типи вин

Вина класифікуються за змістом цукру і спирту на наступні основні типи:

столові вина - сухі, напівсухі, напівсолодкі;
десертні вина - напівсолодкі, солодкі (мускат токай, кагор), лікерні (мускат токай);
десертні міцні вина (портвейни, мадери і ін.).

Вина, в залежності від сортів винограду з яких вони готуються, підрозділяються на білі, рожеві і червоні.

Крім того, вина бувають:

сортовими, коли вони виготовляються з якогось одного сорту винограду;
сепажнимі, коли вино готується з винограду різних сортів, які змішуються, зброджуються на меззі і витримуються разом в одній дубовій тарі;
купажного, коли для отримання вина змішуються готові (витримані) виноматеріали з різних сортів винограду або партій виноматеріалів.

Вина в залежності від тривалості витримки діляться на ординарні або марочні. Ординарні витримуються в дубовій тарі не більше року, вони порівняно дешеві і призначені для масового виробництва і споживання (це, так звані, молоді вина, які у великій кількості продаються за місцем виробництва). Марочні вина в залежності від типу і особливостей технології витримуються в дубовій тарі від 2-х до 5-ти років. Ці вина становлять інтерес для справжніх цінителів і знавців. Якщо після цього розлиті в пляшки марочні вина протягом декількох років проходять додаткову витримку в винних підвалах (причому неважливо, в виробничих чи підвалах, приватних чи колекціях) при певній температурі і вологості, то вони переходять в розряд колекційних. Вартість колекційних вин зростає пропорційно їх віку.

Безумовно, важливу роль в якості вина представляють природні і погодні особливості зони дозрівання винограду. Так, в жаркий і сонячний рік виноград набирає набагато більше цукру, ніж в дощовий і прохолодний. Природно, що якість одного і того ж вина, в тому і в іншому випадку буде різним. Це обов'язково необхідно враховувати при покупці, сподобався вам, вина в колекцію.

Більш детальну інформацію про класифікацію вин ви можете знайти тут.

Десертні солодкі вина
Виготовляються з сортів винограду з високою цукристістю. Для отримання більшої цукристості виноград збирають зрілим або перестиглих. Виноград повинен містити не менше 22-35% цукру. При виробництві бродіння штучно припиняють при досягненні певної кількості цукру у вині. Залежно від кількості цукру розрізняють десертні напівсолодкі - 5-12% цукру і 14-16% спирту, десертні солодкі - 14-20% цукру, 15-17% об спирту. До цієї групи вин відносяться мускат токай, кагор. Про ці винах можна поговорити окремо.

Десертні лікерні вина
Група десертних вин, що містять 21-35% цукрів і 12-17% об спирту. Готуються з високоцукристі сортів винограду (Мускат білий, рожевий, чорний, фіолетовий, Піно сірий, Ркацителі, Каберне-Совіньйон, Сапераві). До лікерних вин відноситься більшість мускатних і токайських вин, вина типу малаги і ін.

Кагор
Кагор відносять до церковного провину. ВУкаіни церковне вино з'явилося в 17 столітті. До цього використовувалися в основному молдавські вина, а також з Франції та Іспанії. Виробництво було налагоджено в Криму, і до початку 20 століття вУкаіни було 2 типу церковного вина - сухе червоне і кагор. Свою назву вино отримало від французького міста Кагор, де вироблялося кілька сортів червоних вин.
Кагор виготовляють з високоцукристі сортів винограду Каберне, Сапераві, Морастель, з увяліванія на кущах для отримання більшої цукристості. Вино готується за особливою технологією, для найбільш повного вилучення всіх поживних, ароматичних речовин з винограду. Для цього сусло нагрівають до 65 градусів. Завдяки цьому вино має гармонійний, повний, терпкий смак, темно-рубіновий колір і терпкий букет з відтінками варення, шоколаду, чорносливу. Вино має 16% цукру і 16-18% об спирту. Мінімальна витримка - 3 роки. Найзнаменитіший вино такого типу - Кагор Південнобережний виробництва об'єднання "Массандра".
До вин типу кагору відноситься також маловідоме Бені-Карло. Це вино має більшу терпкістю, ніж Кагор, насиченим кольором і вираженими відтінками шоколаду в смаку. У Криму випускають "Чорний доктор", "Бастардо Магарачский", "Бастардо Масандра". Найзнаменитіший - "Чорний Доктор" - виготовляється з сорту Екім Кара, який росте в Сонячній Долині Судакського району Криму.

Херес
Вино отримало свою назву від іспанського міста Херес Де-ля-Фронтера, що в південній частині Андалусії. Багато століть Іспанія була одноосібною країною, що виробляє херес.
Херес помітно виділяється своїми властивостями з ряду інших напоїв навіть недосвідченим споживачем. Жодне з міцних вин не має такої великої кількості смакових різновидів. Англійці дуже високо цінують херес і вважають його "королем" аперитивів. Херес є одним з найбільш довговічних вин, які зберігали особливості своїх властивостей більш ста років.
Специфічність букета і смаку хересу обумовлюється діяльністю хересних дріжджів, які розвиваються на поверхні вина в неповних бочках.
Іспанські винороби ретельно охороняють "секрет" отримання хересу. Тільки на початку XX століття херес почали готувати в Австралії, США, Укаїни. Вітчизняні вчені А.М. Фролов-Багреев (1908 г.), М.А. Ховренко (1913 р), а потім М.А. Герасимов (1929 г.) зуміли встановити справжню природу цих дріжджів, пояснили і таємницю їх дії. В даний час це вино готується в Вірменії, Молдавії, в Криму та інших районах СНД. Кримські міцні хереси є зігріваючим, швидко збудливим напоєм. Досить кількох ковтків золотистого напою, щоб змерзлий чоловік відчув приємну теплоту, разлівющуюся по всьому тілу, а втомлений - прилив сили та енергії.

Мадера
Вина такого типу відрізняються великою міцністю, малою цукристістю і важким букетом. Мадера отримала назву від острова Мадейра в Португалії, де здавна проводилися вина, завдяки сприятливим природним умовам для вирощування винограду.
Перша Мадера вУкаіни була отримана в 1901 році. Найкращою вважається Мадера Масандра, яка завоювала 10 золотих і 5 срібних медалей. Еталоном російської Мадери вважається урожай 1937 року.
Особливістю приготування Мадери є витримка в неповних дубових бочках на відкритому сонці протягом 2-3 сезонів. Ще однією особливістю є те, що повне бродіння відбувається в присутності мезги. Загальний термін витримки не менше 5 років. Вино виготовляється з сортів винограду Серсиаль і Вердельо. У вині присутній тонкий аромат смаженого горішка і легкі карамельні тони. Вино має 3-4% цукру і 19-20% об спирту.