прокотилася по всьому світу. Але росте це дерево тільки в тропічних країнах. Так як батьківщина кави Ефіопія, то і кращий і запашну каву варять араби. Їх рецепт приготування кави найпростіший, але кава виходить найкращий. У нашій країні напій з кави широко поширений і існує безліч рецептів приготування кави, з молоком, з прянощами і з алкоголем. Представляємо рецепти приготування кави:

Кава по-арабськи. На дно кавника всипати 1чайную ложку цукру, прогріти на вогні помішуючи, і коли цукор почне танути і прийме коричневе забарвлення, влити 2 склянки холодної води. Довести до кипіння, зняти з вогню і швидко всипати 2 ст. ложки меленої кави. Знову довести до кипіння і розлити по чашках.

Кава з ромом. Зварити 0,5 літра міцну чорну каву. Попередньо в невелику каструлю покласти маленький шматочок кориці, 2 суцвіття гвоздики, цедру 0,5 лимона, цедру 0,5 апельсина, 30 мл рому, 1 ст. ложку цукру. Все прогріти на слабкому вогні помішуючи, потім залити гарячою кавою.

Кава по-віденськи. Зварити каву з 2 склянок води і 3 ст. ложок меленої кави. Додати цукор за бажанням. Жирні вершки 2/3 склянки збити з цукровою пудрою і ваніліном. Кава розлити в чашки і викласти в кожну по ложці збитих вершків у вигляді гірки.

Кава по-варшавський. Зварити міцну чорну каву в турці, додати в нього гаряче молоко і цукор. Довести до кипіння. Перед подачею на стіл гарячу каву збити, щоб вийшла пінка.

Кава по турецьки. У турці закип'ятити воду з цукром, потім всипати мелену каву, довести до кипіння і зняти з вогню як пінка осяде, знову довести до кипіння. Після цього можна розлити по чашках. Кава варити з розрахунку на 100 мл води 2 чайні ложечки меленої кави.

Кава чорний. Готують зазвичай кава на склянку води 1 чайна ложка меленої кави. При варінні кави в турці насипте в неї кави і залийте окропом, доведіть до кипіння і дайте відстоятися 5-10 хвилин. Щоб гуща осіла. Подвійна кава варять двічі, перший раз варять зазвичай, потім в нього кладуть ще 2 чайні ложки кави і доводять до кипіння. Каву можна подати з лимоном або вершками.

Кава з морозивом. Зварити натуральний чорна кава, процідити додати цукор і охолодити. При подачі в чашку або келих налити кави і покласти кульку вершкового морозива.

Кава з молоком. Зварити чорний мелений кави, дати настоятися 5-10 хвилин, додати гаряче молоко і цукор. Знову довести до кипіння. На 3 склянки води 1 склянка молока і 4 ч. Ложки меленої кави.

Кава глясе. Збити 3 жовтки з цукром, Кава заварити в 0,5 літрах води 50г меленої кави, довести до кипіння і дати постояти 15 хвилин. Процідити залити їм жовтки, додати ванілін і проварити на паровій бані, безперервно, заважаючи. Розлити по келихах, остудити. При подачі покласти зверху морозиво і тертий шоколад.

Кава мармуровий. Зварити як зазвичай чорний мелений кави. Молоко або вершки закип'ятити. Наливати в прозорі чашки або кружки кави і обережно теплі вершки, шарами, не перемішуючи.

Кава з корицею і перцем. Зварити як зазвичай чорний мелений кави. Коли зняли з вогню всипати в турку на кінчику ножа меленої кориці і на кінчику ножа чорного меленого перцю. Розмішати і дати постояти 10 хвилин. Розлити по чашках. Аромат незвичайний.

Кава з шоколадом. Зварити як зазвичай чорна кава. Вершки розігріти в окремому посуді, додати в них плитку гіркого шоколаду, розмішати до розчинення. Кава розлити в чашки і зверху не розмішуючи додати вершки з шоколадом. Цукор додавати не треба.

Кава - коктейль. У скляний прозорий стакан налити 2 ст. ложки, лікеру «Бейліс», обережно долити подвійним чорною кавою, покласти одну ложечку цукру. Чи не розмішувати. Прикрасити збитими вершками і тертим шоколадом.

Читайте також